完全使用蔬菜及菇類做成的素食印度咖哩,蘑菇先用小火炒出焦香味,再將彩色甜椒及胡蘿蔔末加入印度香料粉慢慢煸出香氣,利用馬鈴薯煮出的濃稠感完成的咖哩醬汁,最後用椰漿做調味,真的好吃極了!
預備食材
磨菇/鴻喜菇各一盒
彩色甜椒適量
胡蘿蔔2根
馬鈴薯4-5顆
去皮蕃茄罐頭150g
薑1小塊
秋葵/茄子/蘆筍少許
印度咖哩粉2大匙
薑黃粉(可不加)1小匙
椰漿少許
海鹽少許
水或蔬菜高湯適量
作法
01
準備所有材料。
02
將磨菇用水快速清洗,避免浸泡吸水,切半備用。馬鈴薯及彩色甜椒(一半份量)和胡蘿蔔(一根)都切塊狀。
03
將彩色甜椒(一半份量)切丁,胡蘿蔔一根切細丁。薑磨成泥狀。
04
準備一個燉鍋。倒入少許蔬菜油將蘑菇慢慢煸出焦香狀。
05
將焦糖化的蘑菇先取出。
06
加入胡蘿蔔丁及彩色甜椒丁小火慢炒。
07
炒到焦香狀。
08
加入去皮蕃茄,一樣炒到水份收乾。再加入薑泥一起炒乾水份。
09
加入印度香料粉炒香。
10
加入蔬菜高湯或水,馬鈴薯和胡蘿蔔塊,水量超過食材即可。加入少許海鹽,煮滾後小火慢燉至蔬菜變軟。
11
另外用平底鍋將茄子和蘆筍及鴻喜菇稍微炒一下,加入咖哩醬汁鍋裡煮滾,起鍋前加入切塊的秋葵及海鹽調味,淋上少許椰漿即可。
12
利用多種蔬菜也能煮出好吃的印度咖哩,搭配印度烤餅一起享用很對味喔!
