[食譜] 法式燉蛋食譜

材料︰
忌廉500毫升
砂糖55 克（另加每焗模1茶匙）
雲呢拿支1支
蛋黃5個

製法︰
1.預熱焗爐至150度（傳統焗爐）
2.將雲呢拿挖出，與忌廉混和；加熱至接受滾的程度。
3.將砂糖及蛋黃混和，攪拌至變白並呈忌廉狀。
4.當忌廉加熱至適當程度時，熄火並待5至10分鐘，讓忌廉中的雲呢拿繼續散發。
5.將4份1忌廉加進蛋黃漿中並立即攪拌。
6.一邊攪拌，一邊將其餘的忌廉分批加進忌廉中。
7.將攪拌好的混合物倒進焗模中（足夠6個焗模的份量）
8.將焗模放在焗盤上，並在焗盤上注入暖水至焗模的3份2高度，這可避免忌廉於焗爐內著火。
9.於所有焗模上蓋上一層鍚紙，再放入焗爐45分鐘。你可嘗試搖動焗模及查看crème brulee是否結實。但切勿大力搖晃，否則會令crème brulee倒出來。
10.完成後，待涼，蓋上並雪藏。
11.crème brulee冷凍後，食用時，將1茶匙砂糖平均地倒在其上，再以火槍燃燒面層。