主料:金瓜1個、豬小排600克
輔料:紅椒3個
調料:姜1塊、蒜2瓣、小蔥1根、豆豉1勺、植物油1湯勺
金瓜排骨的做法
1.排骨剁成約一寸左右的段,洗幹凈後用溫水泡兩個小時,瀝幹水備用;排骨放入砂鍋中,加上清水,放入姜塊,大火煮開後撇去浮沫,改中小火燉四十分鐘
2.撈出排骨瀝幹水(湯正好留著做高湯);鮮紅椒切粒、姜和蒜切末,準備好豉汁;鍋熱油(溫度不能高),放入鮮紅椒、姜、蒜和豉汁小火爆香
3.放入排骨翻炒均勻,加鹽和醬油調味,關火繼續翻炒均勻;金瓜對半(或攔腰)切開,用勺子掏去瓜瓤;將炒好的排骨裝入金瓜碗中,上鍋大火蒸二十分鐘,出鍋後撒少許蔥花即可
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