拉麵是日本國民人氣美食，湯底口味也會因為地區而有所不同。冬天時，寒冷的天氣讓他們對拉麵更加愛不釋手。美國美食雜誌Lucky Peach 最近報導了一篇關於日本各地拉麵的文章，認為一碗拉麵有四大要素：高湯、調味、麵條及配料！以下介紹日本各地區的拉麵特色及推薦店家，想食就要收藏起來！
北海道
1.旭川拉麵(旭川ラーメン)
旭川本來就是拉麵的天堂，到處都有拉麵店。拉麵湯底是使用魚、雞、豬骨、海鮮與醬油配合熬製的。為了避免快速變涼，麵湯上添加了一層豬油。且北海道流行「雙湯頭」，即是將肉骨和海鮮分開熬煮，保留個別食材的原味不被破壞，直到上桌前才混合成一鍋湯，令味道層次更分明。
推薦店家：Aoba (青葉)、Hachiya (蜂屋)
2.札幌拉麵（札幌ラーメン）
說起拉麵，當然不少得味噌拉麵發源地之一的札幌，1955年，一位顧客要求在他的湯中加入麵糰後，成功奠下了地位。為了增加味噌湯底的濃郁口感，加入了大量的豬油和蒜。喜愛拉麵的人都慕名前往，其中的「拉麵巷」更提供旅客超多選擇！
推薦店家：Aji no Sanpei (味の三平)、Sumire (すみれ)、Shirakaba Sanso (白樺山荘)
3.函館拉麵（函館ラーメン）
函館拉麵以清爽不膩的鹽味湯底為主要特徵，口味偏向清淡。湯底除了一般較為普遍的雞、豬之外，更添加昆布及魚貝類熬製而成，相當清爽！
推薦店家：君小姐（ミス潤）、Seiryuken（星龍軒
4.赤湯拉麵（赤湯ラーメン）
由Ryushanhai拉麵店創始人佐藤和美閞發的赤湯拉麵，加入味噌、辣椒和大蒜。麵的中央有一坨辣味噌，味噌會慢慢地融入湯底，吃完就像一條噴火龍。
推薦店家：Ryushanhai（龍上海）
東北
1. 喜多方拉麵（喜多方ラーメン）
全日本拉麵與居民人口比最高的喜多方市，平均每300個居民就有一家拉麵店。他們甚至會以拉麵做早餐，鍾愛情度無人能及。而他們所發明的「拉麵漢堡」，是用鐵板把拉麵煎成麵包皮，再夾上豬肉。喜多方拉麵以簡約風格，不會有多餘裝飾，放少量配料製成。
推薦店家：Genraiken（源來軒）
2.白河拉麵（白河ラーメン）
白河拉麵跟舊式東京拉麵相彷，就像以前街邊小攤檔的碗麵。以稍濃的醬油來製成湯底，並用當地的礦泉水煮成，麵條也因此而在咀嚼時更彈牙。
推薦店家：虎食堂（とら食堂）、Kafutei（火風鼎）、鈴木食堂（すずき食堂）
關東
1.東京拉麵
東京拉麵不斷改良，但一些移動攤檔依然有最傳統的東京拉麵。湯底以豬、雞、蔬菜、昆布、柴魚片和其他魚乾熬成，非常豐富。
推薦店家：Chuka Soba Manpuku（中華そば萬福）、Harukiya（春木屋）、Sakaeya Milk Hall（栄屋ミルクホール）
2.東京沾麵(つけ麺)
沾麵的興起令拉麵受歡迎的程度大躍進！這是需要將湯與麵分開上，湯底擁有甜、辣、酸3種味道，吸引了不少人模仿。
推薦店家：Taishoken（大勝軒）、哲（哲）、Rokurinsha（六釐舎）
3.東京蕎麥麵(油そば)
蕎麥麵即是油麵，是指沒有湯的麵，麵上面只有一些薄薄的醬料，客人可以自行隨意加入蔬菜、醋、辣油和其他配料拌勻再吃，後期風格更大膽，配料更特別，生雞蛋、蛋黃醬、辣椒、蒜茸、炒麵等等，形式就像「印尼撈麵」。
推薦店家：Chinchintei（珍珍亭）、Bubuka（ぶぶか）
4.橫濱家系拉麵（橫濱家系ラーメン）
橫濱家系拉麵當中所指的「家」，是創業於七十年代的「橫濱家系」鼻祖吉村家。湯底以大量豬骨熬湯，製作成味道濃郁的豬骨醬油湯底，客人可自行選擇配粗或中粗麵條。
推薦店家：Yoshimuraya (吉村家)、Rokkakuya (六角家)、Budoka (武道家)
北信越
1.燕三條拉麵（燕三條ラーメン）
「燕市」和「三條市」的拉麵是全日本最不健康拉麵，最肥膩！但這又同時是其特色，有超濃厚的豬油，熱量高，脂肪也高！因為當地是金屬器皿生產地，這是為了讓工人快速補充能量。
推薦店家：Fukuraiten（福來店）、Ryûkaitei（龍華亭）、拉麵君（らーめん潤）
東海
1.名古屋台灣拉麵(台灣ラーメン)
「名古屋拉麵」與台灣很有淵源，所謂的「棊子麺」類似台灣的「擔仔麵」。「味仙」拉麵店老闆本身又是台灣人，他改良了台式擔仔麵，加入豬肉、韭菜、蔥和辣椒，所有吃辣的人都非常喜歡。
推薦店家：Misen (味仙)
近畿
1.京都拉麵（京都ラーメン）
源於農村，有兩種拉麵口味，一是口味較清淡的Assari拉麵，以雞骨、豬骨配醬油熬成；另一種是口味較重的Kotteri拉麵，質感超濃稠，像忌廉雞湯，以雞肉熬煮而成，加上辣豆瓣醬、韭菜等。Kotteri拉麵口味特別受學生們歡迎。
推薦店家：Assari－Shinpuku Saikan (新福菜館).
Kotteri－Tenka Ippin (天下一品)、Tentenyu (天天有)
2.和歌山拉麵(和歌山ラーメン)
和歌山拉麵通稱「中華麵」，比起東日本的薄醬油拉麵和西日本的厚重豚骨高湯，和歌山拉麵則是兩種風味的交界點。且很多店舖會提供「早壽司」，將鯖魚壽司和醋飯包在葉子裡。
推薦店家：Ide Shoten (井出商店)、Marusan (丸三)、Marutaka (丸高)
中四國
1.德島拉麵
德島拉麵名氣不大，但拉麵湯底還是極值得嘗試。湯底是以以豬骨、雞殼、醬油熬成，因為加了豬手，令湯底有黏黏的質感，麵上的生雞蛋更是滋味！有人說，德島拉麵分為「白系」、「黃系」與「茶系」三個流派，白是清甜的豚骨湯底、黃是華人口味、黑是濃厚的醬油口味。
推薦店家：Inotani（いのたに）、Shunyoken（春陽軒）
2.廣島尾道拉麵(尾道ラーメン)
尾道拉麵製作特別，以小魚及雞為底的醬油湯頭，再加上豬的背骨脂肪、當地的海鮮，麵上面同樣淋上一層超厚豬油，清淡跟油膩並存，卻無衝突感。旅客到尾道都只為一嘗尾道拉麵之味。
推薦店家：Shukaen（朱華園）
九州
1.博多拉麵(博多ラーメン)
日本三大拉麵之一，湯底是用大火高溫以豬骨燉煮。博多拉麵最大特色就是
可追加麵餅（替え玉），這是長久以來的傳統。真正懂得口味博多拉麵的高手是懂得把麵快速放進滾燙的湯中，不管它熟不熟，一兩秒就立即撈起，這能夠嘗到真正的口感。
推薦店家：元祖Nagahamaya（元祖長濱屋）、Ichiryu（一竜）、一風堂（一風堂）
2. 久留米拉麵(久留米ラーメン)
久留米拉麵的湯為濁白色，是長時間使用豬骨熬出的。1937年一間「三九」(Senryo)拉麵店忘了控制火喉，在高溫加熱下煮豚骨，變成乳化狀態，味道也很刺鼻，老闆喝了一口驚為天人，於是自此以此為主打。
推薦店家：Taiho (大砲)、Tairyu (大龍)
3.熊本拉麵(熊本ラーメン)
熊本拉麵特色之處是它的麻油和大蒜味的高湯，除了湯用了大蒜，麵條裡面也會放上蒜粒。
推薦店家：Kodaiko（こだいこ）、Kokutei（黒亭）、Keika（桂花）、Komurasaki（こむらさき）
4.鹿兒島拉麵(鹿児島ラーメン)
鹿兒島拉麵是九州地區唯一沒有承襲久留米傳統的，以豬骨為主，輔以雞架及蔬菜烹煮而成的美味湯汁，並使用當地黑豬肉和稍粗的麵條，麵帶有嚼勁。
推薦店家：Noboruya（のぼる屋）、Komurasaki（こむらさき）、Wadaya（和田屋）
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