主料:五花肉700克雪菜200克
調料:食鹽1小匙醬油1小匙姜15克水澱粉2大匙江米酒20毫升大蔥15克蜂蜜50毫升辣椒粉1/2小匙植物油適量小蔥2根
湖南扣肉的做法
1.將五花肉修整成四方形的大塊，洗凈，用小夾子夾凈肉皮上的殘毛
2.將肉放入鍋中，加入適量的清水，放入大蔥段、薑片、米酒、鹽，蓋蓋，將肉煮熟(建議米酒不可省略，放少許米酒煮好後肉會香很多哦)
3.用筷子輕輕地可插進肉中，說明肉已經熟了(煮肉的湯不要倒掉，後面的步驟還要用到，剩下的也可以用來作高湯用哦)
4.將煮熟的肉撈出，用廚房紙或幹凈的紗布擦乾其表面的水分
5.用小刷子將肉的表面均勻地刷上蜂蜜(肉的四面要都刷到、刷勻，沒有蜂蜜也可用甜酒釀來代替)
6.鍋內放入適量的植物油，燒至七八成熱(油麵平靜，有青煙冒出)，下入步驟5的肉(炸肉的時候壹定要註意安全，非常容易濺油。我壹般都是壹手拿鍋蓋，壹手用筷子將肉放入油中後立刻蓋上鍋蓋，肉在炸制的過程中會不時聽到油濺在鍋蓋上發出「嘭嘭」聲音，有點恐怖哈)，將肉炸至上色、肉皮起泡
7.炸好的扣肉撈出，晾涼(可壹次多做壹些，炸好後放入冰箱保存，下次要吃的時候再切片蒸熟，很方便)
8.切成約0.3釐米厚的大片
9.取一個耐熱的大碗，將切好的肉片排在碗底(要留出幾片等下一個步驟放在鹽菜上)
10.放入鹽菜(我用的是即食的香辣鹽菜，如果是未加工過的鹽菜那麼要先洗凈切碎後放鍋裡炒壹炒)
11.在鹽菜上再放上幾片肉(這樣做是為了在蒸制的時候肉片上的油份可以滲透到鹽菜中)
12.然後用另一個碗蓋在裝有鹽菜扣肉的碗上(蓋上碗，可防止多餘的水汽進入)，放入高壓鍋中，扣上鍋蓋，大火燒開後轉中火蒸約20分鐘(如果沒有高壓鍋，可用普通的蒸鍋，時間會長壹些，大概要50分鐘左右吧，要將肉蒸得透壹些才好吃)
13.待高壓鍋洩壓後打開鍋蓋，取出，將兩個碗翻轉倒扣，取下上面原來裝肉的碗
14.取適量之前煮肉的湯，放入鍋中，燒開，倒入水澱粉，加入壹小匙醬油、細辣椒粉，順一個方向攪勻，然後澆在扣肉上，最後撒上蔥花即可(如果怕辣，細辣椒粉可不加)
如果您喜歡這篇文章，請按「讚」或分享給您的朋友，以示鼓勵。
