除了香檳，近年最流行的肯定是日本清酒（Sake ）。不信？請移玉步往超市酒窖一看，品牌至少二百款，高檔的、季節限定的或評定為金獎的，價錢由平到貴都有，加上清酒專門店開張及料理店推出Sake dinner ，力證清酒已成為品酒新潮。
清酒是甚麼？
日本清酒主要以米、酵母和水釀製而成。傳統的釀製方法是先磨米、洗淨、浸水、瀝乾再蒸熟。冷卻後加進麴菌、酵母和水，使它糖化並以低溫發酵，過濾後便成為清酒。
清酒分級制
清酒主要以米釀製而成。由於米的外層含蛋白質、維他命等雜質會影響酒的味道，所以釀酒前先要磨掉米表層的雜質，用餘下的中心部分釀酒。磨得愈多雜質愈少，釀出來的酒愈高級。日本人稱磨掉米的比率為「精米度」。而清酒的級數，就取決於精米度，比例愈低愈高級，如精米度為60%或以下，即代表已磨走米表層40%。
此外，清酒種類也視乎有沒有加釀造酒精（可增加產量，釀出來的酒價錢較便宜），若沒有的話，稱為純米酒。
八個級別分別為：本釀造（磨剩70%以下）、特別本釀造（磨剩60%以下）、純米酒（磨剩70%以下）、特別純米酒（磨剩60%以下）、吟釀（磨剩60%以下）、純米吟釀（磨剩60%以下）、大吟釀（磨剩50%以下）及純米大吟釀（磨剩50%以下）。
一般清酒釀製一兩年便可上市。釀製的時間愈長，清酒愈矜貴。
左：清酒初哥Alan
右：清酒達人城山學
出生於日本清酒名產地新潟，來港廿多年，一直從事清酒貿易，是100%清酒專家。
Sake Chat
大勢所趨，本地愈來愈多人喝清酒。但初哥面對一大堆琳瑯滿目的清酒品牌，選購時往往不知如何入手。
請來清酒專門店美酒藏的老闆城山學先生，教大家踏上清酒專家之路。
如何選購適合自己的清酒？
Q ：初學飲清酒，應怎樣選擇？
A ：買清酒除了參考級數（瓶上會列出）外，最重要是看個人口味。日本人將之分成四大類型：
一、淡麗甘口：酒內含較高糖分，酸度低；口感清爽柔和。
二、淡麗辛口：糖分及酸度都較低，口感清爽暢快。
三、濃醇甘口：糖分及酸度高，入口濃郁柔和。
四、濃醇辛口：糖分低但酸度高，入口濃郁暢快。
Q ：但我怎知哪一瓶酒是某種味道？瓶上有寫嗎？
A：瓶上正面、背面的酒標都不會寫明是某種味道，但背面的酒標會寫上日本酒度和酸度，從前者可判斷酒是辛口或甘口，後者可判斷清酒是淡麗或濃醇。（詳看酒標解讀部分。）
Q ：平時喝葡萄酒會配不同的食物，清酒是否一樣？
A：對，不同口味的清酒應適合配搭不同的食物。吃壽司、刺身，該配淡麗辛口型的酒，味道較淡，不會搶走海產的鮮味；吃串燒等油分高的食物，該配濃郁醇厚型，酒質較濃厚，味道不會被食物蓋過。如現在有很多人喜歡打邊爐喝清酒，湯底的味道偏濃，該揀些濃厚甘口的清酒，因酒味太清，會被湯底搶了酒味。
Q ：但清酒有過萬種，我應該買哪種？貴是否一定好？
A：日本清酒品牌至少三萬種，最貴的不一定是最好。選擇時可留意釀製清酒的產地，因米和水是清酒的靈魂，像新潟縣以靚米和靚水聞名，當地產的清酒就享負盛名，其中上善如水、八海山都是有品質保證的名牌酒莊。
Q ：清酒喝不完怎辦？
A ：清酒開了瓶之後喝不完可放在雪櫃。但放得耐，酒味會流失，喝不到清酒原有的味道，所以愈快飲完便愈好。
Q ：清酒該熱飲還是冷飲？
A ：視乎清酒的級數，大部分都是冷飲的，尤其愈靚愈醇的清酒（如吟釀、大吟釀）更應該冷飲，因為香氣會隨著熱力散發而減弱，細緻的口感亦會被破壞。至於口味濃郁、酒質豐厚的清酒如本釀造酒便適合熱飲，因為能減少酒中的雜味，使口感變得更柔滑。
Q ：冷飲即是幾凍？
A：不宜過低，最好是攝氏五度至十度左右。一般冷飲的方法是把整瓶酒放在雪櫃冷藏，飲用時才取出，或可用一種特製的酒壺，將冰塊放入酒壺的冰槽，再倒入清酒，便可以很快把酒降溫。至於熱飲，攝氏三十六度最理想。最常用的溫酒法是將飲用的分量倒入清酒壺中，再放入熱水中佐熱，這樣可保持酒的原來香氣及口感。
Q ：怎知道清酒是否優質？
A：先看一看酒的色澤是否純淨透明，若有雜質或顏色偏黃，則表示酒已經變質或是劣質酒。之後便用鼻聞，有芳醇香味的清酒才是好酒。最後用口嘗，在口中含3-5毫升的清酒，以舌頭來品味，若甜、酸、辣等口味均衡，入口柔順，有餘韻便是好酒。
看標籤揀酒
選購適合自己口味的清酒，最簡單莫過於請教店員或專家。不過，如有時間的話，自己閱讀酒瓶上的標籤亦可以大致了解清酒的種類和口味。
人氣sake dinner
清酒的人氣指數不斷上升，以清酒和美食作配對的sake dinner 在近年極速流行起來，由過千元至數百元一位都有，可見清酒愈來愈大眾化。
原澗一向走高檔路線，晚上來光顧的客人都非富則貴。
矜貴清酒懷石宴
原澗於七月底推出的清酒懷石宴，是全城最矜貴的sake dinner 。八道菜每位$1,680，菜式有生蠔、刺身、海鮮湯、燒黑松露蟹味噌帆立貝、煮日本南瓜、安格斯鐵板牛肉卷等。
對清酒迷來說，食物並非首要，而是每道菜式配上的清酒都是矜貴貨色兼產量有限，在日本也不是隨處喝到。
六款酒中，有三款純米吟釀、兩款大吟釀及一款日本最新推出的Rose Sake 。大部分酒都選用最昂貴的米釀製。像產自新潟的越乃景虎大吟釀，除了使用顆米特別大的優質米之外，更以當地的超軟水來釀製，釀出來的清酒特別甘醇。這清酒矜貴在人手製作，並以滴漏的方法提煉出來，所以清澈如水，香氣突出，入口豐厚柔滑。
每款清酒的分量相當恰當，平均每杯60毫升，大方得體，加上經理不時從旁講解，令客人覺得有交流。
美中不足是部分菜式跟清酒的配搭不是太配合，像海鮮清湯配Rose Sake ，湯的分量太多，味道雖甜但不夠濃郁，跟質感較單薄的Rose Sake 配對，起不了味覺的衝擊；燒黑松露蟹味噌帆立貝燒物，也因味道太搶，略嫌掩蓋了大吟釀的米香，若換了配味道清淡的刺身，效果應該更好。
前菜
巖蠔和熊本生蠔，一大一小，分量適中。配以小酒莊釀製的獅子之里純米吟釀，有複雜的米香，入口dry ，不會太甜，更突出生蠔的鮮味。
刺身
刺身有大拖羅、牡丹蝦、象拔蚌及薄切左口魚，味道鮮甜，配萬壽鏡藏之主大吟釀，入口偏甜，帶點辛口。
湯
天吹Rose Sake 吟之紅衣是日本最新推出的清酒，色澤迷人，不過口感較單薄，把她來配海鮮湯有點格格不入。
燒物
越乃景虎大吟釀特別在人手製作，並以滴漏的方法提煉出來，工序繁複。酒色清澈，口感香醇，可惜黑松露和味噌的味道太搶。
初夏清酒懷石宴八道菜
前菜：日本產巖牡蠣、熊本生蠔
清酒：獅子之里純米吟釀
刺身：金槍魚腩、牡丹海老、赤貝、白身魚薄切
清酒：萬壽鏡藏之主大吟釀
湯：原澗海鮮清湯
清酒：天吹Rose Sake 吟之紅衣
燒物：燒黑松露蟹味噌帆立貝燒物
清酒：越乃景虎大吟釀
煮物：煮日本南瓜饅頭
清酒：來福龜之尾純米吟釀
油物：安格斯鐵板牛肉卷
清酒：東北泉芳大吟釀
食事：沖繩蟹肉水雲冷麵
甜品：自製梅酒冰凍露
原澗
地址︰銅鑼灣新寧道1-5號新寧大廈地鋪
電話︰28828616
營業時間︰星期日至四12nn-3pm ，6pm-11pm ；星期五、六12nn-3pm ，6pm-11:30pm
收費︰現金及一般信用卡，設加一。
註︰初夏清酒懷石宴八道菜$1,680，一位起，須預訂。逢星期五、六晚市供應，至13/9日止。
清酒X 燒肉抵食套餐
以往供應Sake dinner 的一般都是高級日本料理，如今連大眾化燒肉店也推出，可見清酒之普及化了。說的是味竹燒肉店的「清酒．燒肉料理」套餐，八道菜每位$390，除了冷麵及甜品之外，前菜及五款燒物都配上一杯清酒，適合清酒初哥來見識。
一分錢一分貨，套餐選用的清酒屬中價級數，大部分都可以在超市購買得到。六款清酒之中佔了四款來自真澄，她是日本清酒老牌子，質素很穩定。
配前菜的真澄花丸冰結純米酒，這是一種儲存在攝氏零下五度的冰酒，入口有種像喝沙冰的美妙口感。加上酒精度低於8度，味道甜甜酸酸，作餐前酒，非常開胃。
跟著的幾款清酒中以真澄七號純米大吟釀最討好，她用了酒莊獲獎無數的七號酵母來釀製，香氣濃郁，入口純滑，餘韻也長，把她來配搭味道濃郁的和牛和鵪鶉，口感相得益彰。
此外，其他的口味都略為接近，變化不夠明顯。而且每杯酒只有40毫升，分量較少，往往食物未燒熟，已把那一小杯酒喝完。
幸而，食物的分量彌補了一點分數。兩位的分量足夠三至四人吃，套餐內有齊豬牛羊雞，雖是急凍貨色，但以分量來說，已抵得無話可說。
前菜
炸櫻蝦豆腐，以味道酸甜的真澄花丸純米酒來配清新軟滑的豆腐，十分醒胃。
燒物
第二道菜是燒海鮮，有北海道雪場蟹、帶子和原隻魷魚。以雪場蟹最吸引，入口滲有做海水的鹹香。配搭的真澄家傳手做吟釀，未喝已聞到米香，偏辛口。
燒物
最有睇頭是鹽燒澳洲和牛及汁燒法國鵪鶉。和牛屬M9級數，入口有油香；鵪鶉有肉味，燒完也不會乾爭爭。配搭的真澄七號純米大吟釀有米香，質感幼滑。
燒物
最後的燒物是雞腿肉及牛舌，雞腿肉味道一般，但來自巴西的牛舌有雪花，非常爽口。配搭的賀茂綠青天井純米吟釀易入口，清香爽滑。
八道菜清酒燒肉晚餐
前菜：炸櫻蝦豆腐
清酒：真澄花丸純米酒（冰結酒）
燒物：北海道雪場蟹、北海道帶子、魷魚
清酒：真澄家傳手做吟釀
燒物：鹽燒澳洲和牛及汁燒法國鵪鶉
清酒：真澄七號純米大吟釀
燒物：香草羊架
清酒：李白超特選純米吟釀
燒物：豬頸肉
清酒：真澄辛口
燒物：雞腿肉及一口牛舌
清酒：賀茂綠青天井純米吟釀
麵：冷雙色素麵
甜品：日本桃子雪葩
味竹燒肉店
地址︰太古城第十期金星閣地下1019號鋪
電話︰25138886
營業時間︰11:30am-3pm ，6pm-11:30
收費︰現金及一般信用卡，設加一
註︰
1.清酒．燒肉料理晚市套餐每位$390，兩位起，不用預訂。
2.只限晚市供應，供應期至30/9。
天鷹．大吟釀$888/720ml
產自木縣的清酒名牌，歷史悠久，連續7年獲得新酒金獎。入口較dry ，甜得來有蘋果香，厚度十足。
本州一．大吟釀$890/720ml
產自廣島的小型酒廠，入口有啤梨的果香，香氣濃郁，帶甜，口感滑溜。
越乃梅里有機純米酒$258/720ml
產自新潟，入口有啤梨的果香，香氣濃郁，帶甜。
Where to buy ？
全港唯一清酒專門店（美酒藏）
全港第一間清酒專門店，去年才在紅磡開業，不足一年已在上環開分店。
跟本店一樣，售賣的清酒主要產自新潟，另外亦有廣島、福島、九州、和歌山等地的出品，約有150種，佔了九成都是超市買不到的清酒，如本州一．大吟釀、越/ 關大吟釀極、越乃梅里有機純米酒，當中更不乏剛剛由日本新酒鑑評會挑選的金獎清酒。日籍老闆城山學不時坐鎮在店內，有關清酒的問題可直接向他請教。
店子亦提供試酒及送貨服務（購買任何三支清酒，另加$50運送費），難怪不少清酒粉絲都聞風而至。
美酒藏
地址︰上環永和街3號誠利商場15號地鋪
電話︰28159537
營業時間︰11am-8pm （公眾假期休息）
夢正夢純米大吟釀$1,100/1L
此一公升裝的「梵夢」是經過五年8℃低溫熟成，並曾獲2003年全國酒類比賽古酒組別第一名，香氣濃郁。
富久長八反草純米吟釀$200/720ml
以「八反草」（釀造用米）來釀酒，風格柔和，帶幽雅的花香。
最多獨家品牌（City'super ）
最多獨家清酒品牌，約二百多種，當中佔了七成是city'super 直接從酒莊入口、獨家發售的。每月推廣一款日本最新的清酒酒莊或季節酒，今個月推廣的是福島縣「人氣一」酒造，於2007年成立，是日本最新的清酒酒莊。
City'super
地址︰銅鑼灣時代廣場B1
電話︰25062888
營業時間︰10am-10pm
Yumehibiki 高級梅酒$568/500ml
崇光獨家出售，由威士忌及梅子釀製，味道清香且甜，可加冰凍飲或配cocktail 。
星之上善如水$470
夏日限量版，包裝特別，口感清爽，易入口，適合女士飲用。
芋空芋燒酎$188/720ml
在JAL 航機供應的燒酎。用甜薯釀製，入口帶甜，帶番薯香味。
包裝有心思（sogo ）
為了迎合潮流，崇光地庫Freshmart 售賣的清酒也愈來愈多，珼已多達三百多種。除了大路的牌子如上善如水、久保田、瀨祭等之外，最驚喜的是常可以在這里找到一些包裝特別或崇光獨家限量版的清酒及梅酒，像星之上善如水、附包巾的yumehibiki 梅酒。
這里更長期有不同品牌的優惠折扣，約比正價便宜10%，得閒逛下總有意外收穫。
Sogo
地址︰銅鑼灣崇光百貨B2Freshmart
電話︰28338338
營業時間︰10am-10pm
