[醫療保健] 茄子屬強鹼性食物，可避免尿酸過高

食物有酸鹼，肉類、海鮮、五穀統統屬酸性食物，所以假如你是「飯桶」，又愛吃豬牛雞鴨鵝魚蝦蟹，就得小心身體酸鹼度失衡，有可能導致尿酸過高，引發痛風。如想防病未然，建議你多吃強鹼性食物──茄子。說鹼性食物，其實大部分蔬菜、水果都在此列，但「強鹼性食物」的選擇卻不多，一般較常吃的就只有茄子、葡萄、茶葉、海帶和葡萄酒，其中只有茄子是煮菜時最常用到的食材。

茄子外皮以前只有紫色，近年多了白色及青色的選擇，但仍以紫色茄子含抗氧化物花青素，以及有較多維他命及礦物質。吃強鹼性茄子的好處，在於我們吃酸性食物多，身體機能要調節，會運用鹼性儲備來作「中和」，這些儲備通常都是來自骨骼的鈣質，間接影響骨質密度，因此多吃茄子來平衡體內酸鹼，不單可以避免尿酸過高，對預防骨質疏鬆症也有作用，益處可說是吃一得二，絕對化算。

若以每日3 份蔬菜為準則，半杯熟茄子（約拳頭大小）為之一份蔬菜，亦即吃上10 件8 件茄子，便幾乎可達標，相對算抵吃。但因為茄子纖維高，質感似海綿，容易吸油，若像常吃的魚香茄子般，以多汁醬（多油）的形式烹煮，本身零膽固醇的茄子，便會大「吸」飽和脂肪，變得高脂又高熱量，以每吸1 茶匙油等於5 克脂肪（45 卡路里）計算，小數怕長計，隨時愈吃愈肥人。由於茄子鹼性強，生吃有苦澀口感，一定要烹煮進食，為免增加「吸油」風險，配搭食材建議以清淡為主，且宜以焗、燒、煎、蒸及少油鹽糖調味的方法來烹調。

其實茄子除了強鹼性的特性，其他營養成分還有鉀質、鐵質、葉酸、纖維、碳水化合物、花青素及維他命P 等，當中以鉀質含量較高，每100 克便含有230 毫克鉀質，以現時每日建議鉀質攝取量最少1,000 毫克計算（不設上限），多吃茄子明顯有利達標，對控制血壓、心臟肌肉舒張也較有幫助。不過，能否「多吃」，也要視乎個人體質。若你是關節炎患者，則不妨留意外國有專家以茄子、薯仔、番茄及紅燈籠椒列為Nightshade 植物，認為這些植物含有激發關節紅腫發炎的物質，一般都建議要小心食用，避免同時吃下這4 類食物之外，嚴重發病期間更應少吃為妙。