不如在家吃食譜陳皮蒸牛肉餅
燕麥片燕麥片（Oatmeal），又名麥皮，由燕麥做成，是低熱量健康食品，能飽腹，有助減肥。
燕麥營養價值高，含蛋白質、維他命B5、B9、鈣、鐵、鎂和鉀。它的水溶性纖維，對心血管有益，有效降解低密度膽固醇及三酸甘油脂。燕麥的膳食纖維，比其他穀類食品多，能促進腸道蠕動。
現代人多用燕麥片做早餐，加清水、鮮奶、豆漿或湯來煮。味道單調，亦可加入水果如香蕉、藍莓、士多啤梨。為求方便，上班族寧可買即沖燕麥，已加糖及調味，煮的時間短得多。
其實，即沖燕麥片是廚房好幫手，用些少水拌勻，加入免治肉，有效鎖住肉汁，蒸好的肉餅嫩滑一些。
燕麥片中，以著名生產商桂格燕麥公司（Quaker Oats）口味較多，也有即沖燕麥片。雖然即沖麥片含有糖分，偶爾吃沒問題。
食譜•陳皮蒸牛肉餅
材料（4人用）：
1.新鮮牛肉（牛冧肉或水腱）190克
2.豬脊肥肉 55克
3.陳皮 1大片 （約6公分乘6公分）
4.新鮮馬蹄 3粒(去皮，拍細粒)
鬆牛肉材料：
1.冰水 2 1/4湯匙 （逐少加入牛肉）
2.蛋白 1湯匙
醃牛肉材料：
1.岩鹽或靚海鹽 1/3茶匙
2.即沖燕麥片 1湯匙 (＋水1茶匙拌勻)
3.生抽 1 1/2茶匙
4.糖 1/3茶匙
5.生粉 2湯匙
6.油 1 1/2湯匙
7.麻油 1/2茶匙
曾經跟不少人學習烹飪秘方，像這蒸牛肉餅，便是集各家大成。
大師公的三姊廚藝了得，做得最好就是蒸牛肉球。她的秘方是把牛肉剁碎後
加入冰粒攪撻，天氣炎熱時，甚至需把牛肉座於一盆冰水上才攪撻，以免牛肉受熱影響肉質。
朋友的妹妹於十多年前於溫哥華居住，一位小餐廳的廚師，曾教她蒸肉餅的秘訣，就是加入用水開勻的即沖燕麥片，把肉汁鎖住。試過，這方法有效得很，從此家中常備一盒即沖燕麥片。
做法：1.肥豬肉切綠豆般大小。
2.牛肉起筋，切成2公分細粒，粗剁1 1/2分鐘成免治，加入已剁好的肥豬肉，再剁20秒。
3.分幾次加冰水於牛肉內，每次以同一方向，大力用手拌勻。
4.分幾次加入蛋白，以同一方向，大力用手拌至牛肉有黏性，放入雪櫃4小時或隔夜最好。
5.陳皮浸20分鐘，刮去內裏的白色表皮，切幼絲。
6.馬蹄拍碎成細粒，揸出水分。
7.麥片加入1茶匙水後，加生抽拌勻。
8.免治牛肉加入鹽、拌勻的麥片及糖，拌勻再加生粉，以同一方向使勁拌至牛肉有黏性。加入油及麻油，用力拌勻。
9.拿起免治牛肉用力撻約30次。
10.加入馬蹄及果皮，同一方向用力拌勻，再撻牛肉10次，放回雪櫃4小時。
11.牛肉放入一隻6吋圓碟，在肉面篤小孔，用不鏽鋼碟蓋上，大火蒸7分鐘，拿走不鏽鋼碟再蒸3分鐘或至熟便成。
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大師姐
江獻珠老師在港首徒，人稱大師姐，盡得老師真傳，多年來一直醉心研究煮食──買最好的材料，用最合適的方法，落最多的心機，只想為家人烹調出最好的味道。
