奧運如火如荼，日日戰意高昂，連食兩餐都想要又冰涼又刺激的食物，Keep 住氣氛。三姐好似知道我心所想，即時用青芥茉油做個凍茄子冷盤我嘆，又確實激！爽！正！其他還有山楂話梅加忌廉汽水做的山楂話梅骨，鬆軟酸甜；豉油雞汁浸的滷水豆腐；惹味香口的葡國雞，睇奧運刺激比賽，好岩襯！
記者：廖秀娟
攝影：伍慶泉
網上私家廚房
今日煮腦12:30pm
蕭秀香（三姐海鮮飯店老闆及總廚）
03年「食神爭霸戰」冠軍及最具創意獎得主，憑三十幾年的入廚經驗，由買
執料到下鑊大炒，每個細節她都經歷過。
菜式：
青芥辣凍茄子
山楂話梅骨
豉油雞汁浸豆腐
葡國雞
三姐海鮮飯店 27013136
青芥辣凍茄子
時間：15分鐘
2人份
茄子做的冷盤經常出現，但加青芥茉油的就不常見。青芥茉油與Wasabi 的味道差不多，用來做菜賣相更好，油光充足，食慾大增。
材料
茄子1個、青芥茉油1茶匙、麻油/ 烘芝麻/ 魚露各少許、糖1/4茶匙、鹽/ 雞粉1/2茶匙、椰菜葉1塊
做法
1.茄子去皮切條，以鹽、糖及雞粉撈勻。
2.起鑊開大火，將茄子隔水蒸7分鐘後攤凍，加青芥茉油、麻油及魚露撈勻，放入雪櫃雪凍。
3.將茄子從雪櫃取出，排好在烚熟的椰菜葉上，食前灑上烘芝麻。
貼士：
茄子要用不
鋼刨或者刀去皮切件，用鐵器會令茄子變鐵
色。
山楂話梅骨
時間：15分鐘
2人份
忌廉汽水令肉質鬆軟，山楂話梅製造酸甜效果，花生醬與荷醬混出出奇效果，這道菜味道激新。
材料
排骨1/2斤、山楂1/2
、話梅2粒、花生醬1/2茶匙、荷醬1/4茶匙、忌廉汽水1/2罐、薑2片、片糖1角、水1碗、鹽少許
醃料：生抽/ 生粉各1茶匙、老抽/ 油各少許、鹽1/4茶匙
做法
1.排骨以醃料撈勻略醃。
2.話梅及山楂加水浸1小時。
3.起鑊用大火爆香薑片，加入排骨煎炒至金黃色，加入荷醬炒香。
4.將話梅及山楂片連浸水倒入煮一陣，加忌廉汽水及片糖煮至收水，加鹽及花生醬兜勻煮至乾身便可。
貼士：
忌廉汽水有梳打，用來煮肉類有鬆肉作用，排骨軟滑得多。
豉油雞汁浸豆腐
時間：25分鐘
2人份
非常容易做的滷水豆腐，但效果奇佳，做定放入雪櫃，是餐前小食或臨時加
的恩物。
材料
布包豆腐1磚、鹽水1碗、豉油雞汁1支、水1/2碗、
1條、紅椒粒少許
做法
1.豆腐用鹽水浸一小時抹乾。
2.起鑊用大火炸豆腐至金黃色後撈起。
3.起鑊用中火將豉油雞汁煮熱，加水開勻，放入炸豆腐浸20分鐘，撈起切片上碟，
及紅椒粒伴碟便完成。
貼士：
想豆腐更入味，浸時用竹籤拮豆腐，讓豉油雞汁更易滲入去！
葡國雞
時間：1小時15分鐘
4人份
半煎炸的雞件香口鬆化，與洋
、番茄及葡國腸味道配合，不似一般葡國雞的飽滯，連配料葡國腸及薯仔都香味誘人。
材料
雞1/2隻、黃薑粉1湯匙、荷粉4
、葡國腸1/4條、水欖幾粒、椰茸1湯匙、上湯200毫升、薯仔1個、洋
1/2個、番茄1個、熟雞蛋1隻、花奶2湯匙、香葉4片、椰奶100毫升
醃料：鹽/ 雞粉各1/2茶匙、糖1/4茶匙
做法
1.雞斬件，以醃料醃半小時，逐次加入少許上湯，灑上荷粉拌勻，再加黃薑粉拌勻，重複這工序至雞件全部蘸上荷粉與黃薑粉。
2.薯仔烚熟，去皮切角。洋
、番茄及熟蛋切角。葡國腸切片。
3.起鑊炒洋
及番茄至軟身備用。
4.大火半煎炸雞件至八成熟，加入洋
、番茄、香葉及剩餘上湯燜至乾身，加入薯仔、椰奶及花奶煮一陣，倒入焗盤，鋪上葡國腸、水欖、熟雞蛋及椰茸，放焗爐以200℃火焗10分鐘。
貼士：
想賣相靚，記得薯仔不能燜得太耐，燜到一半才落薯仔，時間最適合。
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