醃雞扒慳時間 咖哩粉施魔法
怪師傅雖然外號有點奇怪，但他的菜式一都唔怪，簡單得來每個菜都有點特別技巧。好像醃雞扒用咖喱粉慳時間；煮豆腐用更滑的豆腐花；蒸烏頭最緊要食埋個爽滑魚扣；原來正宗的胡椒豬肚湯是燉不是煲，搞到今日跟師傅學煮的讀者芳姐同萍姐都大呼：「好有收穫！」
記者：林佩婷
攝影：伍慶泉
烹飪指導：怪師傅烹飪工作坊負責人怪師傅（
http://www.masterwhy.com/）
怪師傅有怪習慣
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入廚經驗：35年
最拿手菜式：
山東豬扒、黃金蝦
花名由來：以前學做廚時，同事都話他蠢同麻煩，其他人學1個月，佢就要學3個月。到佢做師傅人時，就有個奇怪習慣。即使見到學徒錯都唔會糾正，只會將成盤製成品倒掉。因為他覺得沒撞過板就不知改，所以被人改名怪師傅。
芝士焗豆釀雞扒
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00hr 25min
份量：4人
材料
雞扒2塊、芝士片1塊、茄汁焗豆1/2罐、番茄/ 青瓜各1/2個（切片伴碟）、油少許
醃料：咖喱粉1/2茶匙、生粉1茶匙、鹽1/4茶匙
做法
1.雞扒用醃料醃10至15分鐘。
2.燒熱油，中火煎香雞扒兩面5分鐘。
3.於其中一塊雞扒放上芝士片及茄汁豆，蓋上另一塊雞扒，鑊蓋焗約1分鐘，番茄及青瓜伴碟便成。
貼士
1.若沒有時間醃肉，可考慮用咖喱粉，因它可以快速滲入肉類，食時不會影響味道。
2.煎雞扒不需用太多油，因為雞扒會自動滲油出來。
檸檬蒸烏頭魚
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00hr 25min
份量：4人
材料
烏頭魚1條（約1斤2）、芫荽少許
調味：鹹檸檬皮1個（切絲）絲2條、薑絲2片、油/ 老抽/ 生粉各1茶匙、水2湯匙、糖2茶匙、花雕1/2茶匙、胡椒粉/ 麻油各少許
做法
1.烏頭魚洗淨去內臟去鱗留魚扣。
2.於魚上放上已混和的調味，大火隔水蒸18分鐘。
3.之後將魚汁隔起淋上魚面，最後放芫荽便成。
貼士
只有烏頭魚有魚扣，口感爽滑，記得留起。煮食最好用黃酒，因其他酒味太重，用來煮魚會令魚肉變「」。
魚話咁易
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兩位讀者都怕魚，怪師傅話：「無論咩魚，只要魚鰓位切入約半吋，條魚即死。之後將條魚屈成U 形，血水就會流晒出。如果想佢更快熟可於底部加隻筷子，讓魚身跟碟分離。」
夜香花肉碎扒豆腐花
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00hr 15min
份量：4人
材料
肉碎2、夜香花1/2、豆腐花1碗、花2條、生抽2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉/ 麻油/ 生粉水/ 油各少許、水1/2杯
做法
1.燒熱油炒熟肉碎，加入水、生抽、糖、胡椒粉及麻油炒勻。
2.之後加入生粉水埋芡，再倒入夜香花及花，淋上已蒸熟的豆腐花面便成。
貼士
夜香花最好只要未開花的，因為怕開花的有蟲。豆腐花本身會不斷出水，所以最後淋上肉碎前要再隔一次水。
買定料：Rick Chin 明日你煮
泰式：雞蝦柚子沙律
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虎蝦6隻、雞柳3條、洋1/3個、柚子1/2磅、印尼Sombak 醬、指天椒2隻、魚露1/2茶匙、黑胡椒碎/ 柚子醋各少許、雞醬2湯匙
台式：番茄蛋湯
雞蛋3隻、番茄4個、虎蝦頭6隻
中式：山楂骨
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排骨1/2斤、山楂餅5筒、指天椒2隻、茄汁1湯匙
買排骨要揀一字排，肥瘦則按個人喜好，而正宗的生炒骨淨係用茄汁、糖、醋及豉油煮的話係唔夠，原來要用山楂做汁，味道即變得豐富。
越式：鵝肝炒芥蘭苗
法國鵝肝40克、芥蘭苗1/2斤
