外表平凡的黃豆、豆腐和淮山價錢雖平，卻蘊含寶貴營養。營養師認為，近月相繼出現毒奶、毒蛋，連肉都有添加劑，黃豆和豆腐是最佳代替品。
去年今日，股市暢旺，好多香港人賺到快錢就大魚大肉，食盡鮑參翅肚。
今時今日，
指如坐過山車，預計明年經濟繼續衰退；為積穀防飢，香港人即時要勒緊褲頭。
此時此刻，最好發揮慳家本色。雖然通脹令肉價高企，但兩蚊一磚豆腐、十元一斤黃豆、十六元一條新鮮淮山，其營養價值絕不比肉遜色，堪稱平價「寶」品。只要肯動腦筋，平價食物亦可煮出色香味，粗茶淡飯都好好味！
家庭主婦兼會計Rita ，兩年前開始轉食有機菜，還指定食嘉美雞和健味豬，但優質食材偏貴，「月尾計數，發現買餸支出要三千蚊，都幾肉赤！」Rita 慨嘆香港經濟雖由盛轉衰，但物價未見回落，唯有發揮慳家智慧：「食番普通菜，唯有浸水去除農藥。去果欄買水果，價錢比街市平一半！」
為慳錢，Rita 會聯同教友到綠色商店集體訂購食物，賺取折扣。（林俊源攝）
黃豆渣入饌
Rita 認為肉價通脹最厲害：「以前二十元兩塊肉排，現在賣三十元。現在我們一星期食兩餐肉，其餘時間食魚、黃豆、豆腐和雞蛋，一樣吸收到蛋白質。」
買黃豆做豆漿，她連黃豆渣都循環再用：「晨運朋友教我整豆渣煎餅，一磚豆腐撈少許豆渣，再落一隻雞蛋、少許馬蹄粉水和鹽，拌勻至黏稠，搓成餅後用慢火煎香，仔女食得好滋味！」
如果嫌味道清淡，Rita 教路加入蝦米或肉碎提味。為買平靚餸菜，週末Rita 與老公由調景嶺徒步到油塘街市入平貨，雖然經濟差要省吃儉用，但多行兩步可強身，Rita 反覺因禍得福。
只要進食豆類、蔬菜和全麥食品，吸取足夠蛋白質、鐵質和維他命B ，營養師蕭鈺麟認為，少食肉絕不會營養不良。
豆加全麥等於肉
以黃豆渣入饌，港安醫院健康生活促進中心註冊營養師蕭鈺麟讚Rita 醒：「黃豆渣既高蛋白質又高纖，不過豆渣屬高嘌呤食物，痛風人士要避免進食。」
蕭鈺麟指出，豆腐和黃豆是肉類最佳代替品：「所有豆類，包括黃豆、紅腰豆、黑豆、荷蘭豆等，都含有豐富蛋白質。半磚豆腐或半杯豆（約120克）所含蛋白質，相等於三百克肉類。不過，豆類欠缺部分肉類含有的氨基酸，因此要加食全麥包或紅米飯，先可以完全代替。」
另外，肉類所含的鐵質，亦可從深綠色蔬菜，例如菜心、芥蘭中吸取，但需同時食含維他命C 的水果，例如橙、奇異果，促進吸收植物鐵質。
蕭鈺麟續指，少食肉不單慳錢，亦可賺回健康。「肉類含飽和脂肪，多食會增加患高血壓和心血管病等風險。而且英美醫學研究已肯定，食肉會提升患癌風險。」
慳家有營三餐
黃豆和豆腐蘊含豐富蛋白質，有「齋版肉類」稱號。食埋全麥食品，便可全面補充氨基酸。間中以豆和全麥食品入饌，既慳家，亦可讓腸胃小休。
自煮價HK$135
早餐
五穀棗豆奶（二人兩星期分量）
材料︰麥片1.25公斤、香蕉4條（搗爛）、蜜糖1杯半、合桃、杏仁、葵花籽、南瓜籽各125克、提子乾少許、鹽少許
做法
1.將所有材料混合後，放入預熱180
的焗爐烤20分鐘。
2.稍為調低溫度，把麥片混合物翻幾翻。再烤5至10分鐘即可。
試食評語︰烤過的麥皮和堅果，腥味大減，香口開胃。
營養評價︰麥皮可降膽固醇，但略嫌味寡。平日可做定「五穀棗」，早餐時加入豆奶沖食，再加一隻香蕉或蘋果。豆奶中的黃豆異黃酮，能減低乳癌和前列腺癌風險，多飲有益。
自煮價HK$23
午餐
雜菌蕎麥麵（二人分量）
材料︰蕎麥麵2包、鮮蘑菇1包（切片）、鮮冬菇1包（切片）、鮮金菇1包（去根後一開二）、蒜3粒、紅椒半粒
做法
1.將蕎麥麵煮至軟身，備用。
2.炒香蒜片，再加入菇料炒香，放入蕎麥麵和紅椒，加少許鹽兜勻即可。
試食評語︰雖然味道清淡，但加入炒香的蒜和紅椒後，鮮味提升。
營養評價︰蕎麥麵高纖，比精製麵食營養價值高，加上菇類含豐富鐵質，可代替肉類。最好加多一份深綠色蔬菜，吸收鈣質。
自煮價HK$12
晚餐
白汁西蘭花（二人分量）
材料︰西蘭花1棵、腰果白汁（生腰果半杯、洋
半個、蒜頭2片、鹽1茶匙、水2杯）
做法
1.將腰果加1杯水和鹽，以攪拌機打至漿狀。
2.燒熱平底鑊，倒入1杯水，放入
蒜煮香，再倒入腰果漿，製成白汁。
3.西蘭花烚熟，淋上腰果白汁即成。
試食評語︰腰果白汁味道似忌廉白汁，但鮮而不膩，與爽脆西蘭花是絕配！
營養評價︰西蘭花夠高鈣，加入以腰果攪成的低脂白汁更惹味。想食肉，首選蒸魚，其次是雞，再加一碗糙米飯，達到每日營養需求。
營養評價︰港安醫院健康生活促進中心註冊營養師蕭鈺麟
食譜提供及示範︰三育健康教育中心主廚張志強師傅
醒你
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貴價補品替身
○三年沙士後，香港人視冬蟲草為潤肺補腎珍品。高峰期間，一斤冬蟲草漲價至一萬元，現在價格稍為回落至六千，就算花不起，港人都會以近千元購買蟲草、靈芝、人參精華補充劑，啪丸補身。但中醫師勸告，貴價補充劑並非人人適合，必須配合體質。
參茸海味價格和
生指數掛
，有上環海味店東主慨嘆
指大跌，市民消費收縮，中秋節後鮑參翅肚乏人問津。
按體質進補
「冬蟲草和人參均屬補效顯著藥材，蟲草較適合腰酸背痛的長者或癌症初癒病人。普通成人有少少咳，根本無需要食。尤其感冒初起，食蟲草反而令邪氣困於體內。」基督教聯合那打素社康服務註冊中醫師簡清華補充：「人參、高麗參可為做過大手術的病人大補元氣；韓國天寒地凍，當地人食人參保暖，不過香港天氣潮濕，無必要食。」她指出，幾種廉價藥材混合後的效用，其實與貴價補品功效相若。
例如人參，可用數十元一兩的黨參或花旗參代替，簡清華說：「黨參和花旗參並非人參的一種，兩款參補氣功效不及人參，但適合不同體質人士服用。花旗參可為經常口乾、手掌腳掌和心口發熱、睡眠不足以致心煩氣躁的人士清除『虛熱』；而黨參則可為經常感冒、容易肚瀉、畏寒易累、食慾不振的人士補氣，並可健脾開胃。」
近年靈芝孢子精華大受歡迎，但中醫師簡清華指出，花數十元買棵靈芝煲湯，已可收靈芝「固本培元」的功效。
養顏貴價貨
不少女士都揼本買燕窩和花膠養顏，從中醫角度出發，簡清華認同養顏補品功效：「衰老原因主要是氣虛血弱，因此變得皮膚乾燥。燕窩可以潤燥補肺，中醫認為肺與皮膚息息相關，肺好自然皮膚靚；花膠則能養血補腎，中醫覺得腎是先天之本，好重要，補腎亦自然養顏。」
雖然燕窩和花膠確能養顏，但不是人人適合，甚至越食越差。「花膠好膩，食得太多會令脾胃滯脹。一般小朋友脾胃虛，不宜食花膠。另外，燕窩含豐富蛋白質，屬高致敏食物，有皮膚敏感或濕疹人士不宜服食。」簡清華指出，花十元八塊買含有天然膠質的雪耳和黑木耳，養顏效果絕不輸蝕。
自煮價︰HK$41
雪梨和橙蒸熟後，果肉質感變腍，最適合長者和小朋友進食。
冬蟲草替身︰川貝、百合、淮山
川貝百合水果盅（六人分量）
材料︰橙、雪梨各3個、糯米300克、桂花糖1茶匙、蜜糖2湯匙、
川貝粉少許、百合1粒（切小塊）
做法︰
1.將橙和梨洗淨後，切去頂部一小部分做蓋，挖去中心的果肉。
2.糯米浸2小時，隔水，蒸1小時後，與果肉、桂花糖、川貝粉和百合拌勻。
3.將混合後的糯米填入果盅，再蒸10分鐘即可。
試食評語︰果香蓋過川貝的苦澀味，更有陣陣桂花清香。
中醫評價︰川貝可清熱潤肺，止咳化痰，功效與冬蟲草相似。但川貝不能補腎，加入淮山，便可補腎健脾，更可止瀉。
擅長創製健康美食的張志強師傅，示範用黃薑粉炒豆腐，清淡食物都可以惹味吸引。
張志強師傅提醒，新鮮淮山切開後容易變黃，未煮之前要用水浸泡。
自煮價︰HK$21
燕窩花膠替身︰雪耳、黑木耳
美顏雙耳炒淮山蜜豆（二人分量）
材料︰鮮淮山半斤（切片）、雪耳6個（浸軟切小塊）、黑木耳2塊（浸軟切小塊）、蜜豆1包、紅椒1/4個（切片）、
1條、薑1片、蒜少許、生粉水少許、鹽少許
做法︰
1.平底鑊放少許清水煮滾，加入
、薑、蒜煮香。順序加入雲耳、黑木耳、淮山、蜜豆、紅椒炒熟。
2.加鹽調味和生粉水埋芡
試食評語︰鮮淮山、雪耳、黑木耳和蜜豆清甜爽脆，適合口味清淡人士。
中醫評價︰雪耳潤肺功效與燕窩相若，加入補氣血兼通便的黑木耳，加速新陳代謝，可以美白袪斑，令皮膚添光澤。
中醫評價︰基督教聯合那打素社康服務註冊中醫師簡清華
食譜提供及示範︰三育健康教育中心主廚張志強師傅
醒你
新鮮粟米用途多，粟米粒可入饌，芯和鬚可煲水飲，能利尿消腫。
