一日一碗綠葉蔬菜有助預防腦退化，美國一項研究跟進954名長者的飲食達5年，參加者每年需填寫一份有144條問題的飲食問卷，記錄進食種類，並回覆研究人員有關中年開始的總體飲食習慣，以及在研究開始及結束時接受腦部功能測試，包括反應、分析、專注力及記憶力等。
研究人員分析數據後發現，日食1至2碗綠葉蔬菜的參加者，腦部功能測試較理想，尤其記憶力方面，如參加者在中年起已有常吃蔬菜習慣，出現腦退化機率也較低，估計因綠色蔬菜含豐富維他命K，有助護腦。
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