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[資訊分享] 清蒸魚的秘訣

1# 大 中 小 管理員 發表於 2008-5-8 20:02  發短消息 只看該作者
等我教下大家清蒸魚的秘訣，希望大家用得著~~~

　　1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量應控制在1公斤左右），蒸的時間還可以再延長2-3分鍾，但不要太長時間。别忘了“虛蒸”招數。

　　2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟，出鍋後，在廚房裏，悄悄把筷子撤出，别讓吃客發現你的竅門。

　　3、蒸稍大的魚時，還可以将魚立起來（像魚在水裏遊動的樣子）蒸。這時，可用一節約5厘米長的大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住，在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身（魚腹内不放肉餡）。此時，還可以在魚身兩邊各側刨三刀，並在每個刀縫處夾入一片姜。魚蒸熟後，将小碗撤走再上桌。

　　4、也可以将調好的、準備最後淋在魚身上的（醬油、醋、油）汁放在一個小碗裏，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋後，将此調料也從鍋中取出，澆在魚身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚味更溫香柔和，适合老年人和喜歡清淡者的口味。
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2# 大 中 小 tracyman (IP: x.79.68.x) 發表於 2008-5-12 11:32  發短消息 只看該作者
我想問
魚係咪蒸約8分鐘就ok家啦?
有d人又話蒸到魚眼突出黎就係熟.
但係如果要睇下條魚熟唔熟,又唔想用筷子篤佢,
可以點做呀?

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