白澤卓二，1958年生，是日本順天堂大學研究生院醫學研究科控制衰老醫學講座教授。作為抗衰老研究第一人，白澤教授以105歲高齡的日本老壽星升地三郎為例指出，長壽秘訣是「充分咀嚼」。
前不久，升地三郎老先生剛剛度過了自己105歲生日。生地三郎是一名教育學博士，至今還活躍在特殊教育領域。他從100歲開始，每年都進行環世界一週巡迴演講活動，今年已經是第5個年頭，迄今為止，他的足跡已經遍佈35個以上的國家。101歲訪問巴西的時候，他又專門請家庭教師教自己葡萄牙語。而在這之前，生地三郎已經掌握了英語、德語、俄語、漢語、韓語五門外語！百歲之後，他的好奇心和進取心以及挑戰精神反而越來越旺盛。
升地三郎老人覺得自己長壽的秘訣就是「懷揣夢想，勇往直前」。並且，他把「永不服老才是保持健康的法寶」作為人生的信條。
令人意外的是，105歲高齡仍然身體硬朗，精神矍鑠的升地三郎小時候卻體弱多病，經常因為感冒而不得不向老師請假。3歲的時候，母親教導他「每一口飯菜都要咀嚼30次」。從那以後直到現在，整整102年，升地都謹遵母親教誨，吃飯細嚼慢嚥，即使是喝粥或者吃醃漬海帶，他都嚴格地咀嚼30次，從不懈怠。
這裡出現的「充分咀嚼」其實是有科學依據的。最新研究發現，咀嚼時，唾液分泌增加，有助消化吸收，有預防齲齒和牙周炎的功效。而且，咀嚼使得腦部血流加快，從而保持大腦活力。如果一邊咀嚼一邊接受核磁共振成像（MRI）檢查的話，年輕人只有大腦運動區被激活，而老年人不僅大腦運動區，連與智力密切相關的前額葉、與記憶、情感有關的顳葉都處於興奮狀態。
也就是說，咀嚼和大腦的抗老化有著不可分割的關係。實際上，升地三郎現在的記憶力也一點不比年輕人遜色。從最新的大腦MRI影像來看，他大腦海馬區基本沒有萎縮，而大腦海馬區是掌管短期記憶的部位。醫學觀察發現，阿爾茲海默病（「老年痴呆症」）以及老齡性健忘症患者的海馬體萎縮都十分明顯。
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