[醫療保健] 助緩肝炎，膳用苦瓜良效

因苦瓜味帶甘苦，向來非普遍大眾愛吃的蔬果，然而最近愈來愈多研究指，它具多種改善健康功效，台灣有研究更發現其可助舒緩肝炎。就此特請來營養師闡釋，以及教大家烹調更易令大、小朋友也接受的苦瓜菜。

正研究奏效份量

苦瓜又稱涼瓜，據台灣研究指其果實能分離出「三萜類化合物」，有效降低血壓、血糖，以至減輕乙型肝炎病毒惡化，以及可令皮下腫瘤明顯縮小。對此發現，註冊營養師陳勇堅（左圖）表示，三萜類化合物是一種已知對身體有益的化合物，過往亦有研究證實它具抗炎、防敏、止痛及鎮靜等功效，它廣泛存在於例如菌類、蕨類等蔬果中，而於海洋生物內亦可找到。是次研究推斷了食用苦瓜能有上述功效，可是確實的標準食用量，仍有待進一步研究。

增兒童進食意欲

陳勇堅表示，整體來說適量進食苦瓜是有利健康的，故營養師為有炎症例如肝炎或糖尿病等人士設計餐單時，都會加入苦瓜作食材，但他指肝炎患者的餐單絕非只單靠苦瓜便足夠，必須顧及均衡營養，多攝取不同維他命和蛋白質，以補充修復受損細胞的所需。其次是肝炎病人宜少食多餐，如有腹脹更要避免食用易產生脹氣的蔬菜如洋蔥、韭菜、芹菜等。

此外，也應避免食用過多、大塊的肉類及堅果等不易消化的食物。「苦瓜因具有上述有益成分，建議無論是否病人，都應適量食用，如要令小朋友更易入口，設計餐單時便要花點心思。」陳勇堅解釋。

成人餐膳

小魚乾蒸苦瓜

材料

苦瓜1條（約300克）

小魚乾20克

蒜頭5瓣

調味料

糖1茶匙

豉油2湯匙

紹酒1湯匙

清水1/2杯

製法

1.苦瓜洗淨後切片去籽，小魚乾洗淨，備用。

2.苦瓜、小魚乾、蒜頭放在碗中，下調味料略醃。

3.放入蒸籠內以大火蒸約三十分鐘即成，想惹味些，可於放調味料前，先另以蔥、小辣椒及少許油快炒。

小童餐單

甘筍涼瓜蛋餅

材料

苦瓜1條（約300克）

紅蘿蔔半條（約150克）

蔥20克

雞蛋2隻

麻油1湯匙

鹽1/2茶匙

油適量

製法

1.用湯匙將苦瓜籽及白色海綿體刮清後，加水灼約兩分鐘，可助減少苦澀味，但別灼過長時間，以保持苦瓜脆口。

2.將苦瓜、紅蘿蔔切粒，蔥切碎，加入打勻的雞蛋後，再拌入鹽及麻油成雞蛋糊。

3.以少許油起鑊，每次下適量雞蛋糊煎成小蛋餅狀即成。

苦瓜菠蘿煮雞腿

材料

菠蘿4片

苦瓜1條約300克

雞腿肉2隻

薑6片

紅燈籠椒1個

油少許

水適量

鹽1小匙

糖1茶匙

製法

1.苦瓜去籽及切塊，汆水後加糖略醃。把菠蘿、紅椒切成與苦瓜大小相若的塊狀。

2.雞腿切小件，略為汆水備用。

3.將所有材料放入鍋中，加一碗水，用大火煮開後轉細火，煮約二十分鐘，加鹽調味即可。若用罐頭菠蘿，應先瀝乾糖水。

●烹調時注意減少涼瓜的苦澀味，有助提升孩子的進食意欲。