不如在家吃
食譜炒雜菌麻油麻油（sesame oil），又名胡麻油，是用芝麻烘炒後提煉而成的食用油。中國人的廚房總會有一支麻油，煮餸、撈麵或做冷盤，最是百搭。
麻油分黑芝麻油及白芝麻油，差別只是前者味道較為濃郁。麻油雖是配角，但炒餸時加入少許，整道菜迅即香氣四射。像青瓜伴海蜇皮，必會加入麻油同吃；香港特產XO醬、醃叉燒也要少許麻油來提味呢！
最頂級的純麻油，製作成本高，購買時要看清楚標籤，有否摻入其他便宜食用油。
一般可找到四個級別，最香是百分百的初榨純麻油，用高溫製成；其次是小磨香油，雖是手工製作，以水代法生產，但混有其他植物油，味道稍遜；較差一點是機製麻油，用榨油機壓榨，並混有大豆油等其他植物油；最一般的是大槽麻油，即普通芝麻油，屬二三榨，香味淡薄。論香濃及純正，台灣、日本及馬來西亞的老字號是必然選擇。
材料（4人用）
1.雜菌：500克(切1公分厚)
2.葱：9條(切5公分長，只要葱白)
3.薑：3片
4.蒜頭：6粒(拍扁)
5.紹酒：1 1/2茶匙(灒酒用)
芡汁材料
1.生粉水：生粉1茶匙+3湯匙菇菌水(如不夠，可用天然清雞湯代替)
2.蠔油：2湯匙
3.糖：1/2茶匙
4.鹽：比1/8茶匙多些少
5.麻油：1茶匙
做法1.用已略濕的廚房紙將雜菌抹淨。
2.用小刀修去菌柄底部硬塊，將菌柄表層削去。
3.將肥大的雜菌斜切成1公分厚片。
4.中火燒紅鑊，加入油1湯匙。油熱時轉大火，炒菇菌2 1/2分鐘直至菇菌水分被逼出來。
5.把菇菌倒入筲箕瀝水，菇菌水留來做芡汁。
6.中火燒紅鑊，放入1湯匙油及蒜頭。油熱時及聞到蒜香，加入薑及葱，爆香後灒酒。
7.將火力轉大火，放入雜菌，炒至乾身及剛開始燒焦（約需1分鐘），盡量將雜菌炒乾。
8.芡汁攪勻，倒在菌上，快速炒動45秒至芡汁收乾，上碟。
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食譜•炒雜菌
除了冬菇，過去十多年才開始選用其他菇菌煮餸。第一次吃大蘑菇扒Portobello mushroom，是在溫哥華一間意大利餐館，印象不錯，自此便嘗試烹調不同菇菌。
菇菌有野生或培養，前者當造季節短，處理頗費時，不過味道香濃；後者全年有售，易清潔，但味道略淡。幸好，在香港找到日本富士牌頂天蠔油，及用黑芝麻做的台灣麻油，用來煮味道淡薄的培養菌，也有聲有色！
大師姐
江獻珠老師在港首徒，人稱大師姐，盡得老師真傳，多年來一直醉心研究煮食──買最好的材料，用最合適的方法，落最多的心機，只想為家人烹調出最好的味道。
近年更推出個人食品品牌。
