[醫療保健] 癌症的預防及飲食

「我的飲食會影響罹患癌症的機會嗎？」這是許多人常有的問題。雖然許多癌症的原因仍未知，但大約三位癌症病患中就有一位，其罹患癌症的原因即可能與其飲食習慣有關。例如，一個人的飲食，習慣攝取高脂肪，則即可能增加罹患乳癌、子宮癌、前列腺癌、結腸癌和直腸癌的發生率。而體重過重，則增加子宮、膽囊、腎臟、胃部、直腸以及乳房發生腫瘤病變的風險。胃癌及食道癌則與常吃煙燻的肉類有關。而口腔、喉嚨、喉頭、食道以及肝臟發生癌變，則可能與酗酒有關。

有任何食物可以幫助預防癌症嗎?
沒有任何食物保證可以免於癌症的威脅。但蔬菜水果中所含的纖維素，維生素，以及植物化學物質，在防癌的功能方面，扮演著相當重要的角色。

纖維素，在我們的飲食中，來自植物，它不會被消化，但可以促進腸胃蠕動，使我們吃下去的食物順利通過消化道。纖維素來自全麥麵包、穀物，以及水果蔬菜。

維生素C和E為抗氧化劑。抗氧化劑可以幫助預防或修復細胞由於環境污染，日曬，以及正常身體的一些生理過程所受到的傷害。優質維生素C的來源是柑橘類水果、球花甘藍（broccoli）、甘藍菜（cabbage）、花椰菜（cauliflower）、球芽甘藍（Brussels sprouts）、蕃茄等；而維生素E，則可以在蔬菜的油、種子、堅果、綠色葉菜類蔬菜以及蕃茄等食物中攝取。

另外值得一提的是，存在於葡萄及紅酒中的葡萄植物多酚物質，包含白藜蘆醇、原花青素〈OPC〉、槲皮素、兒茶素、芸香素…等多種超級抗氧化劑。近來許多研究報告指出，白藜蘆醇具有抗癌活性，能防止細胞癌變，阻止惡性腫瘤擴散，對腫瘤發生的起始、促進和發展三個階段都有抑制作用，可能成為重要的抗癌藥物。

維生素A及葉酸幫助細胞正常生長。維生素A存在於肝臟，強化的乳製品，蛋及奶油中。蘆筍、綠色葉菜類以及強化的穀類食品是良好的葉酸營養素來源。

植物化學物質是自然的化學物質，由於這些自然的化學物質，使不同的植物有著不同的顏色、味道、氣味、以及組織結構。而這些自然的化學物質只存在於植物中，所以多吃各式各樣不同的水果、蔬菜和豆類，以攝取不同的營養素是相當重要的。

下面一些幫助您預防癌症的飲食建議：

飲食要儘量多樣化。

每天至少4到5份的水果和蔬菜。

多吃全麥麵包，全麥食品。

少吃脂肪。當您要吃肉時，把肥肉和皮的部分去掉。可以考慮多攝取魚類及白肉（如雞，火雞等），少吃紅肉（如牛肉，羊肉，豬肉等），並儘量少吃煙薰以及加工過的肉類及魚類；儘量選用低脂或不含脂肪的乳製品。並請注意許多甜點經常富含高脂肪及卡路里。

改變您的烹調方式。高温燒烤、油炸肉類會產生化學物質，而這些化學物質會增加罹癌的危險。以燉、蒸、煮的方式會比較安全。

飲酒要適量。每日健康的飲酒限制：男性二杯，女性一杯；過量飲酒，會增加口腔、喉嚨、喉頭、食道、以及肝臟發生癌變的機會。

詢問您的營養師，適當補充維生素，礦物質等營養補充品。

如果體重過重，與您的醫師討論減重的問題。

飲食及生活方式的改變可以幫助您掌握健康，選擇健康的體能運動，健康的飲食，控制健康的體重，可以有效降低罹癌的風險。