甜美黃金磚　大定玉子燒

甜美黃金磚　大定玉子燒

雞蛋一向是普羅大眾的恩物，太陽蛋加豉油、番茄炒蛋、蒸水蛋……，既便宜又美味。不過講到對她的崇敬和愛戴，就肯定不及日本人。他們擅長把雞蛋化成矜貴的料理，玉子燒(日式卷蛋)就是有名的料理，即使是最高級的壽司店都以它作結；據說日本餐廳請大廚，一道玉子燒更是考驗師傅手藝的必出試題。而城中最貴的玉子燒，空運自日本玉子燒名店「大定」，一小件蛋塊盛惠$48，是吃得落肚的小金磚。

築地名店

大定玉子燒$48
大定玉子燒設有獨立包裝，每件約10cm x 10cm 。

雞蛋再貴，都不過三幾元一顆，做成玉子燒卻升價十倍，是因為這料理除了嚴選用料，還特別講究師傅的技術和經驗。
在香港的高級日式料理店，不難吃到有水準的玉子燒，不過價錢偏貴，二三十元才有一小件。至於在日式超市買到的現成包裝玉子燒，雖然價錢相宜，十多廿元便有一大塊，但多數是由機械大量生產，質感硬實，談不上滋味。所以當我最近在city'super 瞥見這大定玉子燒，就忍不住雙眼發亮了！
哈日族都知道「大定」是日本築地市場名店，不少觀光客吃過著名的人龍壽司店大和，還是要擠出多一點胃囊吃罷大定玉子燒，才甘心離開。
這家玉子燒專門店，已有80多年歷史，獨沽一味玉子燒，有原味、鰻魚、大 、雞肉、蝦等不同口味，平則港幣三四十元一塊，好些季節限定版的更要上百元一塊！在香港買一件約10cm ×10cm 的玉子燒便盛惠$48，比起超市差不多大小的包裝玉子燒，才$20左右，足足貴了一倍有多。

至靚農場蛋

大定是築地名店之一，在築地共有兩家店，極受遊客和當地人歡迎。

身價如此高，莫過於用料一絲不苟。大定用的雞蛋來自東京周邊千葉縣的農場蛋，當地土壤成分天然，雞隻更以漢方飼料餵飼以保健康有益。
另外，為了保持玉子燒的新鮮，母雞半夜生蛋之後，農場即會把雞蛋送到大定。到大約凌晨四時，當大家仍在夢鄉的時候，大定的老師傅已經回到店中打蛋調味，預備做玉子燒。

手製玉子燒
這玉子燒的另一矜貴之處便是每件都由人手製做。大定每天有四位師傅合力應付20個爐頭來製作玉子燒。他們先以油塗抹長方形煎pan 的每個角落，然後加入蛋液以中火煎好四邊，再攪拌中間的蛋液，以避免她煎得過老。跟 把煎好的蛋一層一層堆向pan 邊，直至捲成一大件蛋磚。若師傅沒有足夠的技術和經驗，便很難做到像大定般有水準的玉子燒。
做出來的玉子燒每件約10×10cm ，高3.5cm ，呈亮麗的金黃色，但請勿擔心，她完全不含色素和添加劑，所以買回家之後只有數天食用時間。
用筷子輕輕把它夾開，蛋塊鬆軟像剛焗起的蛋糕，充滿 細緻的氣孔，入口軟熟，有彈性，一點不似機啤玉子的死實。由於每件玉子燒用了8-10隻蛋做成，所以入口滲有濃郁的雞蛋香。調味也恰到好處，淡淡的甜味伴 蛋香，有如晨曦灑在身上一樣清新、自然、舒適。

大定堅持手製玉子，四位師傅負責要負責20個爐頭，可見產量有限。

日本本店的玉子口味極多，今次在香港買到的是最經典的原味。

貴得有理

1.優質雞蛋
大定玉子燒選用的雞蛋來自千葉，當地的土壤經海草素、弗化石等化學品施肥，雞隻又餵以漢方飼料，比一般雞蛋健康及少10%膽固醇，雞蛋成本比普通玉子燒要昂貴。

2.人手製做
玉子燒全人手製做，生產量有限，自然物以罕為貴。而且玉子燒每日凌晨新鮮製造，不含防腐劑和添加劑，保存期只有五天，成本自然增加。