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「蒸」的入廚心得(轉貼)

1^# 大中小 fryingsky (IP: x.126.224.x) 發表於 2008-3-12 16:44 發短消息只看該作者

「蒸」的入廚心得
1.白灼蝦用水灼會失去蝦的鮮味，用蒸的方法蒸蝦，可以保存蝦的鮮味。

2.蒸魚除用猛火，可在魚底放薑片及蔥段將魚身墊高，增加蒸氣流通。蒸至魚眼突出熟透後，把放在魚底的薑片及蔥段取開，再在魚上加薑絲、蔥花、少量糖、豉油及灒油才關火，這便能做出一碟上桌時熱騰騰又美觀的蒸魚。

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