[醫療保健] 吃得健康，從食療開始

你我都知「病從口入」。但換個角度，其實只要懂得吃，一樣可吃出健康來。中醫食療正是其一方法。食療者，即按個人體質配對合適食物，取其補益療效。有藥膳食療學專家指只要「吃啱食物」，可調整體質平衡，減少病痛。按中醫理論，食物各有屬性，所以包括我們每日在吃的豬牛雞鴨鵝白飯麵包蔬菜，原來都有食療作用。咦！你我每日都在吃吃吃不停，莫非已進行食療中？

對此，國際藥膳食療學會會長、註冊中醫師侯枰解釋：「食物在影響人體陰陽盛衰、寒熱變化的作用傾向，以四氣來理解，即寒、熱、溫、涼，寒和涼是程度上的分別，熱溫亦然，如你懂得進食對應個人體質的食物，身體自會有補益作用。」他強調，在預防醫學而言，食療位在最前線，會建議先以食療方法調整平衡體質，真的不成才用中藥。換言之，想日常飲食有食療效果，大前提是要先了解個人體質。「想食得健康，基本一定要先摸清自己的體質，像香港人常講的寒底熱底，只是其中兩種普遍的體質，正確而言人的體質可分九型，以平和體質為理想的正常體質。」侯醫師表示，作為簡單入門，懂得分辨自己是寒底或熱底者，也可初步嘗試食療補益身體，基本守則是：寒底人宜吃溫熱，熱底人要吃寒涼。

「中醫理論中最基本的是陰陽學說，講究陰陽平衡，應用在人的體質分類上，一般以平時容易畏寒、體形瘦弱、常腹痛肚瀉及口淡無味者屬寒性體質，亦即很多人說的『寒底』，性質屬陰；而平時經常發熱咽痛、易便秘、體形壯實者為熱性體質，俗稱『熱底』，性質屬陽。故以食療調整平衡體質，基本就是寒底宜吃溫熱，熱底宜吃寒涼，這樣飲食上就可以避免寒上加寒或熱上加熱，令體徵更為加劇。」不論寒熱底體質，他指食療目的都在調整陰陽平衡，逐步邁進平和體質。「但食療相對較溫和，就算能夠餐餐對應體質吃對食物，在飲食過程中逐步調整體質，一般也要約半個月至1 個月時間，才可略見效果，例如寒底人搭冷氣巴會沒那麼怕凍，或熱底人會減少燥熱徵狀困擾。」

驟耳聽來，以食療平衡體質，似乎難度沒想像中困難，但有時一家幾把口食飯，可能寒熱底各不同，要人人都「食得好」有補益療效，會有折衷方案供考慮嗎？已教班多年的侯醫師，面對這「小學雞」題目，不慌不忙的答：「食物的本質與屬性無得變的話，我們可以用烹調方法處理，不夠的就再加配料，故不同體質人士同食飯，也可各取所需的食補作用。」以米飯為例，他指五穀類食物中，白米本身偏涼性，變了熱底人吃白飯有平衡體質作用，當然無問題，而寒底人吃飯時，可簡單吃些辣椒、蒜或薑片，以溫熱配料淡化米飯偏涼屬性。「有時間的，甚至可另外炒碗飯，透過炒製方法令涼性的米飯『變性』，變得偏溫，更適合寒底的人食用。」不過，值得注意的是，烹調方法中以灼蒸最能保持食物的食補作用，煎炒炸等方法則會令食補療效減低，所以能夠選對應體質的合適食物，用灼蒸方法作烹調，食療作用會最理想。