注意！大閘蟹出籠了！

1^# 大中小 shingling (IP: x.232.242.x) 發表於 2008-10-9 12:39 發短消息只看該作者

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一年一度的大閘蟹季又開鑼！各位蟹民個個整裝待發，準備一嘗久候了大半年的蟹膏滋味。但未食之前，請各位回想一下你對牠有多少認識？牠名字的由來？吃蟹禁忌？最佳吃蟹方法？對此毫不了解的朋友就不能稱之為一個專業蟹民喇！在開動之前，一於上個補習班熟讀以下天書，由內至外重新認識一次大閘蟹！

蟹粉花枝丸$38/3粒（c ）混合了蝦膠及花枝膠打成的花枝丸，口感超級彈牙，而內裏的蟹粉分量十足，產生了外層鬆脆、中層爽口、內層香滑的三重口感。

蟹粉粢毛糰$118（b ）由粢飯演變而成的菜式，黏糯的外皮內包著雞肉及蟹粉，蒸煮時令糯米吸收了蟹粉的香口，而入口亦能嘗出糯米香，加上外皮夠煙韌，令整體攞滿分！

黃金黑天使$158（e ）中西合璧蟹粉菜，在墨汁天使麵上淋上蟹粉再加入Mozzarella 及Parmesan 芝士一起焗香，焗的過程使麵身均勻地吸收了蟹粉精華，令每一條麵都充滿著濃郁的蟹鮮味。

蟹粉撈稻庭麵$120/ 位（d ）以日式的手打稻庭麵來搭配蟹粉，大廚只以清水煮熟稻庭麵，沒有添加任何配料，製法雖簡單，卻更能凸顯出蟹粉之濃香。

蟹粉扒燕液豆腐$400（d ）豆腐及以上湯煮過的燕窩，口感同樣滑溜，而味道則較為清淡，故不會搶過蟹粉的風頭，而且選用矜貴燕窩作配襯亦顯示出大閘蟹之地位。

有機小南瓜蘆薈蟹膏$128/ 位（b ）賣相精緻誘人，蒸熟的寧波小南瓜內除有蟹膏外，更特別加入了健康的蘆薈，由於蟹膏始終偏向油膩，蘆薈則正好可減低膩滯的口感，加上清甜的南瓜，屬清新之作。

查詢︰
（a ）28826001、（b ）27332020、（c ）27306888
（d ）31968880、（e ）27216703、（f ）28366411

拆出蟹粉來入饌

老實說，歎原隻清蒸大閘蟹就一定最原汁原味，但對於怕拆蟹又貪新鮮的蟹民來說，蟹粉菜最適合你們！所謂的蟹粉是指將蟹生拆蟹膏後，再蒸熟然後起出蟹肉，再混合蟹膏炒煮而成，蟹粉可說是匯聚了整隻大閘蟹的精華所在。而為了給予食客新鮮感，食肆推出的蟹粉菜亦一年比一年新，而今年就首推意粉屋推出的蟹粉菜，特別的是加入了意菜元素，把蟹粉融入西餐中；而東來順出品的亦不弱，為讓食客能嘗盡大閘蟹的滋味，大廚用盡了大閘蟹的各部位，如蟹腳、蟹膏、蟹肉等，再配合南瓜、蘆薈、番茄、蜜瓜等新穎的食材，打造出有別傳統的蟹粉菜；除此之外，龍景軒更以矜貴食材作陪襯，如東星斑、海虎翅、燕窩等，讓你豪食蟹粉菜。總括而言，今年的蟹粉菜款式多不勝數，要多特別有多特別，若然吃厭了清蒸大閘蟹的話，就讓味蕾來點新嘗試吧！

Definition
何處大閘蟹最美味？

大閘蟹是中國獨有的一種湖蟹，幾乎所有的河川、湖泊都是牠們的棲息地，但若論最優質的大閘蟹就必屬江蘇出品，由於當地的湖泊水質佳，非常適合養蟹。正宗江蘇大閘蟹主要有四個特徵︰青背、白肚、黃毛及金爪，若然肚身呈灰色而爪毛偏啡黑色的話，就表示牠不是來自江蘇的靚蟹。

點解會叫大閘蟹？
我們常叫的「大閘蟹！大閘蟹！」，大家有否想過這只是牠的暱稱？其實牠有一個非常正經的真名叫作「中華絨毛蟹」，爪子上有著密集的蟹毛是牠的特徵，那不是應該叫牠做「腳毛蟹」才更合理嗎？牠暱稱的由來當然有段古︰據說以前江蘇人在湖中捉蟹時，知道蟹群貪光，因此便先以竹枝及草築成大閘，在天黑時便在閘的一邊點燈，令湖中的蟹群步向燈光處，乖乖走入閘中，故以「大閘蟹」為名。

蟹公蟹點樣分？
歎大閘蟹有兩句常聽的口訣︰「九月圓臍十月尖，持螯飲酒菊花天」，前一句說的正是雌蟹與雄蟹的分別。所謂的圓臍便是指雌蟹，牠的肚身圓大，當造期是農曆九月起；而雄蟹的肚身則有個尖臍，當造時間比起雌蟹稍遲一個月。那除了外形不同外，牠們的蟹膏亦有所不同，雌蟹的蟹膏較雄蟹多，但口感較硬較實，相反雄蟹蟹膏雖較少，但口感則嫩滑得多，何者較美味就因應各人喜好而定了！

[本帖最後由shingling 於2008-10-912:41編輯]

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罪大惡極????

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2^# 大中小 young 發表於 2008-10-13 21:49 發短消息只看該作者

睇見就想食

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3^# 大中小 joan_minako (IP: x.39.188.x) 發表於 2008-10-13 21:53 發短消息只看該作者

每10年大閘蟹味就特別濃

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