天氣轉涼，又是打邊爐好時機，但傳統打邊爐美食如肥牛、牛丸、魚旦、午餐肉、香腸等都是致癌肉，已被世界衞生組織列入致癌物類別，頻頻吃有害健康。要食得美味又健康，也有不少代替品，註冊營養師詹兆洲推介以下海產、豆製品、菇類、蔬菜及禽鳥類打邊爐食品，營養豐富之餘也毋懼癌魔。
記者：梁麗兒
【海產類】
海產類食物含豐富蛋白質，可取代肉類，包括魚類如鯇魚片、生魚片，帶子、蝦、珊瑚蚌等，同時為脂肪含量低的食物，適合希望少食肉人士。
【豆製品類】
豆腐、鮮腐竹、蜂巢豆腐等可提供豆類蛋白，容易消化，加上低脂肪及容易飽肚，十分適合打邊爐。其中硬豆腐的鈣質含量比滑豆腐高，想吸收多些鈣質人士，例如長者不妨多吃。另外，豆製品含大豆異黃酮，可紓緩更年期婦女的不適症狀。
【菇菌類】
木耳、雞脾菇、秀珍菇及金菇等都是打邊爐常吃食物，菇菌類的纖維素高，尤其水溶性纖維，有幫助排便及降膽固醇的功效，特別適合經常受便秘困擾都市人進食。
【蔬菜類】
除了進食綠葉蔬菜外，打邊爐的蔬菜類選擇很多，包括紅蘿蔔、白蘿蔔、冬瓜、南瓜及海帶等，其中南瓜含豐富維他命A、維他命C及纖維素，有抗衰老、增強免疫力及對腸道健康有益，南瓜易飽肚，但澱粉質低，屬熱量低食物，為女士減肥恩物。海帶蘊含水溶性纖維，有助降低膽固醇。
【禽鳥類】
對於「無肉食」會感到肚子空的人士，禽鳥類如新鮮雞肉、鴨肉，都屬於白肉，比紅肉及加工肉類佳，最重要為適量進食，謹記打邊爐都要多菜少肉的原則。
詹指，部分食物經高溫烹調後，釋出的營養素與未煮熟有異，例如番茄、紅菜頭配合油份煮熟後，茄紅素較多。菠菜、紅蘿蔔煮熟後，維他命A含量較多。惟食物中的維他命C經烹調後，含量會下降，故不建議將蔬菜用作熬湯，煮熟即可。
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