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小 happylkp (IP: x.143.29.x)
發表於 2012-5-31 14:32
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要炮製色香味俱全的佳餚，首先要買對食材。有肉販教路，認清楚豬肉部位，可避免貨不對辦，例如炮製「京都骨」及「鎮江骨」，就應該買一支支骨頭的「一字排」，俗稱「金沙骨」，不要買錯有軟骨的「腩排」。
香港生豬肉食業職工會會務主任陳展明舉例，炒肉片應該買一條長長的豬柳肉或水柳，即豬大腿以上的嫩肉，有時可當作無骨豬扒。
一根肋骨上瘦下肥
煲湯豬肉就應買豬
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