健康煲仔飯【南瓜魚片煲仔飯】

熱騰騰的煲仔飯叫人暖笠笠，但一般煲仔飯感覺總是油油膩膩，見到就怕，今次就找來以健康掛帥的富來紫砂飯店示範兩款既簡單又好味的健康糙米煲仔飯，少油又低脂，吃得溫暖又健康。

記者試味
清甜的南瓜配上新鮮味魚腩，味道清新，加上有嚼勁的糙米，十分滋味。

材料：

糙米115克
魚腩200克
南瓜200克
段少許

做法：
1.先以凍水浸糙米2-3小時。
2.南瓜切成粗條備用。
3.魚腩洗淨後，切成跟南瓜一樣大小的粗條。
4.以鹽和胡椒略醃魚腩5分鐘。
5.把米及水以1：1分量放入煲中，以猛火煮約10分鐘。
6.放入魚腩、南瓜及 段後，再以慢火煮約25分鐘，淋上適量的豉油，即成。

記 者 試 味
草 菇 、 雞 柳 配 上 甘 荀 充 滿 田 園 風 味 ， 唔 油 膩 ， 配 上 瑤 柱 令 整 個 煲 仔 飯 變 得 惹 味 。




材 料 ：





糙 米 115 克
雞 柳 200 克
甘 荀 40 克
瑤 柱 40 克
草 菇 40 克
薑 絲 少 許




做 法 ：
1 先 把 瑤 柱 以 熱 水 浸 軟 後 ， 再 隔 水 蒸 30 分 鐘 ， 撈 起 後 把 瑤 柱 撕 成 絲 備 用 。
2 雞 柳 切 成 粗 條 ， 以 鹽 、 胡 椒 及 雞 粉 略 醃 5 分 鐘 。
3 草 菇 洗 淨 ， 擠 乾 水 後 切 半 ， 甘 荀 去 皮 切 成 幼 條 。
4 先 把 米 及 水 以 1 ： 1 分 量 放 入 煲 中 ， 以 猛 火 煮 約 10 分 鐘 後 ， 放 入 雞 肉 、 甘 荀 及 瑤 柱 。
5 約 5 分 鐘 後 再 放 入 草 菇 及 薑 絲 ， 再 以 慢 火 煮 約 20 分 鐘 即 成 。














譚 師 傅 小 貼 士



譚 師 傅


1 先 以 凍 水 浸 糙 米 2-3 小 時 ， 可 以 縮 短 煮 熟 糙 米 所 需 時 間 ， 亦 可 以 令 飯 粒 更 軟 熟 。
2 一 般 以 糙 米 製 作 的 煲 仔 飯 比 白 米 多 煮 約 10-15 分 鐘 ， 不 過 亦 要 根 據 所 用 材 料 而 自 行 調 節 烹 調 時 間 。
3 打 開 煲 蓋 加 入  菜 時 ， 一 定 要 平 均 鋪 於 飯 面 ， 否 則  料 難 以 完 全 熟 透 。
4 以 紫 砂 煲 或 瓦 煲 等 來 煲 仔 飯 效 果 較 佳 ， 因 為 煲 身 氣 孔 較 多 ， 可 以 令 飯 粒 受 熱 更 均 勻 。
5 豉 油 可 說 是 煲 仔 飯 的 關 鍵 之 一 ， 自 家 製 作 豉 油 可 以 中 火 燒 熱 油 鍋 ， 爆 香 1 粒 蒜 頭 ， 再 加 入 半 碗 生 抽 、 1 湯 匙 老 抽 及 半 湯 匙 糖 ， 以 慢 火 煮 1 分 鐘 即 成 。
6 收 火 後 ， 不 開 煲 蓋 焗 2 分 鐘 。 之 後 以 筷 子 攪 鬆 整 窩 飯 後 下 豉 油 ， 再 加 蓋 焗 2 分 鐘 。 這 步 驟 可 收 乾 飯 粒 水 分 ， 令 飯 粒 更 乾 身 ， 入 口 更 甘 香 。