海南雞飯，就是白切雞搭配用雞油和煮雞湯烹製的米飯。冠以海南之名當然是因為起源於海南，也稱為文昌雞飯。是以海南當地的文昌雞，用白切雞做法，烹煮至九成熟，以保持肉質嫩滑，浸入冰水冷卻，使其雞皮和雞肉之間有一層透明的凝脂，通常佐以黑醬油及蒜茸辣椒醬最為美味。海南雞飯中的飯也是非常重要的角色，絕對不是一碗簡單的白飯。優質大米加入了滋潤的雞油，用之前的煮雞湯烹煮出來，成為雞油香飯，噴香撲鼻。是早年下南洋的淘金客們，將這個菜式帶到了馬來西亞、新加坡、泰國和香港等地，從而在異地發揚光大！
材料
菜園雞一隻
姜一大塊
蔥兩根
2-3 tsp鹽
麻油幾滴
油飯材料：
8只小紅蔥
一頭蒜
2杯白米（泰國香米最好）
兩片香蘭葉
老薑一塊
2-3 tbsps 雞油
雞湯適量
沾醬：
1/4杯姜戎
1 tbsp 蔥磨碎
1/4杯紅辣椒（新鮮）
1 tbsp 蒜蓉
鹽，味精
熱油一大碗
雞湯材料：
麻油
大白菜一把
其他：
黃瓜一根切片備用
香菜
做法
首先把材料準備一下，香蘭葉洗淨打結，老薑去皮拍扁，白米洗淨泡水20分鐘瀝乾備用。小紅蔥和蒜米切碎，其他蔬菜洗淨備用
菜園雞先洗乾淨然後抹上鹽醃半個小時，然後煮滾一大鍋水，把剛剛的老薑和蔥段塞到雞肚子裡，下滾水裡先煮五分鐘，然後熄火，浸泡10分鐘。然後把雞撈起，再把水煮滾，水滾之後把雞再次放入，熄火，浸泡10分鐘。然後撈起，滴乾水份，抹上麻油/香油，切塊備用。
然後在一口鍋裡，在剛剛煮雞湯的鍋子裡把浮在表面的雞油撈出三大匙，如果不夠就加菜油，把蔥蒜炒香，然後加入白米炒乾，加入適量的鹽（註：因為白米煮好會帶甜，所以鹽可以多下一些，煮好味道才會適中。）
倒入3 1/2-4杯的雞湯，老薑一塊，香蘭葉一扎，放到電飯鍋裡煮好，然後翻勻，油飯就好了。
把雞頭雞爪雞脖雞胗等等放回剛剛煮雞的湯裡，煮滾加入大白菜熬成雞湯，也可以加入一點魚丸和魚瞟，加鹽調味，盛起滴入幾滴香油，撒上一點胡椒粉。湯就好啦。
做沾醬：把薑戎和蔥茸加入鹽，味精撈勻，紅辣椒和蒜加入鹽和味精攪拌成糊狀，然後在一口小鍋裡煮滾一碗油，一半倒入薑蔥沾醬裡，一半倒入辣椒醬裡。等油溫下降，可以各加入一大匙的雞湯拌拌。
把香菜和黃瓜切好裝飾。就好啦。
