最平凡的家常材料如豬柳、紅衫魚及涼瓜，花點心思配不同醬汁及煮法，便變出新口味。徐欣榮最擅長玩變奏，他自創用XO 醬及瑞士汁秘製醬汁，為豬柳帶來新味道，還不忘做個沙律伴食，有菜有肉，營養均衡。
記者：廖秀娟
攝影：林柏鈞、梁細權
網上私家廚房
今日煮腦 12:30pm
徐欣榮（尤德夫人那打素醫院營養膳食廚師）
政府醫院營養膳食廚師，主修酒店餐飲，主理醫院之健康餐單設計，擔任中醫藥膳食顧問，精通中西健康菜。
菜式：
秘製豬柳伴沙律
紅菜頭煮紅衫魚
山楂翠衣茶
香橙涼瓜豬肉湯
秘製豬柳伴沙律
0hr 25min
2人份
豬柳極鬆軟，滲入甜中帶辣的秘製醬汁，惹味至極。雖愛瑞士汁的甜美，原來有XO 醬的微辣與鹹香，豬柳、
與甜椒的化學作用更大。
材料
豬柳4件、
段15克、三色甜椒粒少許、栗米片1/4小盒、雜沙律菜1/2包、溫室苗/ 鹽/ 胡椒各少許、車厘茄幾粒
秘製醬汁：XO 醬1/2湯匙、瑞士汁1湯匙、糖/ 紹酒各1茶匙
和風沙律汁：橄欖油50毫升、日式麻醬1/2湯匙、芥末醬/ 味醂各1茶匙、壽司醋25毫升
做法
1.豬柳洗淨後用刀略拍兩面，用鹽及胡椒略醃。
2.起鑊用中火煎香豬柳，每面約2分鐘，盛起後切成小件。
3.再起鑊，放入
段、三色甜椒粒、豬柳、XO 醬、瑞士汁及糖炒一陣，再灒酒炒勻便上碟。
4.旁邊放上雜沙律菜，淋上拌勻的和風沙律汁料，加上車厘茄及溫室苗，灑上栗米片便完成。
貼士
豬柳原條煎好先切，肉汁不會流失。豬柳亦不宜用刀背剁，越剁越實，用刀脊拍一拍再拖一下便足夠。
紅菜頭煮紅衫魚
0hr 30min
4人份
番茄煮紅衫魚吃得多，紅菜頭代替番茄，鐵質豐富，但酸味減少，便可少下糖，更加健康。
材料
紅衫魚2條、紅菜頭1個、車厘茄12粒、薑2片、唐芹2條、水11/2杯、橄欖油2茶匙、菠蘿粒/ 鹽/ 粟粉各少許、薑茸1茶匙、生粉水少許
醬汁：茄汁2湯匙、蒸魚豉油2茶匙、果醋1湯匙、黃糖1/2湯匙
做法
1.紅衫魚洗淨，用鹽抹勻醃半天，抹乾後拍上少許粟粉。
2.唐芹切粒；車厘茄開半；紅菜頭去皮切小粒。
3.起鑊煎香薑片，放入魚以中火煎每邊各6至8分鐘，至金黃色上碟。
4.再下油炒薑茸、唐芹、紅菜頭及車厘茄，加水及醬汁料攪勻煮滾，收慢火加生粉水埋芡後淋上魚面。再起鑊炒一炒菠蘿粒，放碟邊做裝飾便完成。
貼士
紅菜頭本身味淡，要靠薑汁吊味，所以薑片不可少。
香橙涼瓜豬肉湯
0hr 40min
4人份
涼瓜有降血糖與調節脂肪的作用，亦可消暑解熱，防醉解酒，功效甚多。雖然本來味苦，但與鮮橙一同下湯，隱見甜味橙香，頗有驚喜。
材料
橙1個、涼瓜/ 白涼瓜各1條、黃豆3湯匙、蒜頭1個、豬脢肉片1/2斤、水31/2公升、清雞湯3/4杯、薑2片、鹽少許
醃料：鹽/ 糖/ 粟粉/ 麻油各少許
做法
1.黃豆浸過夜。
2.橙去皮切件，涼瓜及白涼瓜去核切角。蒜頭去衣。豬脢肉切片，以醃料略醃。
3.煲滾水後加入薑片、雞湯、涼瓜、白涼瓜、黃豆及蒜頭同煲，約20分鐘至黃豆腍身，便加入橙及豬脢肉片，以慢火浸熟，最後下鹽調味便可。
貼士
下肉片後記得收細火，以慢火浸熟肉片才見軟滑。
山楂翠衣茶
0hr 15min
4人份
山楂、圓肉的酸甜味很利口，與玄米茶很配合，夏天沖好一大壺，當水飲健康又解渴。
材料
翠衣20克、山楂片10片、圓肉6至8粒、玄米茶4包、滾水1公升
做法
1.翠衣及山楂片用熱水浸軟。
2.茶壺放入圓肉、山楂片、玄米茶、翠衣，加入滾水浸泡約8分鐘便可飲用。每壺茶可翻泡三次。
貼士
翠衣即中藥西瓜皮乾，中藥房可買到。山楂有消滯功用，多飲可瘦身。
網上重溫
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