提起日本 菜，馬上便會聯想到刺身或壽司？其實日本菜種類很多元化，認真的日本人，更會專注地在一家店只做某一種菜式。最近，港島東新開了一家以新鮮材料為賣點的日式居酒屋，而兩家在日本有數十年歷史的老字號料理店，亦進駐裝修後的康怡吉之島 ，分別供應家庭式定食和北海道 拉麵。想歎特色日本菜，又有好選擇。
文：Leo 圖：褚樂琪、郭正珊
遊心居酒屋當造小菜
香港的居酒屋多主打牛脷串燒、燒雞軟骨或清酒煮蜆等食物，想一試有新鮮感的居酒屋美食，不妨到位於鯉景灣的新店遊心，這裏每星期也會推出Special Menu，更由四位有十多年日廚經驗的廚師主理。店長兼廚師何家賢說：「我們在日本訂購每季甚至每月的新鮮當造食材作Special Menu的材料，再設計出不同菜式。」就如日本黑芋串燒，以黑芋作串燒在港十分少見，而且這種黑芋比一般吃到的更爽口滑身，芋味亦重，配上麵豉醬同燒，可提升味道。另一道小食日本青椒仔博多，選用帶微辣的日本青椒仔釀入經調味的新鮮蝦膠，香口又刺激，佐酒一流。餐廳又會為客人提供酒與佐物配對意見，讓食客可一嘗更佳的味道配搭。
大戶屋日本家庭式定食
日本第一家大戶屋於1958年在池袋開業，踏入五十周年紀念便開設香港首家分店。大戶屋董事總經理河合直忠說：「我們以家庭式定食為主打，日本家庭式定食是指富有感情及細心的製作過程。店中所用的都是新鮮食材，就像家庭主婦一樣，每日用新鮮材料為家人烹調美膳。」除了食材新鮮，餐廳採用的米均來自日本，入口特別彈牙又有飯香。選料認真，加上餐廳幾位訓練有素的日籍廚師，所以能烹調出跟日本店同一水準的滋味菜餚。
山頭火馳名豬骨湯拉麵
於1983年在日本開業的山頭火北海道麵店，以白豬骨湯馳名，店鋪早在三年前已於香港開設分店，全新吉之島康怡店由日本廚師主理，手藝自然更正宗。店長白根崇正說：「餐廳馳名的白豬骨湯除了用料上乘，最重要是熬製湯底時要保持微滾，這樣便能令所有材料的精華及味道都保留在湯中，不會蒸發掉。」除了湯底夠滋味，首創以豬頸肉代替豬腩肉製成的叉燒，亦令筆者再三回味呢！
（b）大戶屋
地址：鰂魚涌吉之島康怡店地下L013鋪
查詢：25601991
（c）山頭火
地址：鰂魚涌吉之島康怡店地下L002鋪
查詢：29674044
（a）遊心
地址：西灣河鯉景灣太康街45號
GB12至14A地下
查詢：28859982
1.清酒燒扇貝$78/a
日本空運到港的扇貝，燒後帶有清酒和昆布香味。
2.遊心店內掛着每個星期的Special Menu，客人只要抬頭一看，便可揀選到精選菜式。
3.日本青椒仔博多$48/a
香辣中帶蝦膠鮮甜，彈牙又入味。
4.黑豚蘆筍芝士卷$28/a
用鹿兒島黑豚肉包裹着白菌及蘆筍燒，再以芝士汁添加味道。
5.生磨芥末辣羊扒$68/a
以新鮮生磨芥末醬淋上羊扒面燒，入口天然辛辣，羊扒嫩口。
6.大戶屋店內有六十個座位，環境光猛。
7.大戶屋董事總經理河合直忠表示，稍後會籌備在新加坡 開設新店。
8.山芋蓉豆腐小碟$32/b
要體會到何謂家庭食物，便要一試此菜式，當中有日本人至愛的納豆及山芋。
9.豆腐雞肉羹+蒸籠九穀飯定食$75/b
豆腐雞肉羹只可用滑來形容，而九穀飯則有粟、麥、紅豆、日本米及糙米等，營養價值甚高。
10.山頭火店子細小，只有二十多人的座位，經常座無虛席。
11.山頭火店長白根崇正曾在日本山頭火總店任職八年，擅長炮製白豬骨湯底。
12.鹽味豬頸肉叉燒拉麵$98/c
豬頸肉入口確實與別不同，肉質鬆化又夠腍，肥瘦配搭剛剛好。
13.麵豉味拉麵$58/c
以白豬骨湯底加入麵豉醬，濃味十足，麵質煙韌，不會因湯浸而變得過腍。
