最近被營養界熱烈討論的「植化素」，其實遠在天邊近在眼前，只要攝取五顏六色的蔬菜水果，就能攝取到可消除自由基、抗氧化、增強免疫的「植化素」，營養學博士吳映蓉提供新版五色蔬果汁；曾戰勝三種癌症的醫師陳衛華更大方公開自己的抗癌養生蔬果汁，照著他們的配方喝，就能輕鬆控制體重，杜絕疾病上身。
蔬果的皮、核、籽有豐富的植化素，打成汁，能喝出蔬果的全營養。
這陣子最熱門的養生關鍵字，非「植化素」（phytochemicals）莫屬，它已是國內、外健康類書籍的當紅主題，曾任英國營養師協會首席發言人寇斯坦（Lyndel Costain）更誇張地以「超級營養素」來形容這個營養學界的新秀。
超營養素植物暗藏
到底什麼是「植化素」？國內研究植化素的專家、台北醫學大學保健營養學系兼任助理教授吳映蓉說，植化素並不是維生素，它是植物所含的天然化學成分，蔬果的皮、根、莖、籽含量最多，目前研究已證實這些五顏六色的植化素不但可以抗氧化、消除自由基，同時可增強免疫力，調節荷爾蒙，是不折不扣的「健康彩繪大師」。
原來，我們耳熟能詳的胡蘿蔔素、茄紅素、兒茶素等，都是植化素家族成員；「每種顏色的蔬果都有獨特的植化素，花青素和阿魏酸是抗老化的魔術師，檞皮素的高抗氧化力，遠勝維生素E、C，楊梅素可以降血糖、趕走膽固醇，綠原酸則是減重的小尖兵。」吳映蓉從色彩學來看植化素，身體力行喝出好氣色，輕鬆控制體重。
吳映蓉的「五色輕盈蔬果汁」配方有蘋果、鳳梨、番薯葉、牛蒡、加州黑棗梅，通通不去皮（鳳梨除外），番薯葉先燙，牛蒡切薄片或絲再煮軟，加水打成五百西西的蔬果汁，一杯熱量約一百大卡。我試喝後，入口有點人蔘味道，飽足感也高，她建議飯前半小時飲用，可減少進食量，此外，牛蒡中的菊糖，還可增加腸道益菌，有助清宿便。
減重幫手綠原酸
綠原酸是植化素的一種，吳映蓉說，它可以降低腸道吸收糖分的速度，緩和飯後血糖急速升高，是減重的好幫手。牛蒡、蘋果、加州黑棗梅、胡蘿蔔、紅石榴、蔓越莓、藍莓、茄子都是富含綠原酸的蔬果，存於根皮較多。
營養學博士吳映蓉認為，「植化素」是營養界的明日之星，九月出版專書介紹。
心臟內科醫師陳衛華戰勝3個癌症後，每天喝現打蔬果汁。（莊立人攝）
陳衛華的「瘦身蔬果汁」（前）組合5種蔬果，「抗癌養生蔬果汁」（後）則是排毒、淨化體質的健康飲品。
三蔬兩果抗癌養生
心臟內科醫師陳衛華每天餐前必喝新鮮蔬果汁，年過五十的他滿頭黑髮，當他提及過去二十年戰勝骨癌、腎臟癌和甲狀腺癌，更叫我大為吃驚，「蔬果有強化免疫系統的植化素，且多數蔬果都是鹼性，還可調理體質。」他以醫師兼患者的角色分享，只要維持「多蔬果、少肉食」原則，體重自然往下走。
向陳衛華討教蔬果汁方子，常喝的組合是三蔬兩果或三果兩蔬，「抗癌養生蔬果汁」有花椰菜、高麗菜、番茄、蘋果與鳳梨，他提醒：「花椰菜與高麗菜要連梗打汁，以花椰菜梗來說，植化素高達一百四十三種，有類胡蘿蔔素、香豆素、生物類黃酮素、引朵、花青素等防癌抗老元素，青花椰菜比白花椰菜更好；高麗菜還有助傷口癒合，當年癌症開刀，我的傷口復原格外明顯。」
他也推薦減重患者喝「瘦身蔬果汁」：芹菜（帶葉）、高麗菜、胡蘿蔔、鳳梨與蘋果，常喝可以強化新陳代謝、淨化體質。這配方打出的蔬果汁，黃綠色澤不起眼，我本以為蔬菜比例高，口感會較澀，沒想到高麗菜的清甜意外順口，天天喝的動力高。
五色繽紛蔬果汁
蘋果25克（花青素、檞皮素、阿魏酸、綠原酸）＋鳳梨40克（阿魏酸、綠原酸、鳳梨酵素）＋番薯葉40克（楊梅素、檞皮素）＋牛蒡35克（綠原酸）＋加州黑棗梅16克（花青素、綠原酸）
攪拌機具拼馬力
一般蔬果汁機無法將植物的表皮纖維、果核與種子打成糊狀，專家建議採用3匹馬力以上的食物調理機，才能攝取到全營養。美國調理機專家David說，食物調理機的馬力、刀組與容杯會影響擊碎蔬果的效率，馬力夠強大，才能在最短時間內擊打出植化素，避免蔬果汁氧化或過熱。
目前台灣3大話題品牌WARING、Vita-Mix與Blendtec均由美國進口，其中，WARING囊括全美6成市占率，David不建議消費者從美國帶水貨，因為水貨售後維修需寄回美國，光是運費起碼要3,000元以上，不見得划算。
喜歡在黃昏市場採買的陳衛華，一定挑當季盛產的蔬果，他說，當季蔬果所含的植化素量最高，不但人體可以從中獲得最大好處，價格也較經濟實惠。
西瓜的中皮層營養好，先切塊，再切除綠皮即可打汁。
原汁冰沙小孩愛吃
餐廳專業經理人張仁馨也贊同選擇當季新鮮蔬果，並抓住「不去皮、籽、核的全營養」原則，早餐喝一大杯五百西西的蔬果汁，二個小時內再喝第二杯，取代奶茶加蛋餅或蔥油餅的舊習，「過敏體質轉好了，身體也沒有負擔，去年減重八、九公斤。」
張仁馨分享自己不斷創新蔬果汁花樣的經驗，青江菜、堅果都能變化成好喝的蔬果汁。小孩愛吃冰品，她先將新鮮水果冷凍，再打成百分百原汁的水果冰沙，她指點訣竅，「加點香蕉更有雪糕的綿密口感！」
不過養生界的風潮來來去去，等熱潮一過，好像就乏人問津，陳衛華喝蔬果汁長達十餘年，今年六月再檢查，身體完全沒有癌細胞，他強調，「人體細胞的更新生成因部位而不同，想擁有健康並留住青春，要持之以恆養成高蔬果飲食習慣」，如此一來，不只身體輕盈，氣色更是煥然一新！
水果冰塊讓冰水增色，還可以喝出健康元素。
水果冰塊輕鬆做
在家喝冰水，吳映蓉建議，不妨動手做有「植化素」的「水果冰塊」：先將柳橙、檸檬削去外層色皮，避免農藥殘留，保留中間的白皮層，再切片放入冷凍庫。放在冰水中，不但冰鎮、顏色漂亮，還可以吃進去，一舉數得。
創意果汁隨興變
喜愛做蔬果的張仁馨，隨興就能變化出創意蔬果汁，她以鳳梨、西瓜、芒果，示範如何在家以食物調理機，打出符合健康原則而又香濃可口的蔬果汁與冰沙。
張仁馨喝蔬果汁改善肥胖體質，迄今1年多未復胖。
After 58公斤
Before 66公斤
左至右依序
芒果冰沙、西瓜鮮奶汁、青江菜鳳梨雙果汁、綜合蔬果汁、西瓜冰沙
˙芒果冰沙做法：芒果切塊、冰凍後取出，倒入調理機，打至黏稠狀即可。
˙西瓜鮮奶汁做法：西瓜去綠皮、保留白色中皮層，加上適量鮮奶，倒入調理機，全部打勻即可。
˙青江菜鳳梨雙果汁做法：1顆青江菜、2片鳳梨、1小匙蜂蜜與適量的水，倒入調理機，全部打勻即可。
˙綜合蔬果汁做法：1顆青江菜、1大把豆芽菜、1/2顆芭樂、1片鳳梨、7~8顆核桃，加上約食材一半分量的水，倒入調理機，全部打勻即可。
˙西瓜冰沙做法：西瓜去綠皮、保留白色中皮層，冰凍後取出，加上1/2根香蕉，倒入調理機，打至黏稠狀即可。
