菜系分類:小吃|其他|老少皆宜
口味:香
製作難度:切墩(初級)
製作時間:40分鐘
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用料:薯仔500克,澄粉100克,大油25克,鹽7克,胡椒粉0.5克,味精1克,白糖10克,麻油10克,咖喱餡250克,沸水150克,雞蛋100克,幹澱粉100克,
調料:幹饅頭渣100克
珍珠薯蓉蛋做法:
1.製作咖喱餡。
2.薯仔洗凈蒸爛,趁熱去皮,用刀壓爛成蓉。
3.澄粉加入開水燙熟,取出100克與薯仔蓉一起搓擦均勻,待用。
4.薯蓉中加入大油、白糖、鹽、胡椒粉、味精、麻油等,搓勻即成面坯。
5.面坯下劑,用手按皮,包入10克咖喱餡,封口成橢圓狀,沾幹澱粉,沾蛋液,再粘滿幹饅頭細渣,製成生坯。
6.油鍋上火,燒至180℃,下入生坯,炸至呈黃色,熟透即成。
小貼士:
風味特點:外焦裡嫩,口感鬆軟,有濃郁的咖喱香味。
製作要點:掌握好油溫。