著數優惠交流網 » 飲食優惠 » 講飲講食交流區 » [又又]如談食:五十大壽　南非乾鮑日本豬腳湯

[又又]如談食:五十大壽　南非乾鮑日本豬腳湯

1^# 大中小 cheshire (IP: x.184.192.x) 發表於 2007-11-29 12:30 發短消息只看該作者

一位相識多年的好朋友，最近五十歲生日。
五十歲生日，當然是很特別的日子。
可是，送一份合適的禮物給這位仁兄，實在不容易。他是天之驕子，一個甚麼都擁有的男人，a man who has everything ：名酒，美食，華衣……他的見識都比我們多，比我們闊，比我們廣。這些年來，常常都是他請客，媽媽和我吃他的好菜，喝他的好酒，實在不少。
送甚麼禮物給他好呢？
與媽媽商量，媽媽決定親自下廚，煮一份「生日禮物」——一鍋好湯送他。

送一份自己親手烹調的禮物，而又健康又美味的，好像更有誠意。
這位仁兄愛吃味濃的食物，尤其嗜吃豬腳。他最念念不忘某年媽媽請他吃飯時做的一道炆豬腳。
這次，我們為他賀壽的，是用豬腳熬的濃湯。
用的是日本鹿兒島黑毛豬的豬腳。
豬腳補腳力，十分適合嗜打高爾夫球的他。
做豬腳的最重要秘訣是：去毛一定要淨。已故著名美食大師唐魯孫先生，在他的著作裡就曾千叮萬囑：豬腳「最怕細毛扦不乾淨」。豬腳一定要用拔毛鉗子細細收拾乾淨，沒有一根冗毛，才可做到「皮光肉滑」，真是少一點眼力少一點耐性也不行。
這湯的另一主角是鮑魚。鮑魚做湯，味鮮，且滋陰，益精，明目。
鮑魚賀壽，十分合適。鮑魚諧音「包有餘」，吉祥意味甚濃。
媽媽和我一致認為，南非乾鮑熬湯的效果最佳。
南非的海洋是深藍色的寶石顏色。那海水比較鹹，生長於其中的鮑魚，味道亦較鮮較鹹。以之熬湯，其味鮮而鹹，基本上，連海鹽也不用下多少。
乾鮑熬湯，味道較用鮮鮑罐頭鮑更濃。用的是十六頭的頂級乾鮑，發足後，如小湯碗一般大小。我們把乾鮑切片，使之更出味。
另下黑豚豬柳瘦肉一條，以增肉味。
此湯要費六小時熬成，務求豬腳與鮑魚的味道與膠質都溶進湯裡。
湯渣是十分美味的。尤其是那半溶化的豬腳，味醇質爛，腴滑不膩，蘸點蒜蓉醬油吃，無以上之。

材料
1.南非16頭乾鮑半斤　HK$1,850
2.日本鹿兒島黑毛豬豬腳665g （分2次）　HK$39.9
3.日本鹿兒島黑豚豬柳280g 　HK$112

廚具
1.玻璃海碗　HK$50
2.牙籤
3.Polyethylene 切板　HK$279
4.廚師刀　HK$638
5.WMF 不

鋼湯煲20cm （出水用）　HK$1,360
6.拔毛鉗子　HK$45
7.小刀　HK$70
8.計時器　HK$188
9.量杯（1公升）　HK$85
10.WMF 不

鋼大湯煲28cm （煲湯用）　HK$2,980

製法
1.16頭南非乾鮑半斤洗淨。
2.南非乾鮑浸水2-3小時，把腸臟用牙籤除掉，把水倒掉。
3.南非乾鮑再放玻璃海碗裡，加水至蓋面2-3cm ，浸水2日2夜。天氣熱，可存雪櫃裡。浸水的水不要換。

4.乾鮑切成薄片，使之更出味。
5.2隻豬腳解凍。洗淨。
6.不