[冷知識] 紅豆尤合素食者

兒時愛把紅豆製成豆袋，作為玩耍小玩意。長大後知道紅豆還深具營養價值。資深營養師黃榮俊指，紅豆含豐富蛋白質、維他命B雜、水溶性纖維，當中更含有礦物質如鐵、銅、磷等。鐵質可以幫助製造紅血球，預防貧血。此外，紅豆更可提供肉類所含的氨基酸，屬於素食者的上佳選擇。一般而言，進食半碗紅豆可以代替一両肉所含的蛋白質。不過，由於紅豆的外皮含有普林，因此痛風患者、尿酸高人士，應留意進食分量，而胃酸、胃氣較多者亦應避免進食太多紅豆。

紅豆用來製作甜品，更是百搭之選。如想吃得有營，黃榮俊建議最好自行炮製，如製法簡易的紅豆沙或紅豆糕等甜點，自行控制糖分，分外健怡，亦可把紅豆加入白飯中，煮成紅豆飯，增加纖維攝取量。