[醫療保健] 春溫春生，食療養生

正所謂「順四時而適寒暑」，中醫有春生、夏長、秋收、冬藏之說，強調維持人與自然的動態平衡是養生保健原則。你我都知，沒有生長便沒有收藏，所以在「春生」當下，正正是養生入門的關鍵時刻，最適合研習食療學養生。在飲食調養上，若想達致「春要助其生」給身體打好底子，究竟要有何先決條件？答案原來是要養陽及健脾。

註冊中醫師麥超常博士表示，「春生」二字顧名思義，意指春天是生長季節，原理跟春天把種子放在有營養泥土上會發芽一樣，人體經過冬收（能量用於保溫少活動），來到春天會較多能量增加活動，身體新陳代謝亦會加快，因此由立春起至立夏前（5 月5 日），都適合開展春天的調養飲食方法。

「春溫春生，人體陽氣會順應自然向上向外疏發，所以春季養生必須注意『保養體內陽氣』，使之不斷充沛有足夠熱能溫暖身體，增加活動量。《黃帝內經》內就有『春夏養陽』之說，建議春夏可吃補陽的辛溫食材如蒜及韭菜，藉由養陽使身體整體臟腑功能有所提升，調整返之前冬季身體能量多用在保暖而減慢的臟腑功能耗損修復。」但他提醒，養陽也要視乎體質，若剛過去的冬季吃很多溫補食材如羊肉，則體內有可能已積聚鬱熱，再吃辛溫補陽，便可能會「熱上加熱」反成病態。「養生要對應個人體質，即如易生暗瘡口瘡的熱底人再吃辛溫，可想而知會更出問題。為此想透過食療養生，最好也要辨證論食，要按體質吃對了，才會有療效作用。」

食療要按體質調整，相信大多數人跟我一樣，對個人體質都不大搞得清楚，這情況下想養生，難道會無從入門？對此，麥醫師指還有方法可循，就是食療方向以健脾為主。「中醫論說有『春七十二日，省酸增甘，以養脾氣』之說，即是指春天應減吃酸味補肝的食物，多吃甘味補脾的食物，以加強脾臟功能。」事實春屬木，五行中木入肝，而脾入土，故到春天肝氣旺便容易剋脾臟，使脾胃運化功能偏弱易有肚痛肚瀉徵狀。

「當然，身體沒大礙者間中吃點酸食，影響也不太大，但因五味入五臟，故最好酸味的烏梅、酸梅湯、梅酒、酸味氣水或檸檬等食材都是少吃為妙，而在春天純粹簡單的口味上減酸增甘，增吃甘味帶甜或帶甘的食材，其實已有食療補脾的補益作用。」補脾所以重要，原因在於中醫角度會視脾為後天之本。「腎為先天之本，父母給予我們先天體質能量，但隨成長消耗，一定要靠後天食物去供應能量給先天腎氣，亦即要倚靠脾臟吸收營養的能力，因此春天能做好健脾的基礎，往後營養吸收便會較好，有助抵禦外邪的防病能力。」

再要提醒的是，食物跟中藥一樣有四氣五味，除了五味的酸甘鹹苦辛，還有四氣的寒熱溫涼，對於不知個人體質的你我，因不懂對應體質吃寒熱食物，他建議春天養生，最好選吃平性的甘味食材，以取得補脾益處，又不致因寒熱失衡影響體質。例子包括：

蔬菜類：紅蘿蔔、包心菜、茼蒿、粟米、番薯、薯仔。

中藥類：淮山、白朮、黑木耳、雪耳、杞子、蓮子、芡實、紅棗（微溫也可入平性）。

肉食類：豬肉、豬肺、鴨肉、鵝肉、鵪鶉、鯽魚、鯉魚、鯧魚。

其他：豆類（如黑豆、黃豆、扁豆、花生）、牛奶、雞蛋、蜂蜜。

此食療用上甘味平性食材如淮山、黑木耳、杞子來增加健脾療效，微溫的紅棗亦有助補血，加上可溫脾胃的糯米，會是春天早午餐的健康飽肚之選。煤氣烹飪中心導師梁嘉莉補充：「一般用蒸煮的烹調方式，不似煎炸烘焗般會令食材『變性』變熱，更能確保食療的療效作用。而粢飯添加杞子、紅棗等帶甜食材，既可豐富口感，亦有增加食物纖維量的益處，但始終糯米較滯胃，消化較差者還是建議少吃多滋味。」

食療示範
養生粢飯（二人分量）
材料：糯米300 克
紅棗10 粒
淮山40 克
黑木耳及杞子各20 克
炸油條及豬肉鬆適量

製法：
Step 1︰糯米先浸水兩小時，另淮山、黑木耳、杞子及紅棗亦要浸水20 分鐘，待浸軟後，全隔水蒸煮約20-30 分鐘。

Step 2︰蒸熟腍身後，紅棗等食材要切細，注意紅棗要去核。

Step 3︰趁糯米還熱，混合已切細的食材，拌勻。

Step 4︰碟上鋪一張保鮮紙，先放糯米並攤平，再在中間放豬肉鬆及半條炸油條，然後翻起保鮮紙使捲成條狀即成。