做這道菜，在選擇瘦肉的時候需要注意一下，最好用前尖，肉比較嫩，又夾雜著一些肉筋，吃起來不會覺得柴，如果用裡脊或者後尖就沒有這麼理想了。
原料：
苦瓜、前尖瘦肉、郫縣豆瓣、蔥姜蒜
做法：
1、先把瘦肉放冷水裡煮至八分熟，用筷子能戳進去就可以。煮好的瘦肉，晾涼後切片備用
2、煮瘦肉的時候來處理苦瓜，洗淨後先對半切開，去掉籽，再切成小塊。
3、用煮好肉的水來煮一下苦瓜，苦瓜要煮到稍微變軟才行，這一步是為了去掉苦味，也可以使接下來炒苦瓜的時間縮短。
4、鍋中放適量油，因為是瘦肉，不能像炒回鍋肉那樣只放一點點油，要稍微多放一點。放入肉片翻炒，炒到能聞到肉香就可以了。
5、把肉扒拉到一邊，放入郫縣豆瓣，小火炒香，再加蔥姜蒜片炒香。郫縣豆瓣有鹹味，不需要再加其他調料了。
6、翻炒均勻後，放入苦瓜，再翻炒一小會兒，所有菜都上色入味了就可以啦。
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