桶仔雞是臺灣著名的壹種民間小吃，在臺灣地區桶仔雞小吃幾乎遍佈各種美食販售渠道，它通過密閉式的燜烤原理，讓食物烤出來不發黑、不沾炭灰，很幹凈，除了這種特性外，烤桶仔雞時方圓數米都會有壹種木炭原香味，這種原香甚是獨特，難於言表，很多美食愛好者形容單是用鼻子聞心就已經醉了，燜烤出的食材口味獨特，最大特色是皮層酥脆，外焦裡嫩，口味很是獨特，嘗過的人都印象很深刻！
製作步驟：
1.器具為普通燒烤桶，可以自製作或在市場上購買；
2.加炭起火
3.利用鋼簽或者松肉器在雞身內部進行穿刺；用噴霧器裝入米酒將米酒用噴霧模式噴入雞的內部（5-8次）與外部（雞身噴灑均勻）；將鹽巴與黑胡椒粉攪拌壹起後在記得內部與外部塗抹均勻醃製；如有充分時間準備，最好用保鮮袋包起來放進冰箱保鮮4個小時以上，隔夜風味更佳（放進冰箱保鮮層勿放入冷凍層）。
4.將醃製好的雞用不銹鋼簽從雞的脖子與雞胸交匯處插入放置入多功能烤架，保證雞放在多功能烤架姿勢勻正，雞翅尖向內置放這樣雞翅就不會烤焦，接著用拍碎的大蔥塞滿雞的肚子，最後將不銹鋼盤上放一個瓷質小碗，小碗內放少許清水，在雞的底部接油。
5.將放好雞的多功能烤架放進燒烤桶內儘量讓雞在中間的位置，接著蓋上鍋蓋即可。
6.雞放進燒烤桶後可將調氣孔調節到三分之壹開的狀態用慢火先把雞烤熟，
7.2斤的雞約20分鐘、2斤半的雞約25分鐘、3斤的雞約30分鐘，時間到的時候用取物勾直接打開鍋蓋查看雞是否已經呈半黃金色狀況，如果不是就把鍋蓋蓋上再烤5-10分鐘左右
8.雞烤到呈半黃金色的狀態時，即再加入木炭用小風扇加強火力並把調氣孔全開再進行悶烤5-8分鐘，等時間到時就可用取物勾取出食用（取出時可用手觸摸看看雞皮是否已經酥脆）。
9.雞從燒烤桶取出後先放個3分鐘讓它冷卻壹下
10.首先從2隻雞腿先拆下來拆雞腿時從雞的內側扒開不要從雞背扒開這樣雞腿的皮就不會被撕爛，再來接著拆雞翅，接著再把整個雞脖子拆下，最後把整個雞身從多功能烤架上取出，把皮先分離再將雞身的肉慢慢撕成小片放在盤裡撒上胡椒鹽或椒鹽粉即可食用。湯汁可留下煮湯或作為烤鮑魚或烤生蠔時的調味汁
11.成品圖
12.成品圖
原味桶仔雞做法小貼士：
1、如果燒烤桶內開始冒白煙出來的話，就是火力很足從開始冒白煙算起大概只需要5-8分鐘能完成。
2、如果想讓烤雞的顏色看起來更漂亮與美味，可以在雞快烤脆之前用蜂蜜水將整隻雞噴灑壹下（比例是水10：蜂蜜1）
