菜系分類：小吃|其他|老少皆宜
口味：香
製作難度：切墩(初級)
製作時間：40分鐘
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用料：薯仔500克，澄粉100克，大油25克，鹽7克，胡椒粉0.5克，味精1克，白糖10克，麻油10克，咖喱餡250克，沸水150克，雞蛋100克，幹澱粉100克，
調料：幹饅頭渣100克
珍珠薯蓉蛋做法：
1.製作咖喱餡。
2.薯仔洗凈蒸爛，趁熱去皮，用刀壓爛成蓉。
3.澄粉加入開水燙熟，取出100克與薯仔蓉一起搓擦均勻，待用。
4.薯蓉中加入大油、白糖、鹽、胡椒粉、味精、麻油等，搓勻即成面坯。
5.面坯下劑，用手按皮，包入10克咖喱餡，封口成橢圓狀，沾幹澱粉，沾蛋液，再粘滿幹饅頭細渣，製成生坯。
6.油鍋上火，燒至180℃，下入生坯，炸至呈黃色，熟透即成。
小貼士：
風味特點：外焦裡嫩，口感鬆軟，有濃郁的咖喱香味。
製作要點：掌握好油溫。
