蠔，牡蠣也。殼形不規則，肉味鮮美，殼可燒，成灰後於中醫學上可入藥，亦被視為壯陽聖品。蠔有所謂的Legend R ，意指九月至翌年四月有R 的月份都是吃蠔的時機，尤其聖誕前後的蠔最肥美，當中又以擁有六個0的銅蠔最矜貴，一隻需約百三元。
記者：黃潔蓮
攝影：楊錦文、伍慶泉
示範：喜來登酒店Oyster &Wine Bar 總廚周國豪師奶特工
周國豪Oscar煮蠔選肉厚，如Roumegous 或美國珍寶蠔，因蠔大部份是水份，在烹調中會縮水，肉太薄煮出來會更細小。而火候要猛，才能把蠔的水份鎖住，免流出更多水而令蠔變得更細小！
於喜來登任職13年，擅長烹調海鮮及魚料理，對蠔的認識很深入。
歐美蠔當造蠔有上千個品種，應怎樣選擇呢？就要請教Oscar ，「當然是不時不食，Legend R 指有R 字的月份，即9至4月，只限歐美的蠔，南半球如澳洲氣候相反，我們的冬天正是牠們的夏天，蠔會較瘦。」一般說美蠔偏甜；澳蠔偏鹹；法蠔則在兩者間，因美蠔在河中飼養；法蠔雖與澳蠔在海中飼養，但法蠔會移居河中幾星期，把鹹味
淡才出售。
銅蠔Belon 00000價錢：$118（a ）
產地：法國
重量：160-180克
因有獨特金屬味故稱銅蠔。後面的0代表呎碼，0最細小，最大的000000重達200克。
Gillardreau價錢：$60（a ）
產地：法國
重量：120-130克
入口先有海水的鹹味，味道溫和，最後嚐到一點甜味。
Ecaile d'Argent價錢：$64（a ）
產地：法國
重量：130-140克
海水味與蠔味較濃，肉質爽脆。
高車士打石蠔Colchester Rock價錢：$42（a ）
產地：英國
重量：70-80克
味道溫和，甜得來肉質亦較結實。
Roumegous價錢：$60（a ）
產地：法國
重量：70-90克
味道溫和，有海水鹹味，肉質結實帶爽，肉質Creamy 又厚身，適合用來焗。
熊本蠔Kumamoto價錢：$36（a ）
產地：美國
重量：40克
個子小，帶有果甜味，少許Creamy ，身飽滿，不太腥。
維珍尼卡蠔Totten Virginica價錢：$42（a ）
產地：美國
重量：90-100克
蠔味不太重，味道清甜而帶有果香味。
Pickering Passage價錢：$40（a ）
產地：美國
重量：70-85克
體形細小而肉薄，但肉質鮮甜，而且有果香味。
短吻蜆Little Neck Clam價錢：$30（a ）
產地：美國
重量：40克
個子雖細小，但肉質超鮮甜而且爽脆。
車厘蜆Cherry Stone Clam價錢：$48（a ）
產地：美國
重量：75克
有淡淡的鮮甜味，肉質較為實。
美國珍寶蠔US Oyster Jumbo價錢：$38（b ）
產地：美國
重量：300-350克
個子大，長約4吋，肉質厚而Creamy ，蠔味濃，生熟食皆可。
蘇格蘭石蠔Scottish Oyster價錢：$27（b ）
產地：蘇格蘭
重量：60-70克
肉厚，非常滑嫩，蠔味亦很濃。
朗奴斯蠔Long Nose Oyster價錢：$26（b ）
產地：澳洲
重量：50-60克
味道較淡，肉質爽脆。
愛爾蘭石蠔Irish Rock價錢：$28（b ）
產地：愛爾蘭
重量：60-70克
肉較薄身，帶海水鹹味，肉質爽脆。
石蠔Tsarkaya價錢：$27（b ）
產地：法國
重量：60-70克
肉薄，帶海水鹹味，肉質嫩滑Creamy 。
■Oyster &Wine Bar 每晚供應新鮮蠔，顧客坐在圓形吧枱上可任意挑選心頭好。
查詢（a ）Oyster &Winebar （23691111）
每晚有約30種蠔供應，種類最多，較罕見的Belon 000000都有，曾試過日賣九百隻生蠔。想吃鮮蠔，記住星期一、四有法國貨；星期二、五有美國貨；星期三有英國及澳洲貨等。（b ）city'super （23758222）
約有10種蠔供應，分店多、去貨快、保證新鮮。購買時還有冰、檸檬汁及咯嗲汁附送。（所有價錢以每隻計算，重量以連殼計算。）
