踏入秋季，高溫稍降，是假日籌劃郊外或沙灘燒烤好時機，豬扒、牛扒、腸仔及各式肉丸是BBQ必備美食，但燒熟後每件食物塗上惹味蜜糖，隨時熱量爆標。營養師教路，燒烤要吃得健康，可加入瓜菜類如燒翠肉瓜或茄子，增加攝取纖維及飽肚感，並以海產代替肉類，減少吸取脂肪，自己醃製食物較買燒烤包的油份少。
記者：陳沛冰
註冊營養師詹兆洲表示，燒烤食物一般以肉類為主，本身的油份、脂肪及卡路里較高。坊間購買一個預先醃製燒烤包，如有兩條腸仔、一隻雞翼、一件金沙骨、一件扒類、一至兩粒肉丸及數片紅腸計算，已有800至900卡路里(千卡)。以一名成年女性每日需攝取1,600至1,800卡路里，及成年男性每日需攝取1,800至2,000卡路里，吃下一個燒烤包已佔每日所需熱量近一半。
他指出，坊間燒烤食物一般用濃味調味料醃製，如海鮮醬、燒烤醬或黑椒汁等，油份含量高。一名成年人每日總脂肪攝取量最多50至60克，即約10至12茶匙油；上述燒烤包含5至6茶匙油，佔可攝取油份約一半。
燒烤要食得健康及多元化，他建議要減少肉類，加入海產及瓜菜。海產脂肪及油份較少，可將蝦、青口及扇貝放在燒烤網上燒，或用錫紙包裹三文魚扒或全條黃立倉放爐旁燴熟。多吃瓜菜可攝取足夠纖維，增加飽肚感，及將額外油份排出體外，可用錫紙包裹金菇焗熟，或將翠肉瓜及茄子開邊放上網上燒。
腸仔及雞翼尖較不健康，應避免進食，又可以不經油炸的肉丸代替腸仔，或雞槌代替雞翼尖。若擔心不夠飽可燒麵包變成多士，燴蕃薯或燒栗米。較健康的燒烤餐可包括一件雞槌、一件扒類、數粒肉丸、四至五件海產、一至兩片麵包或一個蕃薯，只有600至700卡路里，及3至4茶匙油。坊間燒烤包一般沒有瓜菜，建議自製健康燒烤食材。
他指，為免全日攝取卡路里超標，燒烤當日應調節其他飯餐飲食，如早餐吃栗米片，其間可吃一件三文治，下午3至4時開始燒烤，晚上7至8時完結。燒烤時間一般較長，不需因急於進食而增加食量，之後亦有足夠時間活動，幫助消化，不會因晚上燒烤後便立即睡覺，增加脂肪積聚機會，燒烤其間也可適量進食水果增加飽肚感。
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