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買豬肉烹佳餚須辨識各部位
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happylkp
(IP: x.143.29.x)
發表於 2012-5-31 14:32
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要炮製色香味俱全的佳餚,首先要買對食材。有肉販教路,認清楚豬肉部位,可避免貨不對辦,例如炮製「京都骨」及「鎮江骨」,就應該買一支支骨頭的「一字排」,俗稱「金沙骨」,不要買錯有軟骨的「腩排」。
香港生豬肉食業職工會會務主任陳展明舉例,炒肉片應該買一條長長的豬柳肉或水柳,即豬大腿以上的嫩肉,有時可當作無骨豬扒。
一根肋骨上瘦下肥
煲湯豬肉就應買豬
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