激罕娘惹印尼住家菜

食家蔡瀾曾笑言，娘惹菜可說是Fusion菜的鼻祖，因娘惹菜是運用了東南亞的地道食材，再加入中式的烹調手法炮製，味道集辛香、甜酸、微辣多種風味。最近，屯門  就新開了一家以娘惹菜做主打的餐廳，雖然只屬家庭式小店，但就由娘惹人親自主理，帶點印尼  特色，同時也充滿住家風味，是香港極為罕有的中國與印尼混合菜。

　　娘惹（Nyonya）其實原指中國人與東南亞人通婚的女兒，由於傳承了「男主外，女主內」的傳統，故娘惹出嫁前就是烹飪高手，婚後全權負責家人的飲食。時至今日，娘惹經已變成一個菜系的統稱，菜式集合東南亞與中國的風味。最新開的小店娘惹印尼菜，打正旗號以娘惹菜做主打，老闆Damien Lui解釋，娘惹菜雖集東南亞菜的口味，但由於媽媽是印尼華僑，故菜式較偏重印尼風味，味帶甜酸及微辣，但就沒有正宗印尼菜般甜膩，加上結合中式烹調方法，無論香料或食材也會預先炒香，故味道更香更突出。

　　節慶飯糰煙韌滋味

　　小店雖位於小巷內，但在這裏就可品嘗到特色的娘惹飲食文化，如餐廳每逢周末、周日也會推出初十五飯糰，原來這是當地人每逢情人節或元宵品嘗的節慶食品，當中特將長條形的印尼飯糰切件，再加入多種配菜，如巴東牛肉、香豆辣椒蝦、雞雜等，並倒入醬汁一同食用。雖然製作印尼飯糰的米與香港人所用的相同，但由於生米是以蕉葉捲實後才煲煮，故入口較黏，甚有嚼感。此外，餐廳的牆身更畫上具有民族色彩的圖案及播放印尼音樂，全店充滿異族風情。

　　娘惹印尼菜

　　地址：屯門青善街14號康景花園7號地鋪

　　查詢：24101111

　　營業時間：11:30am至2:30pm，5:30pm至10:30pm

　　（星期一休息）

　　平均消費：午巿$30/位、晚巿$75/位

　　有讚有彈：印尼娘惹菜在香港較為少見，由於以家庭式經營，故菜式也充滿住家風味，但餐廳剛開業不久，款式選擇不多。

　　1.老闆娘從小就在印尼長大，媽媽是印尼人，父親是中國人，但是那充滿住家風味的廚藝是深得奶奶的真傳，早前亦曾開設外賣私房菜。

　　2.雜錦黃薑飯$50

　　加入黃薑、玉桂烹調的米飯，配以巴東牛肉、椰汁雞等配菜，口感非常豐富。

　　3.初十五飯糰$42

　　印尼華僑每逢元宵或情人節，也會將印尼飯糰加入配料及醬汁品嘗，吃起來相當煙韌。

　　4.黃豆餅$35

　　以黃豆製成的小食，豆味極濃，但沒有加太多的調味，故炸香後可蘸以醬汁食用，更為可口。

　　5.燒魚配特色辣醬$35

　　魚煎香後切件，上桌時會將魚身放入醬汁中一同搗爛，令魚身更加入味。

　　6.娘惹印尼燒雞$45/半隻

　　先以多種香料一同煮至七成熟，再以醬汁浸過夜至入味，吃時再加入印尼甜豉油，味帶微辣。

　　7.餐廳以紅黑色為主調，老闆更親自於牆身畫上充滿民族色彩的圖案。

　　8.娘惹菜多數用地道的產物及香料烹調，如青檸、香茅、南薑、辣椒、玉桂、石栗及地道的Pann Salam葉等，故味道香濃中亦見複雜，層次感豐富。

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