黃鱔的營養：黃鱔，又稱「鱔」、「鱔魚」、「長魚」、「無鱗公子」。性大溫，味甘。具有補氣養血、溫陽益脾、滋補肝腎、祛風通絡等作用。忌狗肉、狗血、膿腫瘡癤等。黃鱔肉味鮮美，營養豐富。據測定，每100克黃鱔肉中，含蛋白質18.8克，脂肪0.9克，磷150毫克，鈣38毫克，鐵1.6毫克，還有維生素A、維生素B2和維生素B1及多種微量元素；百克鱔肉的含熱量為347.5千焦（83千卡）。黃鱔蛋白質中氨基酸含量十分豐富，並含有人體所必須的多種氨基酸。脂肪中不飽和脂肪酸較多。在30多種常見淡水魚中，黃鱔肌肉中鈣和鐵的含量居第一位，蛋白質含量位居第三，僅次於鯉魚和青魚。
黃鱔是一種高蛋白質、低脂肪食品，是中老年人的營養滋補品。祖國醫學以為，黃鱔為溫補強壯劑，適用內痔出血，氣虛脫肛、產後瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痺、口眼歪斜等症。我國現代醫學對黃鱔的藥用價值也進行了初步研究，從黃鱔肉中提煉出一種「黃鱔魚素」，並從黃鱔魚素中分離出黃鱔魚素A和黃鱔魚素B。這兩種物質都具有明顯的降血糖作用和調節血糖的生理性能，兩者和用時，對血糖高的可以降糖，血糖低的可以升高，是糖尿病患者的理想食療佳品。
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