很多人都說在加拿大最好吃的是中國菜，皆因見唐人多過見土生Canucck 。不過，加拿大明明滿山遍野食材，堂堂一個楓葉國，豈會只得唐餐！所以，來自加拿大的大廚Derek Furlani ，親自解畫，話你知除了茶餐廳常見的AAA 頂級牛扒外，楓樹糖漿及野山雜莓才是加國名產，以此兩類食材入饌，不論做成醬汁、甜品或是伴菜，都同樣甜入心，還會食上癮。
記者：劉明慧
攝影：周旭文
示範：Canucck Restaurant 總廚Derek Furlani
地址：中環伊利近街31號地下（25244123）
Derek Furlani
來自加拿大、並擁有超過二十五年當廚的經驗，最近來港開設了以新派加拿大菜為主的餐廳Canucck ，將加拿大的產物如野味及海鮮等，以及健康和富有加國各省的特色菜餚帶到亞洲。
楓樹糖漿熱量低
楓樹糖漿就是來自楓樹根部，本身是供應幼枝新葉發育的樹汁，但只要加熱讓水份蒸發，就成為楓樹糖漿。同蜂蜜一樣，含有少量的維生素及礦物質，但甜度比蜂蜜低，糖份含量低，熱量自然亦低，所以比蜂蜜更健康！
藍莓士多啤梨青蘋果批
00hr45min
份量：1人
Derek指蘋果批在加國可說無人不曉。不過與坊間不同的是，Derek 加入了大量藍莓及士多啤梨，又有楓樹糖漿，入口不滯反而非常Fresh ，最重要是簡單又美味。
材料
青蘋果3個、楓樹糖漿100毫升、Kahlua 或Baileys 咖啡酒60毫升、燕麥片60克、糖100克、黃糖100克、肉桂糖1茶匙、
呢拿香油2滴、無鹽牛油100克、 荷粉60克、藍莓/ 士多啤梨/ 鮮忌廉各適量
做法
1.先將青蘋果切成薄片，然後放入甜品杯內，加入咖啡酒及楓樹糖漿。
2.把燕麥片放入一個大碗內，加入黃糖、牛油、 荷粉、肉桂糖及
呢拿香油攪勻，做成燕麥醬。
3.將燕麥醬鋪在（1）上，入焗爐以375℃焗35分鐘。
4.焗至金黃色後，就加少許楓樹糖漿、藍莓、士多啤梨及鮮忌廉。
貼士
藍莓呈深紫色，Size 較大，入口酸甜適中，不論做醬汁或是甜品配菜，都同樣美味。
龍蝦汁伴三文魚
00hr35min
份量：1人
加國除了生果多，盛產的龍蝦及三文魚都是質素保證。所以加菜中，這兩款海產絕不能少。
材料
三文魚扒200克、蝦3隻、菜油1湯匙、中國米/ 加拿大野米各適量、雜菜少許
醬汁料：龍蝦肉連殼200克、番茄醬30克、洋
1個、芹菜葉2片、紅蘿蔔1條、白酒30毫升、忌廉100毫升、水1公升
做法
1.龍蝦、洋
、芹菜葉及紅蘿蔔一起炒，當龍蝦殼變紅色，就可以加入白酒。
2.然後加入番茄醬及水，當汁煮到剩下一半份量可熄火。
3.把材料隔走，將剩下的汁倒入煲內，加忌廉
蓋，以慢火煲滾。
4.另起鑊開中火加菜油，把三文魚兩邊煎至金黃色上碟。
5.同一鑊加入（3）及已去殼的蝦，轉中火煮熟，放於三文魚上面。再將雜菜炒熟伴碟。
6.把中國米及加拿大野米混合，用飯煲煮熟，
起伴碟便完成。
貼士
想龍蝦汁更濃更好味，就要加多點時間，以慢火熬足4日，每日3至4小時，就會超級濃郁。不過切忌放入雪櫃冷藏後再翻煲，因為味道會變腥。
栗子燒美國連骨豬扒
00hr25min
份量：1人
美國連骨豬扒以楓樹糖漿及薑啤醃過，每一口都滲出甜香與酒香。而栗子汁配紅肉，可以去走油膩感外，還可以令肉味增加另一層口感，令豬味更突出。
材料
連骨豬扒250克、薑啤1罐、楓樹糖漿50毫升、鹽30克、雜菜適量、飯少許、烤栗子適量、水/ 黃糖各少許
做法
1.用薑啤、楓樹糖漿及鹽醃豬扒過夜，然後放入焗爐或燒爐內烤15分鐘後上碟。
2.烤栗子用水灼熟後瀝乾水，壓成茸放入煲，加少許黃糖及水煮成醬汁。
3.起鑊把雜菜炒熟，與白飯一起伴碟。
4.將（2）淋上面便完成。
貼士
如家中沒有焗爐或燒烤爐，只要用普通平底鑊，開大火加滾油，將豬扒煎熟就可以。
西岸風味凍龍蝦沙律
00hr20min
份量：1人
作為前菜，這個沙律可說非常稱職，皆因不會獨沽一味得青菜，有爽甜的龍蝦肉吊吊味，入口甜酸有序，非常開胃。
材料
龍蝦肉150克、青蘋果1個、芹菜葉2片、紅
頭1/2個、細香
1/4束、蛋黃醬60毫升、蘋果醋30毫升、鹽/ 胡椒各少許、雪利酒15毫升、多士1片、萵苣適量
做法
1.龍蝦肉灼熟後，拆肉切件，放入雪櫃內備用。
2.把青蘋果、紅
頭、細香
及芹菜葉切粒，加入蘋果醋、鹽、胡椒、雪利酒及蛋黃醬攪勻。
3.最後放上萵苣及多士伴碟便完成。
貼士
青蘋果含果膠，可以和膽固醇結合，幫助人體將膽固醇排出體外，達到降膽固醇的目的。
