踏入10月，又是大閘蟹橫行的日子，陽澄湖、太湖的品種紛紛出場，注目度可媲美年度大事！可是大閘蟹一般都被標籤為高膽固醇、危害健康云云，被炒過的蟹粉，所含的脂肪，更是一般清蒸大閘蟹的3倍！不過最駭人的，就是若然食了未熟透的大閘蟹，分分鐘吐血收場！
【硒】音：西（Selenium）
是人體必須的微量礦物質營養素，在動物組織中常以甲硒胺酸和硒半胱氨酸的形態存在，除了有抗氧化功能外，還調控甲狀腺的代謝和維他命C的氧化還原態，若嚴重缺乏可引致克山症（充血性心肌病變症）和溪山症（骨關節病變），病徵有心肌壞死、萎縮、軟骨組織壞死等。
大閘蟹有幾營？（以5両重大閘蟹計算）
蛋白質：15克
卡路里：126千卡
膽固醇：82毫克
脂肪：4.4克
碳水化合物：8.5克
鈣質：384毫克
鐵質：10.5毫克
磷質：340毫克
鹽醋醃蟹唔殺菌
食蟹食到吐血，聽起來真的很恐怖，原因是肺吸蟲病！「在未經煮熟的蟹內有一種叫肺吸蟲的寄生蟲囊蚴，囊蚴會在胃和十二指腸內破裂，幼蟲穿過腸壁進入腹腔，再進入胸腔和肺，並在肺內發育為成蟲，寄生在肺部，破壞肺部組織，引致咳血甚至吐血等現象，最終要以服用硫雙二氯酚作治療。」資深營養師黃榮俊（John）指出，要食大閘蟹，最好蒸不少於20分鐘才能徹底煮熟，不能貪一時之快，更不要相信用鹽、醋、酒和日本芥辣等調味料去醃蟹有殺菌作用；又或生吃也無問題之說，此為大錯特錯！此外，蟹的內臟如心和胃等，有較多重金屬，若連內臟也吃掉，便會容易中毒。例如曾有大閘蟹被驗出含小量砒霜，若是急性砒霜中毒，便會出現咳嗽、胸痛、呼吸困難；心腹絞痛、劇烈吐瀉，甚至昏迷！
謹記4不吃
蟹除了要徹底蒸熟外，大閘蟹有4個部位更是不能吃：
蟹胃：揭開蟹蓋後，在複雜組織中有一個像沙囊般，呈三角形的小包就是。此沙囊盛載蟹在湖中吃到的不潔食物或垃圾，食後可引致胃痛及肚瀉。
蟹肺（腮）：揭開蟹蓋後，會見到兩排灰白色長條的部位，就是蟹肺。蟹在水中時都靠它來呼吸，容易臟有寄生蟲及髒物！
蟹心：蟹胸處有一塊呈六角形的白色小塊，據中醫指蟹心屬最寒之物，不能食。
蟹腸：反轉大閘蟹，位處腹部最後一節藏有蟹腸，由於腸有消化作用，內藏污物，也不能食。
每次最多食3隻
那麼煮熟後的蟹又可否瘋狂任食？由於大閘蟹當造期才得兩個月，身邊的朋友便立即行動，每次可一口氣吃上4、5隻，John指出：「以一隻5両重的大閘蟹為例，蟹膏約有1湯匙，每隻所含的總膽固醇才82毫克，並不高，比起一隻雞蛋的213毫克還要低。不過，若單以蟹膏計算，100克蟹膏（約6湯匙）便有466毫克的膽固醇含量，絕對比每日身體建議攝取的300毫克份量為高。所以John建議成人1日最多進食3隻大閘蟹，每星期不宜進食多過3次！
蟹粉脂肪比清蒸高3倍
不少人愛大閘蟹，就是因為那陣蟹膏香，所以除了清蒸外，蟹粉食品亦屬蟹迷至愛！所謂蟹粉，就是用熟蟹的膏、肉加入油炒成，脂肪含量比清蒸大閘蟹高3倍。以蟹粉小籠包為例，一籠兩隻熱量已達199千卡（比一隻大閘蟹還高），脂肪及膽固醇分別為15克及77毫克。不過蟹粉小籠包每隻體積細細，惹味香濃，若一次過吃下8隻，膽固醇已超過一天應要的攝取量，要超標簡直易如反掌！此外，亦有食肆創出蟹粉與公仔麪同炒的菜式，惹味非常，但以一碟來計，熱量達1,030千卡，膽固醇含量有104毫克，食一碟，熱量攝取已超過1天應吸收1,500千卡（以女士計）的一半，相等於食了13匙油入肚，認真誇張！至於蟹粉蒜茸包，兩片的熱量亦有218千卡，所以John還是建議食蟹時可配蔬菜如灼菜或菌類同食，以作平衡！
大閘蟹雖然膏香肉鮮，未吃已令人垂涎，但John認為有部份人士不宜食蟹，包括：
痛風病患者：蟹肉的普林含量高，會令尿酸過高，讓痛風病發作。
高膽固醇、高血脂及肥胖人士：蟹粉、蟹膏的膽固醇及脂肪較高，進食過量很容易超標！
皮膚敏感者：若對蟹肉的蛋白質有過敏反應，食後可令皮膚痕癢或傷口敏感。
容易胃痛及腹瀉人士：大閘蟹屬寒凉之物，帶有濕毒，消化能力弱的人若想進食，可加紫蘇葉同蒸，以解寒氣，食後亦可飲薑茶驅風散寒。
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