近年流行素食，原來少肉多素能預防痛風。新加坡一項研究分析逾6萬人飲食，發現食肉最多者患痛風率增1至1.3倍，食魚及甲殼類最多者患病風險亦增1.2倍，惟食豆或豆製品最多者患痛風率大減兩成。營養師料與食物酸鹼性有關，但豆類屬高普林食物，患痛風者應控制食量。
記者：嚴敏慧
香港港安醫院去年招募94名參加者（70%為非素食者，30%為素食者）作研究，除分析飲食習慣外，也測試血尿酸值，發現14.9%人有高血尿酸值，當中85.7%為非素食者。若以素食及非素食分類，18.5%非素食者血尿酸偏高，較素食者7.1%高。高血尿酸值者中4人已確診痛風。
蕭鈺麟
宜適量進食豆類
這項研究與新加坡數據相似，素食者患痛風或有高血尿酸值的比例較低，該院健康生活促進中心經理兼註冊營養師蕭鈺麟表示，這與食物中的普林值有關，普林為一種蛋白質，可經肝分解成尿酸，並經腎排出體外，惟當體內普林代謝紊亂，會令尿酸過度積聚未能排出，導致關節發炎，即出現痛風。
蕭指，肉類大部份為高普林食物，大量進食易令尿酸升高，長期高尿酸會增加患痛風機率，一般蔬菜則含普林不多，故多吃有利健康。但豆類、菇類及部份蔬菜如西蘭花均為高普林食物，過去痛風患者都會少吃，但其實這些食物都含有豐富維他命、抗癌物質等，只要減少進食肉類，痛風患者可以適量進食豆類；一般人多食豆類更可預防痛風。
嗜酒男腳趾公腫痛
食物亦會影響體內血液酸鹼性，有機會影響健康。蕭指，血液最好維持微鹼性，最理想為PH7.5，免疫系統發揮會最佳，若血液變成酸性，會增加血液淨化器官負擔，廢物排除不良，可致不同疾病。食物的酸鹼則以體內消化後殘留礦物質性質決定，如動物類食物消化後均為酸性礦物質，而植物則為鹼性，故多吃植物能令血液維持微鹼。
痛風以往多見於50歲或以上人士，因他們新陳代謝變慢，排除尿酸能力減弱。惟痛風有年輕化趨勢，蕭指曾有40歲男士因經常打邊爐、食自助餐，兼愛好飲紅酒及啤酒，結果在驗身時發現尿酸值高企，而且「腳趾公」已經出現痛楚紅腫，確診為痛風，要接受治療及改變飲食習慣才好轉。
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