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炒靚菜5大綠法
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young
發表於 2009-12-1 11:04
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炒菜時間控制不好,就好易令菜變黃,菜所含的營養亦會流失,要炒一碟靚菜,記住以下要點就得啦!
1.瀝乾水:
菜用清水洗淨後瀝乾水份,落鑊時便不會濺油,如果菜上有水,會越炒越多水,影響味道。
2.後落鹽:
冚蓋將菜焗一焗,開蓋再灑少許鹽調味,炒勻即可上碟,太早落鹽會令菜出水,失去脆嫩質感。
3.大火炒:
燒紅鑊加油,爆香薑片落菜,用大火炒,不能炒多過5分鐘。
4.遲冚蓋:
見菜炒到八成熟才冚蓋略焗,太早冚蓋會令菜褪色變黃。
5.加熱水:
不會令鑊的溫度降溫,越炒越耐將菜炒黃。
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