菜飯

材料
1.日本新潟越光米2kg （分6-7次）
2.本港遠海漁民生曬蝦乾75g （分2次）
或頂泰國蝦米半斤（分8次）
3.白菜2-3棵
4.茶花籽油（煮食用）350ml
5.薑
6.日本魚露
或日本白醬油

製法（3-4人用）
1.蝦乾略洗。放玻璃小碗裡，加水100ml ，浸水約15分鐘至半小時。
2.用廚房剪刀把蝦乾剪碎成粒。
3.取300g 越光米，洗淨。瀝乾。
4.把米放玻璃碗裡，加水200ml ，浸30分鐘至1小時。
5.把米，浸米的水（100ml ），蝦乾和浸蝦乾的水（200ml ）放生鐵煲子內，加熱。水滾後，可移至小電爐上，或保持中小火，煮30-45分鐘。
6. 同一時間，取白菜2-3棵。洗淨。瀝乾。
7. 把菜切成幼絲。莖的部份與菜葉部份分開切。
8.生鐵鍋子加熱，用濕毛巾擦乾淨。熱至冒白煙，下茶花籽油2-3茶匙，油熱，下薑1-2片，下白菜莖絲，兜兩兜。再下白菜葉絲，加點油，又兜兩兜。
9.把炒香之菜絲放進已煮好的飯內，蓋上煲蓋子，加熱，焗3-5分鐘。
10.打開煲蓋子，把飯粒挑鬆，把材料拌勻。
11.如有需要，下魚露或白醬油調味，份量隨君喜愛。


蝦乾菜飯
米飯吸收了蝦乾的鮮甜，軟糯適中。蝦乾帶少許咬口。一絲一絲的白菜依然質感爽脆，甜美非常。

我好鍾意食菜飯,不過對我唻講都太難整,好似好多野攪

睇落好似好正

朝早食碗當早餐一定好開心

每 次 收 到 可 親 的 長 輩 種 的 菜 ， 都 會 感 到 十 分 幸 福 ： 又 有 好 菜 吃 了 ！ 長 輩 的 菜 ， 往 往 大 清 早 才 在 她 的 園 子 裡 收 割 ， 我 早 上 十 一 時 就 收 到 了 。
新 鮮 的 菜 ， 你 嗅  ， 也 能 嗅 到 新 鮮 的 氣 息 。
這 些 日 子 ， 她 在 園 子 裡 種 的 是 白 菜 。
長 輩 告 訴 我 ： 「 這 是 矮 腳 白 菜 ， 秋 冬 最 肥 美 了 。 」
她 告 訴 我 ， 她 愛 用 這 白 菜 來 做 菜 飯 吃 ， 晚 上 做 一 鍋 ， 她 可 以 連 吃 兩 碗 。 她 還 教 我 怎 樣 做 ， 傳 授 了 給 我 做 這 菜 飯 的 秘 訣 。
這 天 拍 的 照 片 ， 就 是 用 她 的 菜 做 的 菜 飯 。 我 特 別 央 求 她 在 拍 照 前 一 天 給 我 新 鮮 的 白 菜 。 在 此 再 謝 謝 她 。




長 輩 愛 吃 清 淡 的 味 道 。 她 愛 去 日 本 旅 行 ， 更 常 常 推 薦 質 優 味 美 的 日 本 菜 和 日 本 食 材 給 我 。
我 用 了 日 本 新 潟 的 越 光 米 來 做 這 菜 飯 。 越 光 米 的 特 色 是 米 粒 豐 潤 ， 米 味 好 ， 口 感 佳 。
先 把 蝦 乾 或 蝦 米 浸 水 。 用 浸 蝦 乾 或 蝦 米 的 水 煮 飯 。 蝦 乾 或 蝦 米 亦 一 起 與 米 同 煮 。
蝦 乾 蝦 米 兩 者 ， 我 更 愛 蝦 乾 。 這 蝦 乾 是 漁 民 朋 友 自 己 生 曬 的 。 因 用 的 是 剛 捕 的 活 海 蝦 ， 做 成 之 蝦 乾 鮮 味 十 分 ， 而 且 很 淡 口 。
把 白 菜 切 絲 。 莖 與 葉 分 開 切 。 炒 之 時 ， 可 放 薑 一 至 兩 片 。 莖 先 下 鍋 ， 再 下 葉 ， 炒 至 半 生 熟 即 可 。 這 樣 才 有 爽 脆 感 。
炒 菜 用 的 是 茶 花 籽 油 。 長 輩 在 佛 教 家 庭 長 大 ， 愛 護 眾 生 萬 物 。 她 喜 茹 素 。 我 特 別 用 了 植 物 油 。
茶 花 籽 油 烹 調 食 物 ， 味 道 甚 佳 。 它 是 用 茶 籽 的 硬 殼 果 榨 出 來 的 油 ， 所 以 又 稱 「 茶 油 」 。 生 長 茶 籽 的 植 物 ， 就 是 茶 樹 。 它 是 一 種 多 年 生 的 常 綠 灌 木 ， 長 的 茶 花 美 而 香 。
菜 炒 好 後 ， 放 進 已 煮 好 的 蝦 乾 飯 裡 焗 一 回 ， 即 可 享 用 。
如 你 愛 吃 淡 ， 這 菜 飯 不 用 多 加 調 味 ， 自 可 吃 出 白 菜 之 甜 ， 蝦 乾 之 鮮 ， 米 飯 之 甘 。
如 你 愛 下 少 許 調 味 ， 以 增 其 味 ， 大 可 下 日 本  魚 露 ， 或 日 本 白 醬 油 少 許 ， 各 適 其 適 。
吃 菜 飯 ， 自 有 一 種 重 返 田 園 悠 遊 自 在 的 感 覺 。 白 米 飯 裡 有 淡 紅 的 蝦 乾 ， 翠 綠 的 白 菜 ， 色 澤 形 相 清 雅 脫 俗 ， 只 覺 十 分 美 麗 ， 是 視 覺 的 一 大 享 受 。




材 料





1. 日 本 新 潟 越 光 米 2kg （ 分 6-7 次 ） HK$150
2. 本 港 遠 海 漁 民 生 曬 蝦 乾 75g （ 分 2 次 ） HK$55
或 頂 泰 國 蝦 米 半 斤 （ 分 8 次 ） HK$120
3. 白 菜 2-3 棵
4. 茶 花 籽 油 （ 煮 食 用 ） 350ml HK$160
5. 薑
6. 日 本  魚 露 HK$100
或 日 本 白 醬 油 HK$32




廚 具
1. 玻 璃 海 碗 （ 小 ） HK$45
2. 量 杯 HK$85
3. 計 時 器 HK$188
4. 廚 房 剪 刀 HK$395
5. 尼 龍 隔 子 HK$45
6. Le Creuset 生 鐵 煲 子 HK$1,590
7. 小 電 爐 HK$235
8. Polyethylene 切 板 HK$279
9. 廚 師 刀 HK$638
10. Le Creuset 生 鐵 鍋 子 ＋ 玻 璃 鍋 蓋 子 HK$2,988
11. 鍋 鏟 子 HK$39.8
12. 量 匙 一 套 HK$25




製 法 （ 3-4 人 用 ）
1. 蝦 乾 略 洗 。 放 玻 璃 小 碗 裡 ， 加 水 100ml ， 浸 水 約 15 分 鐘 至 半 小 時 。
2. 用 廚 房 剪 刀 把 蝦 乾 剪 碎 成 粒 。
3. 取 300g 越 光 米 ， 洗 淨 。 瀝 乾 。
4. 把 米 放 玻 璃 碗 裡 ， 加 水 200ml ， 浸 30 分 鐘 至 1 小 時 。
5. 把 米 ， 浸 米 的 水 （ 100ml ） ， 蝦 乾 和 浸 蝦 乾 的 水 （ 200ml ） 放 生 鐵 煲 子 內 ， 加 熱 。 水 滾 後 ， 可 移 至 小 電 爐 上 ， 或 保 持 中 小 火 ， 煮 30-45 分 鐘 。
6. 同 一 時 間 ， 取 白 菜 2-3 棵 。 洗 淨 。 瀝 乾 。
7. 把 菜 切 成 幼 絲 。 莖 的 部 份 與 菜 葉 部 份 分 開 切 。
8. 生 鐵 鍋 子 加 熱 ， 用 濕 毛 巾 擦 乾 淨 。 熱 至 冒 白 煙 ， 下 茶 花 籽 油 2-3 茶 匙 ， 油 熱 ， 下 薑 1-2 片 ， 下 白 菜 莖 絲 ， 兜 兩 兜 。 再 下 白 菜 葉 絲 ， 加 點 油 ， 又 兜 兩 兜 。
9. 把 炒 香 之 菜 絲 放 進 已 煮 好 的 飯 內 ， 蓋 上 煲 蓋 子 ， 加 熱 ， 焗 3-5 分 鐘 。
10. 打 開 煲 蓋 子 ， 把 飯 粒 挑 鬆 ， 把 材 料 拌 勻 。
11. 如 有 需 要 ， 下 魚 露 或 白 醬 油 調 味 ， 份 量 隨 君 喜 愛 。




作 者 介 紹





黃  如 ， 香 港 早 年 著 名 建 築 商 鄧 鏡 波 的 外 孫 女 ， 倫 敦 大 學 法 律 系 碩 士 ， 曾 任 職 律 師 及 投 資 顧 問 ， 並 在 報 章 撰 寫 投 資 及 法 律 的 文 章 。
秉 承 家 族 講 究 飲 食 的 傳 統 ， 閒 時 愛 與 母 親 下 廚 為 樂 ， 材 料 精 挑 細 選 ， 煮 法 也 一 絲 不 苟 。 二 ○ ○ 一 年 三 月 ， 黃  如 更 在 中 環 開 辦 高 檔 雜 貨 鋪 。