秋冬保健食療
秋天氣候乾燥，燥邪易耗傷人體津液，出現口乾舌燥、乾咳、便秘、皮膚乾燥等系列「秋燥」現象。所以秋天宜吃滋陰潤肺，生津止渴的食物來養生。
以下介紹幾種適合在秋天吃的食物和一些適合秋天的湯水：
一、梨
中藥古籍《本草求真》中記載：「梨生於秋，味甘微酸，氣寒無毒，入肺與胃，凡胸中熱結、咳嗽痰喘、便秘狂煩、咽乾喉痛、一切屬於熱者，惟食梨數枚，即能轉重為輕」。秋梨除了生食之外，也可以削片煲湯，在臨睡前吃，也有滋潤大腸，通腸便結、運化積食之功。如患燥咳，可用生梨和貝母加冰糖燉汁飲，療效甚好。
二、甘蔗
具有滋陰解熱、生津潤燥功效。在秋燥時刻，喝甘蔗汁最好。對於發燒傷津、胃熱口苦、大便乾燥、小便不利、嘔吐、肺熱咳嗽等有相當助益。
三、牛奶
具有補虛損、益肺氣、潤皮膚、解熱毒及潤腸通便的功效。因此，由秋燥所造成的皮膚乾燥，可以多飲牛奶，具有補益氣血，滋潤皮膚毛髮之功效。
四、淮山蓮子湯
山藥之性，能滑潤又能收澀，而蓮子具有健脾固腎之功效。在秋天時刻，對於健康的人，多食淮山蓮子湯亦是良好的滋養補品。而對於因長期臥病或久熱不退造成「津枯血燥」者，利用淮山蓮子湯調養亦大為適宜。
五、銀耳
中醫傳統的「銀耳燉冰糖」可治療支氣管炎的咳嗽、痰多。另外，銀耳對於皮膚乾燥引起的搔癢症也有一定的療效。多食銀耳可使皮膚白嫩而富有彈性，可以改善秋燥造成皮膚乾燥、搔癢的症狀。
*鯊魚骨猴頭菇粟米防癌湯
功效:對付無名腫痛,暗瘡,清潤滋陰,防癌..
材料
4至6人份量)
豬展1斤
猴頭菇4個
紅蘿蔔1個
粟米3支
響螺片2片
鯊魚骨1兩
杞子
海竹
制時實
淮山
圓肉
蜜棗6粒
果皮1塊
做法:
1.先將響頭菇,鯊魚骨,豬展飛水,果皮浸軟,浸軟後刮囊。
2.猴頭菇用清水浸半小時,渣乾..各材料洗淨待用。
3.水三大湯碗,放入果皮先煲滾。
4.煲滾後,將各材料放入再煲滾。
5.再煲滾後改用細火煲3個小時。
6.落鹽調味即可。再加入少許鹽調味，即可飲用。
＊清熱潤肺湯＊
材料：西洋菜約半斤、生魚1條、蜜棗2粒。
做法：將各材料洗淨，生魚淨及醃好後與其他材料一起煲2-3小時即成。
＊黑木耳雪耳糖水＊
材料：木耳5錢、雪耳5錢、冰糖適量、水適量
製作：
1)木耳用溫水浸軟洗淨。
2)剪去木耳根蒂，切小片備用。
3)雪耳用溫水浸軟至脹大﹐洗淨。
4)剪去雲耳根蒂，切小片備用。
5)將木耳、雪耳放入煲中，加適量水煲滾，改用小火煲1小時。
6)落冰糖至糖溶即成。
★木耳含植物膠質，能生津潤肺，和血益氣，補腦強心。
★雪耳又名銀耳，含蛋白質，氨基酸、鐵、磷、鈣。功能強筋健胃，清熱活血，補腦強心。
功能：補氣﹐補肺、生津滋陰，兼能強筋健胃。
＊杏仁百合露＊
中醫有云：「肺主皮毛」，即是說，皮膚是否潤澤，與肺有關。甜杏仁是常用來滋肺潤燥的中藥，更有止咳化痰，潤腸通便和美容養顏的功效。百合有潤肺止咳，寧心安神的作用，杏仁與百合同用，可加強滋潤肌膚，潤肺止咳強的功效。
材料：甜杏仁2兩、鮮百合4兩、冰糖適量。（4人分量）
製法：將甜杏仁磨成汁，加清水6碗同煲15分鐘，加入百合、冰糖，待冰糖溶化即可。
☆甜杏仁是常用於滋肺潤燥的中藥，更有止咳化痰的功效。
功效：滋潤肌膚，潤肺止咳。
＊銀耳杏仁白果＊
材料：銀耳二
甜杏仁一
白果十粒
馬蹄半斤
馬蹄粉一
冰糖適量
製法：
1.銀耳浸軟，洗淨；甜杏仁、白果(去殼除心)用水浸泡約三小時，洗淨；馬蹄粉用水調溶；冰糖打碎；馬蹄去皮洗淨切小粒。
2.把銀耳、甜杏仁、白果放入滾水中武水煮滾，改文火煲三小時，依次放入冰糖、馬蹄粒，冰糖溶後，攪入馬蹄粉熄火。
備註：此糖水有清肺潤燥、歛肺止咳之效。
注意：白果、甜杏仁有小毒，但只要用水煮滾一小時以上，便可解其毒。
蘋果海底椰密棗湯
材料：
1.美國紅蘋果兩個
2.海底椰六至八兩
3.蜜棗三至四粒
4.豬展約20元
做法：
1.蘋果洗乾淨、剖開四角、去心；
2.海底椰洗乾淨；
3.蜜棗洗乾淨；
4.豬展洗乾淨，飛水；
5.將所有材料放入已煲滾的水中煲十分鐘後，改用慢火煲約21/2小時，加鹽調
青紅蘿蔔薏米蘋果湯
材料：青紅蘿蔔共5安士、蘋果1個、薏米1/2杯
功效：青紅蘿蔔均有清熱作用，而薏米更可去濕，整個湯水最能生津滋養。
做法：先用攪拌機把青紅蘿蔔打碎，加入水煲內；加入半杯薏米；再加入蘋果片；
或可將蘋果切粒，煲滾至杰身便成。
滋潤秋湯
花旗參生魚湯
材料：花旗參3錢、南杏5錢、淮山3片、陳皮1/4個、生薑2片、生魚1條、瘦肉4
適合：捱夜人士
功效：花旗參具清熱養陰療效之餘，亦能生津止渴，提供水分滋潤身體各臟腑，改善眼乾、口乾等情況。
做法：生魚去鱗，清洗乾淨後晾乾，用少許滾油生薑將之煎至微黃；將所有藥材清洗後連陳皮放入已注入8-10碗水煲內，煲滾再加入生魚瘦肉，慢火煲約3小時，最後以幼鹽調味。
羅漢果豬骨湯
材料：羅漢果1/3個、南杏5錢、陳皮1/4個、菜乾2、豬骨8
適合：肺燥咳嗽人士
功效：羅漢果具備去痰火作用，能改善肺燥情況，配合南杏同時有潤肺功效。加入豬骨亦可滋潤骨質，而陳皮則有補脾胃功用。
做法：先將豬骨清洗乾淨，菜乾浸透；然後將羅漢果和南杏略加沖洗，陳皮浸透；所有材料加入煲內，煲約3小時，得湯3-4碗便可。
銀耳川貝瘦肉湯
材料：銀耳3錢、川貝2錢、南杏3錢、陳皮1/4個、雪梨1個、瘦肉8
適合：煙酒過多人士
功效：由於天氣燥會化成熱，需要一些清熱加強劑，當中銀耳就具備清肺熱之效，另外川貝和雪梨均擁有止咳作用，針對秋天乾燥特別有益。
做法：先將銀耳浸透，去硬蒂，而陳皮浸透備用，並將南杏、川貝洗淨；雪梨去皮切件，洗淨瘦肉；全部材料放入煲，慢火煲約3小時，得湯3-4碗便可。
粉葛鯪魚湯
材料:粉葛1個、鯪魚1條、赤小豆及白扁豆少許、生薑6片、蜜棗8粒、陳皮2片、食鹽少許
作法:
1.先將鯪魚去鱗及內臟，清洗乾淨，用毛巾或紙巾吸乾水，然後擦上少許食鹽備用。
2.粉葛去皮，切成小塊備用。
3.赤小豆、白扁豆，用清水浸20分鐘備用。
4.蜜棗、陳皮洗淨，蜜棗去核、陳皮用水浸軟然後切絲備用。
5.用薑片把鐵鍋的底部擦一遍，再下適量的油，燒熱。(這樣可以防止黏鍋)
6.將鯪魚放入熱油鍋中，煎至金黃色，然後放入紗布袋中備用。
7.在湯鍋裡加入適量的水，放入包好的鯪魚及2.,3.及4.，再加入生薑三片。
8.先用猛火煮沸，然後再轉文火煮1小時。
9.關火後加適量食鹽調味即成。
木瓜螺頭雞湯
材料︰木瓜半斤
功效︰此湯在香港被稱為爵士湯，據說是邵逸夫爵士最喜歡喝的養生湯。湯燒出來的正色是奶白色，很濃很白，女人喝最好，具有美容，滋潤效果。
輔料︰生姜一小片。
做法︰最好用道統的高深的瓦罐，如果沒有，高深的不鏽鋼鍋亦可。先將超過材料一倍的水燒開，再放入姜片、螺肉、雞塊，大火燒半小時，然後中火兩小時，然後將切成小塊的木瓜放入，再中火半小時即可，此時的湯水約為最初水量的一半到五分之二。最後根據口味放鹽。
提示︰
1．新鮮海螺不容易清洗，外面有一層滑膩液體。用干生粉與螺肉拌勻后，再用水沖洗就容易乾淨。
2．木瓜要挑皮綠肉白，生一點，不要太熟。新鮮海螺肉半斤，若沒新鮮的，干的二兩就夠。老母雞一斤。
3．干的海螺肉用溫水泡一小時，再冼淨待用；母雞切塊。如果太肥，可去雞皮，不去皮最好，有雞皮，湯香。
茶樹菇排骨湯
材料︰茶樹菇50克，切成小段，略沖洗即可（不要泡）。小排骨200克，切成小塊，去核紅棗10枚，蜜棗一枚，姜片一片。
做法︰先放水于鍋中水燒開，將所有材料放入開水，大火15分鐘，再中火30分鐘即可。功效︰消脂，清腸胃，有瘦身作用。
冬瓜陳皮老鴨湯
材料︰老鴨一只，冬瓜兩斤，薏米20克，陳皮一片，姜片一片，蜜棗一枚。
做法︰將水燒開，所有材料放進去，大火半小時，然後中火3小時即可，最後根據口味放鹽。功效︰去暑，健脾
西瓜烏雞湯
材料︰新鮮西瓜一只，挖出瓜肉，留少許紅色，將瓜皮切成小塊，烏雞一只，切塊；蜜棗一枚，瘦肉200克。生姜一小片。
做法︰鍋與水量與上同。也是先將水燒開，將雞塊、姜片、瘦肉、蜜棗放入，大火半小時，中火一個半小時，這時，將切好的西瓜放入，再中火半小時即可。最後，根據口味放鹽。
功效︰秋天天氣乾燥，人體內需要滋潤，此湯正合滋潤之需。特別對女人來講，一直喝到冬天，皮膚就會潤滑。而且，這個湯很好看，有一點紅色，有綠色，烏雞又是黑色的。
沙參玉竹魚尾湯
材料︰沙參、玉竹均3─4克，南北杏5克，蜜棗一枚，花鰱魚尾一條（約750克），瘦肉200克，姜片一片。
做法︰先將魚尾洗淨，放入油鍋加少許油，煎到金黃色。水燒開，將所有材料加入水中，大火燒半小時，然後一個半小時即可，最後根椐口味放鹽。
功效︰沙參玉竹都是潤肺的，這個湯對煙酒過多、睡眠不足的人特別有幫助
參貝海底椰炖雪梨
材料:花旗參5錢、川貝3錢、海底椰3兩、雪梨2個、陳皮2錢、瘦肉4兩
功效:潤肺養陰、養顏補益
黑豆合桃响螺湯
材料:黑豆3兩、合桃3兩、响螺5兩、瘦肉5兩、陳皮2錢、杞子5錢
功效:補益肝腎、明目健腦
（一）蘋果雪耳生魚湯
功效：清胃腸積熱，除痰咳，潤膚。
適應証：消化不良，習慣性便秘等。
作料：蘋果四個（去心切片）雪耳一兩（先浸開）南杏八錢北杏一錢生魚約十二兩（洗淨）
製法：適量清水，煲約三小時，調味飲用。
（二）無花果百合潤肺湯
功效：清肺生津，潤髮膚，改善便秘。
適應証：肺燥咽乾，髮膚乾暗，大便乾結等。
材料：無花果五枚百合五錢南杏五錢北杏一錢淨瘦肉三兩（先出水）
製法：適量清水，煲約二小時，調味飲用。
（三）雙雪懷山湯
功效：清熱潤肺，止咳化痰。
適應証：唇乾舌燥，口腔炎，扁桃腺炎等。
材料：雪梨一個（去心切片）雪耳五錢（先浸開）懷山五錢北杏十粒冰糖適量
製法：清水五碗，沸後用慢火煎至一碗，再放下冰糖拌勻飲用。
（四）羅漢果柿餅肉湯
功效：清熱潤肺，止咳化痰。
適應証：秋燥傷風，咽喉乾涸等。
材料：羅漢果1/4個柿餅三個豬肉約十二兩（先出水）陳皮一錢生薑二片
製法：適量清水，煲約三小時，調味飲用。
（五）清燥潤肺陳腎湯
功效：清熱潤肺，健脾養胃。
適應証：脾胃燥熱，咽乾，乾咳少痰，胸膈不暢等。
材料：西洋菜約十二兩（淡鹽水浸泡20分鐘）羅漢果1/4個蜜棗三枚乾鮮鴨腎各二個（先出水）豬扇排骨四兩（先出水）陳皮八分
製法：適量清水，煲約四小時，調味飲用。
（六）木瓜雪耳魚尾湯
功效：清熱潤肺，健脾養胃，潤腸通便。
適應証：脾胃燥熱，大便乾結等。
材料：木瓜約十二兩（去皮瓤）雪耳五錢（先浸開）鯇魚尾約十二兩生薑二片
製法：適量清水，煲約一小時，調味飲用。
（七）菜乾瑤柱湯
功效：清熱滋肺，除燥止咳。
適應証：乾咳少痰，咽喉乾涸等。
材料：白菜乾三兩鮮馬蹄十粒（去皮）瑤柱四粒瘦肉六兩（先出水)生薑二片
製法：適量清水，煲約二小時，調味飲用。
（八）馬蹄雪耳鵪鶉湯
功效：補中益氣，健脾固腎。
適應証：中氣不足，精神不振，胃口不佳，夜尿等。
材料：鵪鶉二隻（先出水）雪耳五錢（先浸開）鮮馬蹄十粒（去皮）南杏一兩北杏十二粒淨瘦肉六兩（先出水）
製法：適量清水，煲約二小時半，調味飲用。
（九）懷杞山斑魚湯
功效：益氣滋補，健脾養顏。
適應証：體力衰退，髮膚不潤等。
材料：懷山一兩杞子三錢山斑魚約十兩（洗淨）淨瘦肉約四兩（先出水）陳皮一錢生薑二片
製法：適量清水，煲約二小時半，調味飲用。
（十）蔘懷生魚養胃湯
功效：健脾養胃，生津潤燥。
適應証：胃虛食少，皮膚乾燥，氣血兩虛等。
材料：生魚約一斤（洗淨）防黨蔘三錢野生花旗蔘三錢懷山四錢紅棗八枚（去核）舊橙皮一錢半
製法：清水二飯碗，同燉三小時半。
乙：秋冬常用湯水材料
A.瓜果、菜類
1.木瓜（消滯清腸、舒肝）。
2.波菜（通血潤腸、助消化）。
3.無花果（滋養潤腸、助消化）。
4.雪梨（清心潤肺、清熱消痰）。
5.蘋果（寬胸除痰、整腸止瀉）。
6.節瓜（健脾清熱、預防感冒）。
7.紅蘿蔔（清胃腸、助消化吸收）。
8.青蘿蔔（清肺胃燥熱、助消化）。
9.茼蒿菜（清血養心、潤肺消痰）。
10.羅漢果（清肺化痰、潤喉止渴）。
11.馬蹄（除胸中實熱、利尿降壓）。
12.粟米（利尿降壓、增強心血管彈力）。
B.魚、肉類
1.生魚（生肌健力）。
2.魚頭雲（健脾補腦）。
3.山斑魚（健脾開胃）。
4.牛鰍魚（暖中補氣）。
5.黃花魚（開胃益氣）。
6.鯽魚（主虛勞、溫中下氣）。
7.黃鱔魚（補中益血、療虛損）。
8.白鴿（健脾益氣）。
9.瘦肉/豬扇排骨（補血強身）。
10.竹絲雞（補益五臟、治脾胃虛弱）。
C.藥品類
1.蟲草（潤肺補腎、化痰止汗）。
2.杞子（補血滋陰、養精明目）。
3.西洋蔘（生津健胃、益肺補虛）。
4.懷山（健脾滋腎、斂汗縮尿）。
5.桑寄生（養血除痹、強壯筋骨）。
6.石斛（滋肺益胃、養陰明目）。
7.百合（潤肺止咳、養心安神）。
8.紅棗（健脾益胃、滋腎生血）。
9.栗子（健脾補腎、壯腰、抗衰老）。
10.黨蔘（健脾益氣、生津養血、增強抵抗力）。
11.燕窩（補肺養陰、治虛勞、助消化、治盜汗）。
12.銀耳（滋肺生津、滋陰養胃、益氣強心、補腦）。
http://www.hkha.org.hk/cmp/cmp07.html
一清熱潤肺
•雪梨南北杏蜜棗瘦肉湯
材料﹕雪梨三個﹑南北杏五錢﹑蜜棗三粒﹑瘦肉半斤。
•無花果南北杏百合豬湯
材料﹕無花果八粒﹑南北杏五錢﹑百合五錢﹑豬肉半斤(出水)。
二滋陰養顏
•冬菇響螺瘦肉湯
材料﹕冬菇十粒﹑乾響螺頭兩半(浸透﹐用生薑出水)﹑瘦肉半斤﹑生薑兩片。
•乾瑤柱冬菇瘦肉湯
材料﹕乾瑤柱三大粒﹑冬菇十粒﹑瘦肉半斤﹑生薑兩片。
三補血滋養
•花膠冬菇生雞湯
材料﹕花膠二兩﹑冬菇十粒﹑生雞半隻(去皮出水)。
•淮山杞子紅棗牛湯
材料﹕淮山五錢﹑杞子五錢﹑紅棗十粒﹑牛半斤。
四健脾養血
•淮山茨實合桃肉瘦肉湯
材料﹕淮山五錢﹑茨實五錢﹑合桃肉一兩﹑瘦肉半斤。
中醫師林菁貼士
一清涼消燥
•木瓜生魚南北杏湯
材料﹕生魚一條﹑半熟木瓜一個﹑薑兩片。
二潤肺﹑滋陰﹑安神
•沙參玉竹蓮子百合豬月展湯
材料﹕沙參一兩﹑玉竹五錢﹑鮮百合四兩﹑蓮子適量﹑豬月展半斤。
三暢便﹐治痣瘡出血及便秘
•無花果劍花蜜棗瘦肉湯
材料﹕劍花二兩﹑無花果一兩﹑瘦肉半斤﹑蜜棗四粒。
四潤肺﹑清理咽喉﹑燥咳﹑喉嚨乾
•雪耳雪梨雪蛤膏生魚湯
材料﹕雪耳一兩﹑雪梨二至三個﹑雪蛤膏一兩﹑生魚一條。
粉葛鯪魚扁豆湯
材料﹕新鮮鯪魚一條(約重八至十兩）﹑粉葛十二兩﹑扁豆二兩﹑赤小豆一兩﹑陳皮一小塊。
優點﹕乾豆含豐富葉酸﹐乾豆湯渣又含高纖維。除用扁豆外﹐可用黃豆及不同乾豆同煲﹐營養更豐富。
材料2人份量),烏雞1隻(去內臟),尾部及頸部),北蓍1兩,黨參1兩,去核紅棗8粒,密棗2粒.
做法:把所有材料加10碗水煮滾,以慢火煮3小時,放鹽調味.
功效:烏雞補腎,有助微循環(細微血管和臟腑功能運作正常):北蓍黨參能行氣暖身,提升身體熱量,去核紅棗補肝,密棗健脾,有助吸收營養.
