未能食素:大救駕

1^# 大中小 cheshire (IP: x.184.192.x) 發表於 2007-11-29 12:27 發短消息只看該作者

從前在土瓜灣北帝街開過雲南菜小店的王韋奇，現在搬到旺角來，等於是從筲箕灣衝出中環。一聽到這個好消息，即刻造訪。
新店的名字叫「大救駕」，當然得一番解釋：明末皇帝一路被吳三桂追殺，逃亡到緬甸時，當地百姓獻上炒土耳塊（一種像大型貓耳朵的小食）。皇帝感嘆說：「救了朕的大駕。」因此得名，類似故事，在潮州的護國菜也發生過。

不過「大救駕」店名取得響，一開張，已封虧本門，王韋奇又燒得一手好菜，並注重選料，根本不必我去推介。
值得一提的是王韋奇從雲南運來的食材，像店裡的「山蠶子豬扒」，本來只是炸豬扒，但山蠶子是什麼東西，原來是一種樹籽，像山茶花籽，可以搾油，而這種油對通血管特別有效，只在雲南才能找到。
當然雲腿也是精選的，風乾和煙熏過後，味道特別香，和金華火腿又是兩回事了，你去了，非叫店裡的「家鄉風乾肉」這道小菜不可。
「木瓜籽」並不是指我們常見的水果，而是一種很細的樹籽，浸在水裡會發脹，當成糖水的材料，是很新奇的。
「糯米香」是一種樹葉，並非茶樹，但有濃厚的糯米香味，天下植物之多，用來當茶，還有很多我們不認識的。店裡的綠茶是它泡開的，加了奶，就成「雲式香滑奶茶」了，味道甚為特別，在一般的茶餐廳喝不到。
一向認為要做什麼地方的菜，就要從什麼地方把特別的食材運來。當今已不是步行或驢子搬的年代，只要有心，很容易做得到，但話雖那麼說，有許多賣異國風情的菜的餐廳，還是不肯去做，這已失去了誠意，不光顧也罷。
說回「大救駕」，到底是怎麼樣的一種菜？用蛋絲、菜絲、粘米、雲腿和土耳塊一齊炒出來的，很簡單。
傣族的菜，和泰北的很接近，有一味叫鬼雞的，用烏骨雞去拌蔬菜，辣得要命，最受顧客歡迎的是豆花米線，像把一盞盞的豆腐花鋪在米線上，再撒肉醬和酸菜，很好吃。

大救駕
地址︰旺角西洋菜南街一○七號
電話︰35808833

山蠶子豬扒的材料從雲南運來，貨真價實。$15

家鄉風乾肉是一道非點不可的佳肴。$18

雲式香滑奶茶，味道獨特。$15

主菜大救駕用料簡單，但味道就殊不簡單。$30

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