俾你揀，你寧願周身刀冇張利，定只擅長一件事，但做最叻嗰個？
怪獸家長應該會答，梗係要十項全能兼樣樣第一！我比較現實，世上有幾個天才？
倒不如專攻個人專長或最愛嗜好，專心做好，做人如是，煮菜如是。
餐廳專注炮製一種食材一個湯底，反覆嘗試天天磨練，總會摸索到路數，愈做愈好。
當有一日發揮到極致，大家想食某種菜式，即刻諗起這間店，成為界別代表。
有特色有個性，唔係人人做到！
蠔吧不算特別，The Walrus卻是非一般蠔吧。平常蠔吧以生蠔種類見稱，這裡的生蠔品種每日只有四至六款，嫌選擇少？食法其實足足有二十款！最簡單的即開生蠔，可以配六款自家製醬汁，例如泰式辣汁、泡菜汁、薄荷羅勒冰和熱情果冰，甜酸辣齊備，冰涼醒神。這只是基本選擇，驚喜陸續有來！
創作蠔有三款生、三款熟，一款蠔以數種食材配搭，每一隻就似一道菜般豐富。例如Oompa Loompa，是將生蠔切粒，混合三文魚青瓜他他及血橙雪芭，清爽清新，夾雜著蠔鮮。熟蠔加不同醬汁去焗，味噌醬、沙律醬、海膽醬，有日式風味亦夠惹味。都未算特別？主打創作的新派蠔吧，又點只生蠔或焗蠔咁簡單！素蠔你又試過未？Copy Cat的蠔殼上盛載著蠔葉、牛油果粒、火龍果粒、藜麥，以醋及海鹽調味，再加上芥末泡沫，賣相像真。因為蠔葉這種香草有陣生蠔味，牛油果和火龍果扮蠔質感，全道菜沒有蠔，入口卻諗起蠔，創意十足。沒有蠔的Copy Cat之外，連甜品蠔都有！外形似生蠔，睇真啲，原來不是真蠔殼，是用黑白朱古力加威化炮製，入口脆脆的，而蠔肉就是海鹽雪糕，伴以魚子、曲奇碎等，少少鹹鮮，有趣！
店子頗細，佈置充滿海洋感覺，比較似酒吧。店裡沒有酒吧，卻供應高質素的雞尾酒，因為老闆將她另一間店，The Woods酒吧的雞尾酒入樽，變成樽裝雞尾酒在這裡賣，選擇比一般蠔吧特別。不過店子只有廿多個座位，又不設訂座，想試的話，就要早點去。
創作生蠔有三款，Oompa Loompa（左）加了血橙雪芭；That 70s Shell（右上）以三文魚子、梅酒魚子醬配搭，鹹鮮帶酒香；Lady Gaga（右下）紫色條是醃紫椰菜做的果凍，另配醃蘿蔔和小蘿蔔。各$48
Copy Cat$48蠔味來自蠔葉，牛油果粒和火龍果營造creamy質感，有創意。
Oyster Shooter配搭亦特別，Clear（左）$68以清酒、紫蘇、魚子、海葡萄配鵪鶉蛋，很豐富；Red（中）$48是泰式辣椒伴海膽醬和vodka，帶微辣；Green（右）$48有牛油果、青椒、西芹等蔬菜再加vodka，入口清新。
三款焗蠔，Miso Hot（左下）加以麵豉醬和炸羽衣甘藍；Hail Caesar（上）加了麵包糠和沙律醬焗，味道似凱撒沙律；U-N-I（右）以海膽醬加紅辣椒絲，鮮上加鮮。
Chocolate Oyster$58朱古力「蠔殼」像真度高，放上海鹽雪糕、曲奇、魚子醬等，質感脆脆的，少甜微鹹，味道和賣相一樣好。
地方細，佈置似船艙，氣氛輕鬆。 The Walrus
地址：中環士丹頓街64號地下
電話：9862 8031
營業時間：星期一至六6pm-12mn
