十月頭，行出街仍然熱辣辣，但雙手已感覺到乾燥。於入秋時分，皮膚乾裂、抵抗力轉弱、血氣運行慢，男女老幼都要提防。飯後一碗糖水，於如此天氣，實在重要。
夏天走唔甩以水果降暑，秋天就考究得多，矜貴補品嫌燕窩太普通，改用魚翅定有驚喜。還有葛仙米、珊瑚草、陳年鹹檸等罕見食材，足以令滋潤度提升。送走暑氣，可以盡情享受涼風！
薑汁紅蓮燉雪蛤$300帶點合桃狀和杏仁色的雪蛤膏，為上等貨色。棉身，入口不會立即融化。雪蛤膏有豐富蛋白質，並含有人體所需的18種氨基酸，能加促細胞再生，潤肺養陰，比燕窩更有補身功效。味道本身帶腥，但師傅燉得好，清甜入味。（洞天Alcove ）
講到補，女人最捨得花錢，糖水亦愈做愈矜貴。魚翅充滿骨膠原，本身無味，用來做甜品，已深受日本女士歡迎。還有人手採摘的葛仙米、天然珊瑚草，媲美燕窩。珍藏四十年的鹹檸，試過即變靚聲王。功效十足急救護膚品，唔係心理作用，食完第二日，的確比較容光煥發。
七彩葛仙米$238/2位兩碗葛仙米，可以任意撈入木瓜汁、杏汁、椰汁和露筍汁等七款口味之中。葛仙米口感爽脆像海哲，味道有點像海帶昆布。個人最愛撈杏汁和椰汁，夠香口。（陶源）
如果不怕海藻微微的腥味，要試冰花燉葛仙米$168/ 位。昆布味更突出，加上糖水清甜，經驗像食雪蛤膏，覺得鮮味便一吃愛上。（陶源）
葛仙米屬於藻類，生長於零污染的山區和溪流當中，最有名是產於湖北鄂西山區鶴峰。墨綠色的葛仙米含豐富植物蛋白質、多種維他命及鈣、鐵、鋅等，有清熱和明目之效。葛仙米不易培植，野生的每年只有春收一次，以人手採集，產量只有5萬斤，運入香港的只有40斤，物罕自然貴。
香蜜金翅$500洞天的司徒師傅曾在京都任大廚廿多年，帶來不少日本新興的甜品文化。原個日本蜜瓜已夠名貴，中間掏空打茸後，和魚翅一起燉。凍熱食都得，但凍食的果香甜鮮會原味fresh 得多。（洞天Alcove ）
冬菊銀絲$22用麥冬、菊花和銀花去煲，帶點中藥香。而珊瑚草浸發後變透明，本身味淡，但口感爽滑，像蒟蒻。（燕樂居）
珊瑚草生長於含鹽分的濕地，又稱鹽草，在印尼和菲律賓至有出產。而《本草綱目》亦記載珊瑚草含碘、鉀和鐵等礦物質，可預防骨質疏鬆及調理貧血。
川貝雪耳燉鹹檸$32未入口已嗅到鹹檸果實陳皮香，入喉非常舒服滋潤。不太甜，可以嚐真陳年鹹檸的鹹香。（金滿堂）
深色的是醃夠四十年的鹹檸，現已買少見少，後面淡色的只醃了三數年，化痰潤喉生津的功效，完全無得比。
秋冬食酸戒辣
中醫表示「肺屬金，通氣于秋，肺氣盛于秋」。秋季乾燥、風大、容易上火，少辛多酸，可防止肺氣太盛。秋季飲食，一方面可食用芝麻、糯米、蜂蜜、葡萄、蘿蔔、香蕉、銀耳、乳品等食物，也可食用人參、沙參、麥冬、川貝、杏仁、冬蟲夏草等益氣滋陰、潤肺化痰的保健中藥製作的藥膳；另一方面要少吃
、薑、韭菜、辣椒等辛味之品，而要多吃酸味的水果和蔬菜。
