大角嘴這個舊區，1928年已被政府發展成為工業區，五十年代更是工業及住宅混雜。既然有人，就要有食，早餐有茶餐廳、雲吞荷，晚上有火鍋，消夜有油渣荷……然而，隨住舊區的破落與重建，看著大角嘴轉變的舊食肆老店主，總有令人回味的故事。記者：周靜雯攝影：伍慶泉、梁細權
5毛錢3隻大蝦
提到大大粒雲吞荷，必定想到中環沾仔記，其實沾仔記第一家舖是在大角嘴，至今30多年。老闆楊生老闆娘楊太，由一架車仔檔做到有地舖，就靠乒乓大的雲吞！楊太回味當年，「雲吞和牛腩都是丈夫自己做，他為人就係咁，每碗荷都要大大碗，想食客都能飽住走。」當時每碗荷賣5毛錢，楊老闆堅持用3隻大蝦來包大雲吞，「真係蝕的，不過好在丈夫勤儉，有口碑，便越來越多人幫襯。」香港人就是不怕捱，又一個成功故事。「後來的中環店，都由囝囝打理，我跟丈夫都半退休狀態了。」
晚上十時準備打仗
楊太說，當年舖頭十分暢旺，皆因有不少山寨廠，每晚工人放工，就會聯群結隊食消夜，「晚上10點就在舖頭外放十多張枱，門口放至街尾，廚房同樓面都要做好準備，真係好似打大仗！」後來工廠北移及人口老化，這批客源逐漸消失，「現在生意差很多，幸好還有舊街坊支持。班後生行得落大角嘴，點會為食碗雲吞荷？」好味，仍是會的。
蓮姐50+歲
於沾仔記工作8年多
雲吞荷$13
大大粒雲吞，夠晒飽肚，依舊做到老闆賣荷的宗旨，要食客飽住走。
■無花無假，粒雲吞真係大如乒乓波！
■自製辣椒油（$18），油夠辣、辣椒渣夠香，食荷落少少更美味。
豉汁鳳爪$28/ 碟
沾仔記的鳳爪燜得剛好，豉汁味香濃。不少人都愛來一碗鳳爪荷，又或淨食。
柱侯牛腩$28、滑牛肉荷$13
牛腩每日新鮮燜煮兩小時，入味又夠腍；滑牛肉更做出真正滑牛味！
沾仔記粥麵（23957389）大角嘴中匯街40號
工人食堂滷水打冷
近10年大角嘴舊區周邊一個又一個的大型住宅建起，帶來了一群新客源，羅生羅太就在這時建立潮匯，「剛開業時真的很好生意，有附近街坊、興建樓宇的地盤工人，新樓入伙又有裝修工人。」這里的滷水食物相當了得，羅老闆還親自調配滷水汁，濃度剛好。原來羅生在國內已懂配合不同食材烹調，來到香港，就在不同潮州酒家工作，炮製出色的滷水美食，於是搞起潮州打冷。其後更找來做酒樓的朋友合作，負責烹調小菜，令食物更多元化。「近2、3年生意差了很多！」羅太苦笑，「附近新開多間食肆，選擇多，人客就不會每次都選你。」但羅太相信做得好，人客總會回頭。
滷水拼盤$35
包括豬肚、豬頭肉、豬腩肉、豬大腸、豬頸肉、鵝腎及豆腐。
鵝片$65
看著老闆娘將鵝起骨，切成薄片，鵝肉肥瘦均勻，心機之作。
韭菜豬紅$18
不少人打冷的至愛，這道豬紅味道較濃，質地較實，不會一夾即散。
潮匯潮式小廚（23913706）大角嘴中匯街1號地下
貧窮年代的美味
老味道，還有英記的油渣荷。大角嘴曾是工廠、山寨廠林立之地，區內做藍領工人生意的平民食店和食檔極多，夜市更是興旺，當中舊式荷食小店英記，就憑一碗脂甘膏香的油渣荷，由車仔檔做到入舖，一做幾十年。老闆說，如果不是要清拆重建，一定不會搬。3月7日將會搬到福全街48號繼續營業。英記豬油渣肉滑膏肥，很不符合現代人的飲食健康要求，但不少好此道者總忍不住口，遠遠都走來吃一碗這種「貧窮年代」的美味。
油渣荷$17
油渣有肥有瘦，再加冬菇、冬菜和
花，配辣椒油吃，是「罪惡感重」的美味。
英記（23907397）大角嘴杉樹街37號D
■在沾仔記工作十多年的卿姐，淥荷易過食生菜。
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