味房居食屋主廚飛師傅手上的鱈場蟹，足有六磅重。
(綜合報道)每年10月至11月，老饕們都會為豐腴的大閘蟹而雀躍。除了中式大閘蟹，日本北海道鱈場蟹和來自阿拉斯加海域的登爵尼斯蟹，都屬這段時期的當造貨色。面對林林總總的橫行靚蟹，大家準備好「味」？
鱈場蟹基本上一年四季都有供應，但說到最合時宜，肯定是入冬時間。皆因這種只產於北海道水域的蟹，在冰冷海水中，肉質會更結實，所以近期捕獲的鱈場蟹，入口倍感鮮甜。沙田味房居食屋近日便推出以鱈場蟹為主題的晚市自助餐，當中有超過十款鱈場蟹菜式，如蟹肉卷、鱈場蟹棒天婦羅、北海道蟹玉子卷及萌蘆筍蟹磯邊揚等。
美食當前，筆者先試鱈場蟹肉沙律，大廚簡單地將蟹腳燒熟，入口先嘗到啖啖清甜肉味，並滲出焦香烤味。配上沙律同吃，清新爽口的蔬菜，多添菜式口感與味道層次。再試北海道蟹玉子卷，在雞蛋中加入紫菜及蟹肉，煎香再捲起，烹調時十分講求火力控制及捲蛋技巧。玉子卷入口軟滑帶清甜，又滲出紫菜味道，蟹肉分量亦十足。每位享用這款自助餐的食客，都可先嘗原隻鱈場蟹腳，配上酸甜中帶微辣的自製蟹醋，不但帶出蟹肉滋味，亦有醒胃作用。餐廳同時供應秋冬當造的松葉蟹及毛蟹，選擇頗豐富。
味房居食屋
地址：沙田大涌橋路34至36號麗豪酒店1樓
查詢：21321256
加拿大登爵尼斯蟹生長於北美洲及阿拉斯加一帶海域，其生長環境與日本鱈場蟹相似，肉質同樣鮮甜有嚼勁。成熟的登爵尼斯蟹有七百克重，其外形有點像法國麵包蟹，蟹身肉質相當豐富。La Qube餐廳大廚特選這款蟹入饌，烹調出多道創意菜式。
總廚Andy表示，這款「來路」蟹有濃郁蟹味，所以幾道新菜式都配合較淡味的食材，以突出蟹肉鮮味。如鮮蟹肉牛油梨沙律配檸檬汁，蟹肉用檸檬汁輕醃後，配上用牛油梨打成的慕絲，檸檬汁帶出蟹鮮味，而味淡但富口感的牛油梨慕絲，可增添蟹肉質感。另一道較香口的秘製炸蟹餅配芥末汁，蟹肉用芥末調味，加入洋葱碎及忌廉搓成球狀，蘸上麵包糠炸香。入口先嘗到忌廉的香滑，繼而是洋葱與蟹肉所「交織」出的濃香味道。除可散叫登爵尼斯蟹菜式，亦設有套餐（$668，六道菜及甜品），價錢更實惠。
La Qube
地址：中環德己立街30至32號加州大廈1樓
查詢：25263880
