西餐常用香草入饌，但經長時間焗製，香草的味道便無影無蹤。想菜式焗完後草味依然強勁，不妨用鼠尾草，因它無論煮幾耐，食落依然勁香，加上雞肉的淡淡香氣，配合度極高。
記者：林佩婷
攝影：楊錦文
網上私家廚房
今日煮腦12:30pm
Kit Mak
（食譜作者及專欄作家）
擔任飲食雜誌專欄作者、食譜作者及烹飪節目主持；為不同飲食機構擔任食物造型拍攝設計。大學主修酒店及餐飲管理，研習意大利菜及宴會策劃。
http://web.mac.com/mak.attack
菜式：
鼠尾草椰汁雞肉飯
蘋果芥末沙律
薯茸牛奶青絲湯
藍莓乳酪凍
鼠尾草椰汁雞肉飯
0hr45min
2人份量
鼠尾草本身香味很濃郁，即使經過長時間的烹調，仍然能散發香味。
材料
雞腿肉3塊、鼠尾草3至4束、月桂葉4塊、椰青水/ 水各1杯、米2杯、椰絲少許、蛋2隻、椰汁200毫升、上湯1公升、生粉水適量；
調味料：魚露/ 糖各少許；
醃料：鹽/ 糖/ 胡椒粉各少許
做法
1.雞腿肉去皮切片；鼠尾草去莖撕碎；雞肉加鼠尾草碎、月桂葉及醃料攪勻，放入雪櫃醃過夜備用。蛋拂勻備用。
2.將米、水及椰青水倒入電飯煲煮熟，倒入雞蛋攪勻
蓋，利用飯煲餘溫焗熟蛋。
3.起鑊用大火燒熱油轉中火，落雞肉煎到兩面金黃，大約7至8成熟，落上湯及椰汁煮滾，再加調味料攪勻，最後落生粉水埋芡。
4.將飯放焗盤鋪平，面鋪滿（3），面灑椰絲。
5.放入已預熱焗爐，用220℃焗大約5至8分鐘，直至椰絲變成金黃色便成。
貼士
焗飯時不能太高溫度，否則椰絲易
。
蘋果芥末沙律
0hr20min
4人份量
想水份較多可選用富士蘋果；華盛頓蘋果較甜，但吃落較粉；青蘋果雖然較酸，但吃落會更清新爽口。
材料
沙樂美腸適量、蘋果3個、西芹2瓣；
汁料：合桃油1湯匙、檸檬1/3個（榨汁）、新鮮芫荽碎1湯匙、蛋黃醬3湯匙、芥辣2茶匙、鹽/ 黑椒碎各少許、蜜糖適量
做法
1.西芹去筋切幼條，加合桃油及檸檬汁攪勻。蘋果去心，將肉切成薄片，之後加入西芹條撈勻。
2.將蛋黃醬、芥辣、黑椒碎、鹽、新鮮芫荽碎及蜜糖撈勻後，倒入（1）攪勻後上碟。
3.在沙律面放沙樂美腸便成。
貼士
西芹必須去筋，否則食落有渣。
薯茸牛奶青絲湯
0hr45min
4人份量
煮這個湯最好選用普通黃薯，因為味道較濃；而焗薯雖然較易煮爛，但味道卻不夠香濃。
材料
洋
1個、蒜茸2湯匙、黃薯4個、雞湯800毫升、牛奶200毫升、青菜葉6棵、鹽/ 胡椒粉/ 生粉水各適量
做法
1.薯仔去皮刨絲；青菜葉切走莖，葉切幼絲；洋
切碎。
2.大火燒熱油轉中火，落洋
碎及蒜茸一齊炒香，再加雞湯煲滾，之後落薯仔絲
蓋煮約20分鐘，再加生粉水埋芡。
3.最後加入牛奶、鹽及胡椒調味，熄火後加青菜葉絲撈勻便完成。
貼士
想青菜葉保持嫩綠的話，記得最後才加入湯中。
藍莓乳酪凍
0hr15min （未計凝固時間）
4人份量
每次想整甜品，都覺得好複雜，亦難掌握，但看過Kit 整這個乳酪凍，原來簡單幾個步驟就搞掂，一於在朋友面前大顯身手。
材料
藍莓果占2湯匙、
呢拿油1茶匙、藍莓50克、糖適量、乳酪200毫升、魚膠粉1/2茶匙、熱水3湯匙
做法
1.藍莓壓成茸。將乳酪加入
呢拿油攪勻，再落藍莓茸及藍莓果占撈勻。
2.先將魚膠粉及糖攪勻，再倒入熱水攪勻，直至魚膠粉完全溶掉。
3.將（1）與（2）攪勻，倒入模具，再放入雪櫃雪凍，拿出來先用熱水浸一浸個模，方便脫模，脫模後便可將乳酪凍上碟。
貼士
浸熱水脫模一定要快，否則乳酪凍很易溶。
網上重溫
http://cooking.appledaily.com
